Ručak u Waterside Innu - Sastanak na Thames-strani blagovaona u Brayu

01 od 08

Dobrodošla na Champagne u Waterside Innu

The Waterside Inn, pokraj Temze u Brayu, održao se na tri Michelinove zvijezde već 40 godina. Otvorili su braća Roux, Michel i Albert, 1970-ih, Michelov sin Alain Roux je sada u zaštitniku kuhara.

Obrok na Waterside Inn je pravi luksuzni tretman. Ovo je vrlo posebna prigoda, restoran za proslave, vrsta mjesta za koju bi mnogi ljudi imali sreće posjetiti jednom, a kamoli šačicu vremena u životu. Htjedoh ovdje ručati desetljećima. Hoće li iskustvo jamčiti tu razinu predviđanja?

Što čini nezaboravan obrok?

Jesti sam previše obroka restorana da bih kupio na popisu "najboljih". Na ovoj razini, očekuje se kompetencija, koja se nadovezuje na savršenstvo iz kuhinje. To mora biti dano. Pa što drugo doprinosi izradi blagovaona iskustvo doista nezaboravnim? Evo moj osobni popis MUST:

• Ambijent - Udobna, lijepa soba, okružena blagim zujama sretnog razgovora, po mogućnosti s prekrasnim pogledom.
• Usluga - Poznavatelj i pažljiv, a da ne bude neodoljiv. Stalno prekinuta od strane nadilaznog osoblja jednako je loše kao što se ignorira.
• Iznenađenje - U posebnom restoranu, želim okusiti barem jednu stvar koju nikad prije nisam okusila, biti oduševljen jednom kombinacijom okusa koju nisam razmišljao.

Sretan sam što mogu izvijestiti o tome, od trenutka kada smo bili upućeni na terasu i ponudili čašu pjenušca u kući kao aperitiv našem posljednjem sretnom (i punom) uzdasu, Waterside Inn je dobro zabio na sve točke.

Bilo koji negativan?

• Uključivanje još nekoliko teških sireva i engleskih sireva na ploču sladoleda bilo bi lijepo.
• Vegetarijanci i teetotalteri mogu imati poteškoća s ograničenim izborom jela bez mesa i uključivanjem alkohola u većini deserta.
• I naravno, nema izbjegavanja činjenice da je obrok ovdje vrlo skup - iako postavljeni izbornici dvaju ili tri tečajeva za ručak nude dobru vrijednost.

Waterside Inn Essentials

• Adresa: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Web stranica
• Rezervacije? Bitno i dobro unaprijed
• Raspon cijene: Skupo - vrlo posebna prilika za većinu ljudi.

Štednja novca Savjet za The Waterside Inn:

Idite na ručak i izaberite postavljene ručkeve izbornike. U 2010. godini cijena je iznosila 41,40 eura za dva te 56,50 eura za tri. Vino uz staklo košta oko 9 funti. Namješteni ručak se svakodnevno mijenja i uključuje najmanje dva izbora za svaki tečaj, kavu i slatkiše (svježi nugat je prekrasan), uslugu i porez.

Kao što je uobičajeno u turističkoj industriji, pisac je dobio besplatne usluge u svrhu pregleda. Iako to nije utjecalo na ovaj pregled, About.com vjeruje u potpunosti otkrivanje svih mogućih sukoba interesa. Dodatne informacije potražite u našoj etickoj politici.

02 od 08

Hors d'Oeuvres na terasi

Prije ručka u lijepom vremenu gosti se opustite na terasi uz piće i grickalice. Stigli smo na topao, sunčan dan u lipnju, savršen za dug, lijen obrok.

Waterside Inn se nalazi pokraj uskog, stabala zasjenjenog dijela rijeke Temze u lijepom Brayjevom selu Michelin . Zgrada s drvoredom s drvenim zidovima, s nizom drvenih kućica koje se nalaze u prilogu, ovaj poznati restoran udaljen je samo nekoliko milja od dvorca Windsor .

