Definicija:
Zavarka je koncentrirana čajna mješavina napravljena posebno za ceremoniju ruske čaja. Ovaj čajni koncentrat, koji se obično proizvodi u malom čajniku koji sjedi na samovaru , koristi se za punu čašu čaja. Prvo se dodaje malu količinu zavarke u čašicu piva, a zatim doda se vruća voda iz samovara. Čajni čaj može kontrolirati jačinu čaja dodavanjem više ili manje zavarka, ovisno o želji okusa.
Nisu svi čajevi dobri za izradu zavarke. Budući da mnogi čajevi postaju ogorčeni kada su predugo preplitali, važno je naći čaj koji će zadržati ugodan okus čak i ako ostaje u loncu satima. Jedna predložena mješavina čaja za zavarka je ruski karavan, koji je mješavina čajeva i ima začinsko okus koji je rekao da podsjeća na čašu čaja koji je putovao preko Euroazije kopnom - čaj ostavlja prirodno apsorbiran dim od tuljana i zato stigao je s tim posebnim okusom i mirisom.
Ipak, bilo koji kineski ili indijski čaj koji se može dugo dospjeti može se koristiti za zavarku. Biljni ili voćni čajevi mogu se pomiješati s crnim čajem kako bi još složenije aromatizirani zavarka.