Stručni savjeti: Putovanje s alergijama na hranu

01 od 06

Stručni Pitanja i odgovori: Odmor s hranom osjetljivim djecom

Bez obzira na to jeste li zrakoplovom iz zemlje, uzimajući obiteljski put, ili uputili dijete u kamp, ​​razgovarajmo sa svijetom Gluten Free i Allergy Free je besplatan i jednostavan za čitanje vodiča za upravljanje djetetovim alergije ovog ljeta. Možete proučiti opcije hotela, odmarališta, krstarenja i obroka restorana u knjizi, na web stranici GlutenFree Putovanja i aplikacijama za pametne telefone.

Pitali smo Kim Koeller, tvorca nagrađivanog Let's Eat Out! niz knjiga i aplikacija, za savjet o planiranju odmora kada član obitelji ima alergiju ili osjetljivost na hranu.

Obiteljski odmor: član obitelji s alergijom na hranu ili osjetljivost može otežati planiranje odmora, ali vaša knjiga i web-lokacija čine putovanje čini mnogo više izvedivo. Tako je realno, kakav bi se pre-putovanje trebalo usmjeriti na obitelji?

Kim Koeller: Bez obzira na odredište, važno je biti pripremljen tijekom cijelog odmora na temelju specifičnih zabrinutosti hrane za člana obitelji. To utječe na zrakoplovne obroke, grickalice, lijekove, etničke obroke restorana, pa čak i alergijske alate za hranu, ako posjetite zemlju koja govori strano jezika.

Za zrakoplovne obroke na duži let, svakako svakako naručite i ponovno unaprijedite zrakoplovne obroke prema standardnim linijama zrakoplova. To uključuje GFML za bezglutenske obroke, NLML za ne-laktoza jela, PFML za kikiriki bez obroka, pa čak i DBML za dijabetičke obroke.

Također, omotajte prijenosne grickalice imajući u vidu zakone sigurnosti zračne luke. Donesite dovoljno hrane kako biste članu obitelji dobili na odredište i za svoje izlete tijekom cijelog putovanja. Na primjer, ako letite 8 sati na Havaje, uzmite dva do tri obroka u vrijednosti hrane, uključujući proteine ​​i ugljikohidrate, u slučaju kašnjenja.

U slučaju anafilaksije i hitnosti, nose odgovarajuće lijekove, uključujući nekoliko epinefrinskih autoinjektora, kao što su EpiPen ili Twinject i svi drugi srodni lijekovi.

Što više znate, to je lakše jesti i sigurno putovati s članom obitelji. Pažljivo istraživanje, planiranje i malo više napora stavlja kontrolu natrag u vaše ruke kako bi sigurno odmor bilo gdje.

02 od 06

Kretanje izbornicima s hranom osjetljivim djecom

Family Vacations: Možete li nazvati nekoliko obiteljski restoran ili hotelski lanci koji rade veliki posao u rješavanju alergija na hranu i netrpeljivosti? Što rade oni drugi restorani i hoteli?

Kim Koeller: Jedno od najdražih obiteljskih destinacija je Walt Disney World u Orlandu, Florida. Napravili su dodatan napor za hranu glutenima i gostima alergije na hranu već više od 10 godina. Uz značajnu pozornost na obuku, prehrambene proizvode i ugostiteljske protokole, Disney World nudi obitelji koje upravljaju posebnim dijetama bez kikirikija, orašastih plodova, glutena, mliječnih proizvoda, soje i još mnogo različitih mogućnosti obroka. Na taj način svako dijete može doživjeti sigurno putovanje u čarobno kraljevstvo.

Kina Bistro PF Chang također nudi godinama bez alternative glutenima i bez alergija diljem SAD-a. Njihova obuka osoblja zahtijeva visoku razinu znanja o sastojcima u svakoj pripremljenoj posudi. Prate specifične alergijske postupke i koriste posebno označene ploče i ramekine za glutena jela i umake.

Sve više i više restorana također imaju tiskane izjave o izbornicima koji traže "Ako imate alergije na hranu, obavijestite svog poslužitelja". Osim toga, postoji i nekoliko lanaca restorana koji nude izbornike bez glutena ili alergijske karte po stavci izbornika. lanci na našoj web stranici i oni su također uključeni u brojne restorane, kao što su Find Me gluten free i Allergy Eats.

Isto tako, da bismo pomagali ljudima s alergijama na hranu da jedu u brzoj usluzi i fast food restoranima, stvorili smo iCanEat Fast Food Gluten Free i Allergy Free iPhone app, koji vam omogućuje personaliziranje opcija obroka iz više od 35 američkih lancera alergijskih lanaca koji odražavaju preko 4.000 stavke izbornika.

Ljudi mogu brzo vidjeti što mogu jesti i sakriti predmete koje ne mogu jesti. Zatim mogu izbjeći jela koja sadrže alergene poput glutena, pšenice, mlijeka, jaja, soje, kikirikija, orašaste plodove, ribe i školjaka. To čini naručivanje jela tako mnogo lakše i sigurnije za jesti.