To je vjerojatno razlog zašto se kraljica govori da će skočiti kako bi zabavljala goste s vremena na vrijeme. Diego, ugodno zabavni generalni menadžer, objasnio je da je u prošlosti, više raskošan od dvije privatne blagovaonice (koja ima zasebni ulaz) je za kraljice koristiti sama kao što nije bio licenciran za javnost. Sada, soba nije samo licencirana, ona je licencirana za građanske vjenčanja.

Ukusni grickalice na suncu

Izrađen je i objasnio mali pladanj starih predjela. Posebno smo se svidjeli svježi, pjegavi slamki od sira i koktel od lubenica koji je oboren malim džinom i posipao najmanjim kockicama celera. Ta kombinacija bila je jedna od iznenađenja za koja se uvijek nadam i to ću pokušati duplicirati kod kuće.

03 od 08

Lobster za početnike

Naši početci jastoga, rakova i keljobe bili su prekrasni i svaki je uključivao suptilna iznenađenja okusa i teksture.

Posuda od prženih jastog medalja s bijelim lučkastim umakom i đumbirovom povrćem ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) jedan je od recepti Michel Rouxa. Jastog u svojoj mračnoj, sjajnoj umaku, imao je laganu, gingersku toplinu. Iako je jastoga već bio spojen, poslužitelj je ponudio i zatim glatko uklonio sve ljuske.

04 od 08

Rak i krapina s neustrašivim bademima

Pokušao sam Alain Roux-ov stvaranje pjegavog Devonova rakova s ​​dinje i nepoznate hrskavice svježih, neobazrivenih badema, na vrhu mariniranim, roštiljanim janjetinama ( Svježe voće od duge voćnjaka od dinje, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Nisam ni znao da možete jesti neugledene bademe, ali ja ću tražiti taj svjetlo, svježi ukus u budućnosti.

05 od 08

Umjetni glavni tečajevi

Moja blagovaonica je opisao svoj jelo od brašna John Dory s škampima i emulzija s okusom lavande (lijevo) kao "ljeto na tanjuru".

Zabrinuo sam se da bi moj izbor pecenih jagnjadi, punjenih s pahuljicama od pahuljica i pinjolima na žaru mogao biti previše teški za ljetni ručak. Ne trebam. Janjetina je bila kuhana do savršene ružičaste i tako nježne da sam je mogla pojesti žlicom. Došlo je s nježnim malim "gateou" od moussaka i šafran jus. Izbornik se mijenja sezonski, ali omiljena jela ponovno se pojavljuju redovito. Setni izbornici za ručak mijenjaju se svaki dan.

06 od 08

Tečaj za sir

Sirene koje su služile na Waterside Innu bile su predstavljene u savršenom stupnju temperature i zrelosti i dobro opisane od strane našeg poznatog poslužitelja.

Većina sireva dan koji smo posjetili bili su francuski, a većina je bila mekana ili polu-mekana. Svi su bili ukusni, ali još nekoliko tvrdi sirevi bili bi dobar dodatak ploči. I premda se restoran ponosi zbog upotrebe lokalnih sastojaka - engleske maline, Angusove govedine - važni britanski sirevi bili su izostajali - Stilton i smrdljivi biskup jedini predstavnici nacionalnog lanca koji sad uključuje stotine sireva.

S izborom suhog voća, keksa i krekera poslužen je sir.

07 od 08

Sezonska juhu od malina

Juhe od malina poslužuje se samo u Waterside Innu kada su dostupne svježe engleske maline.

Kad je moj poslužitelj rezao u moju juhu od maline s žlicom kako bi kapala u nekom toplom kupusu maline, imao sam sumnje. Nekoliko mjeseci ranije, u nekom drugom restoranu s Michelinovom zvjezdicom u Francuskoj, konobar je inzistirao, unatoč mojim prosvjedima, rezanje u sušnicu od pistacija kako bi dodala svježe sladoled pistacija. Dobiveni mulj otopljene juhe od sladoleda i spljošteni juhe nije poslužio restoranu ili specijalnom desertu tog kuhara.

