Krenite dalje, pad thai. Meso s prženim tjesteninom može biti Tajlandov najpoznatiji izvoz, ali kuhar Stéphane Calvet iz Four Seasons Resort Chiang Mai kaže da je u gradu nova grupa natjecatelja za najomiljeniju tajlandsku hranu na svijetu. Sljedećih pet jela mogu se naći u sjevernom kraju Tajlanda, a kuhar Calvet je primijetio da je način podcijenjen. Ali, sudeći prema tome koliko brzo tajna Tajlanda postaje sve popularnija na putovanju, spremni smo se kladiti da ta jela neće dugo biti neotkrivena.
01 od 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - začinjena salata od mladih listova čaja s dubokim prženim kiselim rebrima - izravna je posljedica obilnih plantaža čajova iz Mae Salong Nok regije i znak je blizine regije Burme, gdje se salata od čajne liste ljepušan velik dio nacionalnog jela. "Lešine koje se koriste koriste se lokalnim plemenima Ackha Hill, a zatim ih šalju u restorane u vlasništvu članova Yunaneese plemena", rekao je Calvet. "Jako je lijepo kako ovo jelo predstavlja planinsku regiju - svinjski je najčešći sastojak na tom području i lokalni čaj ostavlja to slatkim završetkom."
02 od 05
Pla Sturgeon Chuchee
Kraljevski projekti pokojnog kralja Bhumibola - razvojni projekti usmjereni na pomoć ruralnih ljudi u zemlji - rezultirali su sve od riba do cvjetnih farmi. U regiji Doi Intanom (također poznat kao "Krov Tajlanda" za njegovu planinsku lokaciju) to znači da je lokalno uzgojen javor, odgojen u vodi ravno iz obližnjih planina, često poseban dan. "(Riba je tako svježa i volim ga jesti kad se kuha u debelom Chuchee Curryju", rekao je Calvet. "Posjetitelji će voljeti kako je ovo jelo - i regija - za vrijeme prljave sezone".
03 od 05
Gaeng Ho
Curry pasta koristi za okus gaeng ho je teška na tamarind korijen, lemongrass, galangal, i kurkuma - narančasta / žuta korijena popularno koristi u obližnjem Mianmaru. "Kurkumski prah je bitan začin u burmanskom kuhanju i volio ga je zbog protuupalnih i gljivičnih svojstava", rekao je Calvet. Gaeng ho može se nazvati kuhinjskim sudoperom od currya, budući da se bilo koje povrće oko kuhinje može baciti u bazu tankih tjestenina.
04 od 05
Topla ljepljiva riža kaša
Ovaj slatki i slan desert iz regije Mon Cham Hill obilježen je suhim longan voćem, pandanskim listom i jasminom. "Jedna od mojih najdražih stvari o tom desertu jest da članovi zajednice rastu organsku, dugogodišnju veličinu koja se koristi u posudi i osuši ih na vrhu svoje kolibe ili kuće", rekao je Calvet. Mon Cham Hill središte je održivog uzgoja - dio King's Bhumibolovog "Royal Project" napora za poticanje zdrave prehrane diljem zemlje.
05 od 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - ili hrskavi svinjski pahuljice - pržena je s zelenim paprom i slatkim kukuruzom (a ponekad i svježim zelenim breskvama i tajlandskim bosiljkom) u Tajlandu u regiji Mae Hong Song. Može biti kalorijsko, ali prema kuharu Calvetu, jelo vrijedi varati. "Predlažem da jedeš sa smeđom rižom na strani", rekao je Calvet. "Savršen!"