03 od 06

Pitanja za poslužitelju restorana

Obiteljski odmor: Za blagovanje, vaša knjiga nudi smjernice za naručivanje osoba s posebnim alergijama i netolerancijama. Možete li podijeliti nekoliko primjera smjernica koji bi pomogli roditeljima ili djeci s netrpeljivosti da krenu u izbornik restorana?

Kim Koeller: Na temelju globalnog istraživanja tržišta koje smo proveli, gotovo 90 posto stručnjaka za hranu i ugostiteljstvo upućuje na to da je komunikacija posebnih prehrambenih potreba kada je naručivanje prioritet glutenima i gostima bez alergena.

Ovisno o željenim etničkim restoranskim jelima, također morate razumjeti koje su sastojke i tehnike pripreme hrane sigurne, koja pitanja pitati osoblje, gdje se alergije mogu sakriti i koje izmjene mogu biti napravljene kako bi se olakšalo alergiju ili netoleranciju hrane.

Dakle, roditelji ili starija djeca prvo trebaju obavijestiti restoran čekati osoblje njihove hrane alergije ili netolerancije. Recimo, na primjer, "alergičan sam na gluten i pšenicu pa ne mogu jesti kruh ili brašno." Ili "alergičan sam na mliječne proizvode pa ne mogu imati mlijeka i maslac".

Zatim, umjesto da jednostavno pitate, "Je li ovo jelo bez glutena, bez mliječnih proizvoda ili bez X allergen?" Postavite pitanja specifična za stavku izbornika na temelju sastojaka i pripreme hrane u restoranu.

Na primjer, ako su bez glutena, pitanja uzorka mogu biti:

• Jesu li vaši hamburgeri i neobuzdana torta od čokolade s krušnim mrvicama?
• Je li vaše piletine brašno od praha?
• Je li umak od rouxa koji uključuje pšenično brašno?

Ako imaju mlijeko ili mliječnu alergiju, pitanja uzorka mogu uključivati:

• Ima li vaš marinara umak parmezanski sir?
• Je li vaš odrezak završio s maslacem?
• Dodate li mlijeko u omlet?

Važno je razumjeti što se može i ne može jesti na temelju sastojaka i pripreme hrane prilikom navigacije u restoranskim jelovnicima. Neki alati koji pomažu osigurati sigurne obroke uključuju našu knjigu "Eat Out ", aplikaciju iEatOut za iPhone ili aplikaciju Helper za pomoć alatu bez alata za Android.

04 od 06

Lowdown on Allergen Cross-Contamination

Obiteljski odmor: Mnogi restorani i hoteli kažu da se bave alergijama na hranu i netrpeljivostima, ali rijetko ćete dobiti vrhunac unutar kuhinje kako biste vidjeli jesu li se standardi zapravo provode. Koje vrste pitanja trebate postaviti prije vašeg obroka kako biste osigurali da nećete imati križne kontaminacije ili druge uobičajene pogreške?

Kim Koeller: Križna kontaminacija javlja se u dva primarna slučaja. Prvo, kada se stavka izbornika priprema u istom ulju za prženje ili kipuće vode kao i druga hrana koja sadrži zajedničke alergene. Drugo, kada se mikroorganizmi ili čestice hrane prenesu iz jedne hrane u drugu upotrebom istog noža, rezne ploče, lonaca, posuda ili drugih posuđa bez pranja površina ili alata između upotrebe.

Osiguravanje namjenske mlaznice izuzetno je važno za one s alergijama glutena, pšenice, mliječnih, ribljih i školjkaških prerađevina, tako da ne dolazi do križnog kontakta od pržene hrane, kao što su štapići od sira, krumpirić i ribu.

Uzorak pitanja bio bi: "Je li vaše pržene krumpiriće prženo u istom ulju kao i vaše krušne predmete kao što su pileći prsti? Jesu li vaši kukuruzni čipovi prženi u istom ulju kao i vaši chimichangas? "

Iz perspektive kipuće vode, pitanje uzorka je: "Možete li provjeriti je li tjestenina bez glutena kuhana u čistoj kipućoj vodi u određenom loncu?"

Kako bi se izbjegao eventualni prijenos čestica hrane, pitanje uzorka je: "Koristite li određene rezne ploče, noževe, posude i posuđe pri pripremi jelo bez alergije?"

U slučaju otvorenih plamenih grilla, ekstremna temperatura pretvara većinu čestica hrane u ugljik. Korištenje čistog četka za žice namijenjeno za rešetke za roštiljanje obično uklanja preostale kontaminante. Kako bi se izbjeglo unakrsno onečišćenje, restoran bi trebao koristiti namjensku fritezu za hranu bez alergija, identificirati ulja koja se koriste za prženje i pratiti alergensku hranu pripremljenu u zajedničkom fritezu. Osoblje također mora isprati sve materijale koji mogu doći u dodir s hranom u toploj, sapunskoj vodi prije pripremanja predmeta za one koji slijede dijetu bez alergenata.

