Povijest, Sastojci, Priprema i Gdje se nalazimo ovaj jelo
Povijesni trgovački grad Hoi An u središnjem Vijetnamu popularan je stan za turiste na stazi Saigon-Hanoi. Nizozemci, kineski, japanski i indijski trgovci došli su u Hoi An za obavljanje poslova i razmjenu robe do 17. stoljeća. Dok čekaju da njihovi brodovi budu iskrcani, trgovci bi se odmarali na drugom katu restorana na rijeci, s pogledom i uživali u posudama za kuhanje od cao lau rezanaca.
Trgovanje i otpremanje odavno su se kretali prema sjeveru Da Nang, međutim, cao lau je i dalje izvor ponosa za mještane u Hoi Anu. Jedinstveno jelo za tjesteninu može se napraviti samo u Hoi Anu - sve ostale prikaze u Vijetnamu ili drugdje nisu autentične.
Cao Lau rezanci
Možda je razlika između cao lau i drugih jela s tjesteninom tekstura. Cao lau rezanci su čvršći i češći - vrlo slični japanskom udonu - od onih pronađenih u tipičnim vietnamskim jelima od tjestenine poput pho.
Za razliku od pho , kau lau rezanci poslužuju se s vrlo malo bujona. Juha je začinjena s cilantro, bosiljak i mente ; ponekad čili paprike i vapno se nalaze na strani. Cao lau treba poslužiti s zelenom salatom i grahom , iako mnogi restorani ostavljaju ove važne sastojke kako bi uštedjeli na troškovima. Ako ne naručili vegetarijanske, tanke kriške svinjetine i dubokih prženih kruništa na vrhu, dovršite jelo.
Tajna Cao Lau
Zašto se ne može napraviti bilo gdje drugdje u Vijetnamu? Tajna leži u vodi; autentični cao lau se priprema samo s vodom izvučenim iz starih kamenih bušotina skrivenih oko provincije Hoi An i Quang Nam. Rezanci su prethodno namočeni u vodu i lužinu napravljenu od drvnog pepela koja se donosi s jednog od osam otoka Cham oko 10 milja izvan Hoi Ana.
Kombinacija se može činiti ezoteričnom, ali lokalna hrana može otkriti razliku u ukusu i teksturi!
Pronalaženje autentičnog Cao Laoa u Hoi Anu
Cao lau doslovno se pojavljuje na svakom izborniku oko Hoi Ana - kako u Starom gradu tako i na ulicama. Uz svaki restoran u gradu koji oglašava neko tumačenje jela, pronalaženje autentičnog kao laoa može biti zastrašujuće. Mnogi restorani ostavljaju ključne sastojke ili ne koriste dobro vodu; neka su mjesta dovoljno bezobrazna za korištenje filma jer misle da turisti neće znati razliku!
Pravi cao lau traje dugo vremena da se pripremi. Zapravo, domoroci u Hoi Anu čak ne pokušavaju pripremiti jelo kod kuće, većina od njih odluči jesti i ostaviti cao lau profesionalcima.
Najbolja oklada za pronalaženje autentičnog cao lau u Hoi An jest jesti od uličnih dobavljača koji služe samo kau lau ili malom broju domaćih jela. Ne očekujte pravi posao od turističkih restorana uz rijeku s izbornicima jednakim poput telefonskih knjiga.
Ako vam ne smeta gnjavaža i užurbano okruženje, autentični cao lau može se kupiti od štandova na otvorenom tržištu na istočnom kraju ulice Bach Dang uz rijeku. U suprotnom, pokušajte sreću približavajući se jednoj od pregršt restorana koji također posluju školu za kuhanje; u mnogim školama učenici pripremaju autentični cao lau kao dio tečaja.
Jesti Cao Lau
Unatoč vremenu pripreme, cao lau obično je jeftin za jelo - ispod 2 dolara zdjelu. Iako cao lau se poslužuje u većini restorana sve do kraja, mještani vole jesti jelo ili za doručak ili ručak, dajući puno vremena za probavljanje čvrste rezance.
Tradicija tvrdi da je jedini pravilan način uživanja u cao lau da ga jede na drugom katu restorana, baš kao što su trgovci učinili stotinama godina. Vaša visina iznad razine mora neće imati velik utjecaj na ukusni ukus, ali gledajući preko iste rijeke uživajući u istom okusu koji su trgovci učinili stoljećima prije, vrlo je zarazna!
Druge Hoi Specijalnosti
Bijela ruža: Cao lau nije jedino domaće jelo koje se iskušava dok je u Hoi Anu. Bijela ruža - aperitiv nazvan po obliku ako je pravilno prikazan - jest tanjur s osjetljivim noodle knedlima.
Sastojci kao što su škampi i svinjetina stavljaju se na vrh pažljivo presavijeni rezanci umjesto unutra kao u drugim knedle.
Hoi palačinke: Ništa poput "palačinke" koje poznajemo na Zapadu, Hoi An palačinke su široko dostupni na jelovnicima oko Hoi Ana. Ponekad je naveden kao "palačinke u zemlji", ovo predjelo za popunjavanje je vrlo zanimljiv projekt. Dobit ćete omlet od jaja punjenog s povrćem, zdjelom vode, tanjur zelenog salata i listova od metvice, te nekoliko listova tvrdog papira od riže nalik na plastiku!
Joj za jelo palačinke, papir riban papir brzo kroz vodu što ih čini ljepljiv i savitljiv. Lagan žonglirajući čin valjanja omleta i zelenila dok držite ljepljivi papir trebao bi dati ukusnu palačinku sličnu gustim opružnim valjkom. Nadam se da će jedno od osoblja pružiti neke prijateljske smjernice da biste započeli!
Svježe pivo: Lokalno pivo pivo u Hoi Anu je najbolji način za pranje zdjela od cao lau rezanaca. Nažalost, restorani ne proizvode pivo sami - kupuju se u plastičnim bočicama lokalnih pivara svakodnevno i moraju se prodavati u roku od 24 sata. Ponekad se naziva "svježe pivo" na znakovima i jelovnicima, a visoka čaša Pilsner piva obično iznosi 25 centi ili manje!