Uvod u ukusnu juhu od rezanaca u Vijetnamu
Bez obzira na doba dana ili noći, u Vijetnamu nikada nije teško pronaći vruću zdjelicu juhe od tjestenine. Baš poput pad thai u Tajlandu, pho je vjersko neslužbeno nacionalno jelo, izvezeno s ponosom po cijelom svijetu.
Pho sastoji se od ravnih rezanaca u laganom, mesnom bovu. Zdjelu obično prati bosiljak, vapno, čili i ostali ekstrotići na bočnoj strani, tako da eaters mogu sušiti juhu po vlastitom ukusu.
Uravnoteženi okusi slatkih, slanih, začinjenih i citrusa vrlo su zarazni; pho obično postaje instant omiljena za svakoga tko posjeti Vijetnam !
Što ide u vaš omiljeni Pho Dish?
Tradicionalno, juhu od tjestenine su jedu vijetnamski ljudi za doručak, a ponekad i ručak. Danas, i mještani i stranci podjednako se mogu nagnuti nad zdjelama za kuhanje na pari u uličnim kolicima tijekom cijele noći.
Unatoč svojoj vanjskoj jednostavnosti, pho je podložan složenom rasporedu okusa i tekstura.
Najbolji odjevni predmeti fokusiraju se na stvaranje jasnog, ali okusnog bujona . Teže je nego što izgleda: pho kuhari se oslanjaju na dobro napravljenu juhu i pametno formuliranu mješavinu začina koja prije svega koristi anis i cimet, s dodirom kardamom, komoračem i češnjaka. Pečeni luk i rezan đumbir dodati konačnu, biljnu topnote na juhu.
Sljedeće dolaze rezanci : svježe napravljene ravne rižine-brašno koje čine pravi glavni dio posuđa.
Rezanci igraju male količine mesa - tanke komade goveđeg mesa, ili opružne mesne kuglice - koje se kuhaju odvojeno od bujona i uključuju se u posljednji trenutak.
Konačno, svježe povrće ukrašava završiti ansambl, obično sastavljen od tajlandskog bosiljka, zelene luk, cilantro, i grah graha.
(Pro savjet: grah jabuka je za turiste.)
Naći ćete začini poslužuju uz vašu pho, ali to bi trebalo biti strogo opcionalno - i za stvarno dobro napravljen pho, potpuno nepotrebno. Vi svibanj biti u iskušenju da sezone pho okus prije jela, ali pravi pho entuzijasta miris juha prije uncorking ribu umak ili cijeđenje tog vapna.
Za sve to, pho je jeftino dostupan svugdje u Vijetnamu; jedna velika zdjela košta samo oko VND 20.000-40.000 (oko 90 centi do $ 1.80, čitati o novcu u Vijetnamu ).
Kako jesti Pho - Newbie's Vodič
Izgovara nešto poput "fuuuh" s privučenim samoglasnikom, zapadnjacima je teško reći ispravno zbog tonova. Srećom, pho je lakše jesti nego da izgovori.
Kad dođe pho, uzmi štapiće u vašu dominantnu ruku i juhu žlicu u drugu.
Počnite s bujonom: pijucki i uzmite duboki, bogati okusi mesa koji su kuhani u svaku kapljicu. Aromat će doći sljedeći: zvijezda anisa, đumbir i cimet trebaju zasititi vaše nosnice dok pijete vruću tekućinu.
Slurping je sasvim prihvatljiv , čak i ohrabren: pokazuje da uživate u obroku i predstavlja veliku pohvalu kuharima! Pročitajte o etiketi u Vijetnamu .
Nakon što okusite juhu, odvojite se po ukusu . Stisnite vapno, ili kapnite malo ribljih umaka ili stavite u čipku crnog papra. Ako je juha već dobro, preskočite ovaj korak.
Dodajte povrće garnishes sa svojim štapićima, i gurnite zelje na dno zdjela da ih kuhati malo u toplinu. Ne stavljajte lišće u cjelinu: rastrgajte komadiće prije nego ih dodate.
Odakle je doista došao Pho?
Unatoč popularnosti, mišljenje se razlikuje od porijekla pho juhe. Kulinarski stručnjaci općenito su se složili da rezanci riže donose kantonski imigranti iz pokrajine Guandong u južnoj Kini.
Neki kažu da su jučer pod utjecajem juhe Francuzi tijekom kolonizacije Vijetnama, međutim, lokalni stanovnici osporavaju tu teoriju. Vijetnamski tvrde da je pho nastao u pokrajini Nam Dinh, samo jugozapadno od Hanoja, a zatim se proširio i na druge dijelove zemlje.
Do današnjeg dana, stanovnici Hanoi uživaju u zahtjevu Sjevera da su izmislili pho. Northerners poslužuju svoj pho s povrćem već ugrađenim u zdjelu juhe i rezanci; samo oni barbari na jugu zasebno poslužuju biljne garniture!
Sjeverna pho odgovara na ime pho bac : zaliha je nezaslađena, koristeći drugačiji začinski miks mirisan prvenstveno s anizom zvijezde. Pročitajte o jedinstvenom Hanoiovom uzimanju vijetnamske hrane .
Varijacije Pho
Sastojci i stilovi juhe od pho- tagnja variraju po regiji diljem Vijetnama. Uobičajeno znači da jelo sadrži piletinu; pho bo znači da se jelo priprema s govedinom. Prva upotrebljava cijele kokoši kuhane u zdjelici; potonji koristi kosti od kraka, bokova i goveđeg mesa.
Kako bi ostali korak s trendovima prehrane turista, vegetarijanci i tofu pho sada se mogu naći u velikim gradovima kao što su Hanoi , Hue i Ho Chi Minh . (Hanoi, ne iznenađujuće, nalazi se na našem popisu najboljih gradova jugoistočne Azije za hranu .)
Ostale varijacije na pho-u koje možete naići uključuju:
Pho cay: začinjena juha od mesnatog govedine
Pho bo vien: pho s goveđim mesnim okruglicama
Pho tai: juha od tjestenine s tankim komadima rijetkih govedina fileta
Pho hai san: pho tjestenina juha s dodatkom plodova mora
Pho sach bo: tradicionalni stil s dodatkom govedine
Krajnja pho jelo - ne za slabost srca - poznata je kao "specialty pho" ( pho dac biet ) i sadrži svaku vrstu mesa dostupnih u restoranu, uključujući piletinu srca, jetru, goveđeg mesa i tetiva.