U Sjedinjenim Američkim Državama raste trend rasta prema restoranima koji nisu na brodu.
Što ako više restorana završi s praksom kvačila ? Ideja nije toliko dalekovita koliko mnogi proračunski putnici mogu misliti.
Američka se praksa razvila tijekom generacija na način da se, s etičkog stajališta, sve više propituje.
Mnogi restorani plaćaju svoje čekanje osoblja i bussere (stroj za čišćenje stola) manje od minimalne plaće, i potpuno je zakonito to učiniti.
Ideja je da ako radnici dobiju savjete, dobiveni prihodi trebaju biti njihova primarna naknada.
Restoran nudi tim radnicima platformu za stjecanje tih savjeta. Mala plaća po satu više je dopuna. Besplatnosti se dodaju automatski samo za veće stranke (možda grupe od šest ili više). Radnici su se prijavili za ovaj posao kroz generacije.
Ali ovaj model SAD-a ima svoje nedostatke. Dinerovi nisu dužni savjetovati, a tu su i noći kada nedostaje prihod od darova. Kuhari i radnici restorana u pozadini ne dobivaju prihod od savjetnika. Ovi uvjeti mogu stvoriti prilično grub, čak disenchanted osoblje. Šalje poruku da je usluga, a ne kvaliteta hrane, glavna atrakcija.
Sustav također poziva na poreznu prijevaru. Više od nekoliko čekanja članovi osoblja su u iskušenju da jednostavno prijavljuju bazni satni prihod na svojim w-2 obrascima, a zatim pod-izvješće o darovima.
Budući da se mnogi savjeti plaćaju u gotovini, postoji mogućnost za obmanu.
Europski model
Većina Europe slijedi drugi sustav. Osoblje je plaćeno višom plaću, a dodatni trošak ugrađen je u cijene na izborniku. Dinerovi mogu slobodno nadoknaditi ukupni iznos čekova na sljedeću euro ili funtu, ali obično ne napuštaju veću količinu, osim ako usluga nije bila apsolutno iznimna.
Ovaj model stavlja na odgovornost menadžmentu da plati odgovornu plaću, a osoblje se mnogo manje oslanja na velikodušnost dinerova. Također oduzima priliku za objedovanje da izražava zahvalnost ili preziranje.
Neki diners tvrde da ovaj pristup nastoji smanjiti poticaj za poslužitelje da se izvrsnu. No, druga strana tog argumenta usredotočuje se na prednosti jedinstvenog plaća.
Vlasnici restorana u Sjedinjenim Američkim Državama počeli su obratiti pažnju na ovaj ne-priječni pristup.
Američko poslovanje preispituje besplatne restorane
NY Eater izvještava da je njujorška tvrtka odlučila ukloniti zabranu svih 16 restorana. Njezin vlasnik citira se u priči kako je rekao: "Mrzim one subotnje večeri u kojima je cijela blagovaonica visoka, jer su samo postavili rekord i broje njihove šeljezke, a kuhinja jednostavno kaže:" Pa dječače, jesam večeras se znojemo. "
Washington Post citira vlasnika restorana koji kaže da je povećao cijene izbornika za 15 do 20 posto, a potom se obeshrabrio kako bi mogao biti osoba odgovorna za procjenu dobre usluge umjesto njegovih pokrovitelja. Ako restorani odluče na bilo koji način, novac se daje ljubavi prema odabiru osoblja. Njegova misao je da kupci neće platiti više nego što su to učinili u danima ukupnog plus-tipa, iako su cijene izbornika bile niže.
Restoran u Pittsburghu najavljuje na vrhu izbornika: "Mi ne prihvaćamo poklon. Naša kuhinja i ispred kućnih timova plaća se plaća, a naše cijene to odražavaju".
Zagat, tvrtka koja je izgradila svoj ugled pri pregledu restorana, sada pruža informacije o restoranima koji nisu na brodu. Jedna takva priča pod naslovom je 11 No-Tip Eateries u San Franciscu.
Zašto bi se proračun putnika trebao brinuti?
Kako se ovaj trend održava, to bi moglo imati utjecaja na način upravljanja troškovima putovanja na proračun . Morat ćete izmjeriti svoj interes da plaćate manje za hranu koju naručujete sa svojim brigom za ljude koji ga pripremaju i poslužuju. Budući da nastojite izbjeći uobičajene pogreške tijekom hrane, morat ćete biti sigurni da vaš kupoprodajni doživljaj restorana uzima u obzir politiku bez prekida.