Ali juha od maline u Waterside Innu bila je vrlo različita. Nevjerojatno je lagano - neka vrsta oblaka šećera i voćnosti koja nestaje na jeziku. Topli coulis dodaje samo pravu notu svježeg tartnessa kako bi se uravnotežila kvaliteta šećera u špiritu. Vinska juha, jedna od specijaliteta Waterside Inn, pojavljuje se samo na jelovniku ljeti kada su dostupne svježe lokalne bobice. Ako ga vidite, naručite na početku obroka jer je potrebno najmanje 20 minuta.

08 od 08

Borovnica Mousse i Pistachio Crème Brûlée Zvijezda u odabiru deserta

Desertni uzorkivač specijaliteta Alaina i Michela Rouxa je istaknuti - osobito crni pistachio brûlée i sablé s mousse borovnica.

Pokušajte Waterside Inn recept za borovnicu *

_{Ovaj recept se prilagođava iz verzije, specijalnosti osnivača Waterside Inna Michel Rouxa, koji se poslužuje između slatkih kolača od slatkog badema, nazvan sablés. Možete pronaći recept za kolač, kao i talijanski meringue zove u ovom receptu u Roux knjige, slastice: slatko i slatko. Upute o tome kako napraviti talijanski meringue također se mogu naći u mnogim popularnim kuharima.}

Sastojci

• crème de myrtilles (liker borovnice, po izboru)
• 60g (1/4 šalice plus 1 žlica) ricinus (ekstrahiran) šećer
• 120g talijanskog meringusa
• 400 g svježe ili smrznute purice borovnice
• 150g dvostruka krema (u SAD-u koristite najtežu kremu za šlagove koje možete naći), tiho šibajući
• sok 1/2 limuna
• 40 svježih borovnica
• 8 g lišća želatine (ekvivalentna standardu SAD-a, 1/4 oz paketa granulirane želatine)
• 8 odrezaka

način

1. Napravite cvijet od borovnice; Stavite 50 ml (manje 1/4 šalice) vode i šećer u malu posudu na laganoj vatri. Otopiti, a zatim dovesti do kuhati napraviti sirup. Stavite na stranu da se ohladi, a zatim pomiješajte sa 100 g (1/4 šalice plus 3 žlice) od pureće borovnice, dodajte sok od limuna i držite u hladnjaku.
2. Namočite želatinu u hladnu vodu kako biste pokrili (ako koristite želatinu u prahu, preskočite ovaj korak i dodajte želatinu u vruće tekućine, od topline)
3. Zagrijati 50 g (1 3/4oz) purice borovnice. Kako se počinje mjehur, ukloniti iz vrućine, iscijediti želatinu (ako koristite lišće) kako biste uklonili višak vode, a zatim promiješajte u vruću pire dok se ne otopite.
4. Umiješajte preostalu čašu borovnice šipkom. Dodajte liker i nježno savijte u meringu s šipkom.
5. Preklopite u šlagom s fleksibilnom lopaticom
6. Pokrijte list za pečenje s plastičnom folijom i uredite 8 prstenastih kolača, promjera 8 cm i dubine 4 cm.
7. Ispunite smjesom i ohladite tri sata
8. Da bi služili, razotkrili i dogovorili se na bazen borovnice. Ukrasite s svježim borovnicama i ramenima od metvice.

Još jedan desert koji smo voljeli

Osjećaj crnog bruta s delikatnim, ali nepogrešivim okusom pistacija bio je još jedan siguran požar koji nikad prije nismo kušali. Kao što se događa, verzija ovog deserta dostupna je na BBC-ovom online časopisu Good Food. Provjerite recept BBC Good Food za Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Rouxov recept za mousse od borovnice najprije se pojavio u svojoj knjizi "Slastice: slatko i slatko" i ovdje se reproducira s dopuštenjem.}