Sviđa mi se kad me meni zbunjuje izbornik. Drugim riječima, ako sam prisiljen pitati konobara da objasni neki sastojak, ja sam zakačen. Pogledam kako se večera izvađam kao iskustvo. Zašto naručiti nešto što mogu napraviti kod kuće - ili ugriz u bilo gdje drugdje? Ovo divno otajstvo dogodilo se dvaput kad sam večerao u Goodkindu, koji se pojavio prošle godine u stambenom objektu u Bay Viewu 2014. godine. Osnivači su tim iskusnih kulinarskih ljudi koji su radili na vrhunskim restoranima i barovima kao što su Odd Duck (kuhari Paul Zerkel i Lisa Kirkpatrick) i Burnheart's (bartender Katie Rose i vlasnici Jessica i William Seidel).
Ovaj restoran na drugom katu uključuje kanale San Francisca i Old School Milwaukee, s izbornikom koji se mijenja svake noći i zapošljava mnogo interpretativnih mjera kako bi Wisconsinovu svježu hranu unijeli u izbornik. U prvom sam posjetu, u kojem sam sreo dva prijatelja za nedjeljni ručak, naručio koktel s takvim čudnim imenom koje sam ga već dugo zaboravila (također, valja istaknuti da se koktele mijenjaju po sezoni) i odmah su upitali konobara Sastojci. Kao i popis pića, svaka stavka izbornika diktira ono što je svježe i u sezoni. I čekati osoblje guta toliko o jelima dok ih opisuje da vam ne možete pomoći, ali već ih kušati na vaš nepce. Upravo sada, kuhana tofu s trendy avokado toast i rapini (riječ vrijedna pogleda: to je poput brokula rabe) bumps protiv kava-dusted jaje u sendvič doručak i komoračak pelud s Nashville vruće pržene piletine.
Postoji čak i malo skandinavskog njuha s aebleskiver palačinke, male sfere jazzed s cardamon, kumquat-brusnica džem i gruyere sira.
Tijekom drugog posjeta, prijatelj i ja sjeli smo za večeru u ponedjeljak navečer (rijetkost kao što je nekoliko restorana otvoreno ove noći) s namjerom da isprobate što je moguće više jela, počevši od šampanjaca s okusom šampanjca, u brašnu hobotnice s nekim ukusnim stranim sastojcima.
Gljive od orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih orašastih plodova koji su uključeni u hobotnicu iz Austrije i Italije. Klimanje na Siciliju je na strani kaponate, izrađeno od patlidžana i uravnoteženo slatko i kiselo.
Vibona u Goodkindu je povremena - mislite na spašenu šumu i osvjetljenje raspoloženja - i ipak nećete naći nikoga ovdje koji nije znatiželjan o hrani. I zahvaljujući izborniku koji se bavi sezonskom rotacijom, i lokalni stanovnici koji ovdje obožavaju kuhinju vraćaju se ponovo i iznova jer znaju da se svako iskustvo razlikuje od posljednjeg. Rad s 24 različita gospodarstva na izvor sastojaka, rezultat je čista inovacija, bilo da se radi o jaja Yuppie Hill peradi, egzotičnim gljivama šećerne pčele (uzgojene unutar gradskih granica) ili Underground Meats charcuterie.
Ljubitelji vina rado će znati da je popis vina pažljivo uređen i uključuje Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; kao i francuske selekcije i vrhunske kalifornijske vina (2012 magarac i kozu Syrah, ali jedan primjer). I u ponedjeljak navečer - kao moj prijatelj i ja naučili - boce su polovica od cijene na popisu. Na izborniku se također nalazi nekoliko Wisconsin piva, uključujući i Man's Man (New Glarus) u tvrtki 43207 (Milwaukee) i tvrtke New Glarus Brewing Company (Fabian 4), Fantasy Factory (Madison)
Vina i pivo večere su, s vremena na vrijeme, domaćini u Goodkindu. Pogledajte web mjesto za najave događaja. 3. veljače održava se večera na pivo s centralnim vodama (100 dolara za četiri tečajeve plus pivo koktel), a prošle jeseni, u suradnji s Milwaukee Cocktail Weekom, Goodkind je organizirala večeru za pet koktela s velikim Northern Distillery of Plover, Wis ,