05 od 06

Najbolji restorani u zračnoj luci za hranu osjetljivu djecu

Obiteljski odmor: recimo da ste u zračnoj luci i želite kupiti brzi snack za let. Koje su vaše omiljene eateries u zračnoj luci za pružanje opcija bez alergija?

Kim Koeller: Srećom, zračne luke širom svijeta sada počinju nuditi zdrave, bezglutenske i alergijske grickalice putnicima na hranu, brzim uslugama i tržištima. Jedan od mojih favorita je Cibo Express Gourmet Markets koji se mogu naći na glavnim zračnim lukama diljem SAD-a i Kanade.

U tvrtki Cibo obično možete pronaći asortiman prirodno bezglutenskih i alergijskih hrane, uključujući certificiranu kosernu hranu. Ovo brzo usluživanje koje obavlja poslove ispunjeno je zdravom hranom kao što su svježe voće, svježe rezano povrće, tvrdo kuhana jaja i salate. Oni također nose gluten free i alergije besplatne poslastice kao što su brownies, kolačiće i bombona, kao dobro. Iako postoje mnoge alergične opcije dostupne na Cibo Express i sličnim tržištima širom zemlje, još uvijek trebate biti sigurni da čitate sve oznake proizvoda stavki koje vas zanima prije nego što kupite.

Još jedan omiljeni konobar je Chipotle Mexican Grill iz više razloga iz perspektive alergena:

• Lako se kretati bez glutena. Moja omiljena je burrito zdjela.
• Jedini sastojci koji sadrže mliječne proizvode su sir i kiselo vrhnje.
• Ne koriste jaja, senf, sezam, ribu, školjke, kikiriki, orašasti plodovi ili bilo koja druga vrsta oraha u hrani.
• Poslužitelji su spremni mijenjati rukavice kada se to zatraži kako bi se izbjegao eventualni križni kontakt.

Ako ne mogu pronaći Cibo Express ili Chipotle u zračnoj luci, tada koristim aplikaciju iCanEat Fast Food kako bi mi pomogla pronaći opcije izbornika bez alergija iz jednog od 35 lanaca SAD-a koji se obično nalaze u zračnim lukama.

06 od 06

Pakiranje kada imate alergije na hranu

Obiteljski odmori: Je li netolerancija hrane promijenila način na koji se pakiraš? Ako je tako, kako?

Kim Koeller: Nakon višestrukih alergija na hranu, netolerancije i celijakije definitivno su promijenile način na koji se nalazim za putovanja.

Prvo, uvijek se uvjerim da sam upakirao ono što nazivam "kompletom za kućnu udobnost" koji uključuje moje lijekove, dodatke, bilje i ostale zdravstvene lijekove koje uzimam u slučaju nepovoljne reakcije na hranu.

Budući da nemam anaphylaxis, ne trebaju adrenalinski autoinjektori. Međutim, u mojem osobnom kompletu na temelju mojih alergičnih simptoma hrane uvijek nosim antihistaminike, antacide i aloe vere za upalu želuca, probavne pomagale poput đumbira, kurkuma i ugljena, kao i soli za kupanje u slučaju negativne reakcije na hranu. Srećom, u godinama nisam imao alergijske reakcije, ali još uvijek moram biti spreman.

Drugo, ja pakiraš dovoljno zalogaja u mojoj torbi za nošenje da bih doveo do željenog odredišta, kao i raznih laganih obroka u mom kovčegu za izlete tijekom cijelog putovanja. Ovi grickalice za hranu mogu biti u rasponu od pripreme, kao što su proteinski štapići, kolačići, mješavine bjelančevina i voće, na predmete za pripremu tople vode, kao što su suhe juhe za hranu koja zahtijeva mali hladnjak, kako je predloženo ' Let's Eat Out'. Pakiranje mojih kompleta za udobnost doma i mojih zalogaja svakako mi pomaže da se osjećam sigurnije kad putujem.

Treće, pobrinite se da je bilo koje prethodno istraživanje koje sam proveo o određenim restoranima, trgovinama i robnim markama na mom odredištu sa mnom za jednostavnu referencu. Ako putujem u inozemstvo na zemlju koja govori stranim jezikom, uvijek osiguravam da umnožim višestruke papirnate kopije kartica za prevođenje putovanja.

Ove besplatno preuzete restoranske kartice s sastojcima i prijedlozima za pripremu hrane dostupne su na brojnim jezicima i kao besplatne mobilne aplikacije za iPhone i Android. Predstavljam svoje švedske kuhare u čekanju osoblja i / ili kuhara u mojim restoranima kako bi pomogli priopćavanju mojih zabrinutosti za hranu. Ispisujem dodatne kopije za svoje putovanje jer je bilo puno puta da mi je osoblje restorana zatražilo da zadržim karte za ostale goste bez glutena i bez alergije.