Ako planirate putovanje u Južnu Afriku, očekujte da ćete vidjeti biltong gdje god idete. Biltong je omiljeni snack u Južnoj Africi i unutarnji dio kulture zemlje. Prodaje se na benzinskim postajama, na šalterima supermarketa, na transportnim čvorištima, pa čak iu bogatim restoranima. Ali što je to?
Što je Biltong?
U osnovi, biltong je meso koje je izliječeno i sušeno. Poslužuje se u kriške ili trake različite debljine, a može se napraviti pomoću raznih različitih mesa.
Iako pileći, pa čak i slanina biltong postoje, govedina i divljač su najčešći biltong meso. Igra (poznata kao divljač u Južnoj Africi) odnosi se na životinje grma - uključujući impale, kudu, divlje goveđe i nojeve. Mnogi Amerikanci pogrešno misle da je biltong južnoafrički odgovor na govedinu neravan - ali u stvarnosti ima svoje jedinstvene sastojke, proces stvaranja, kulturne uloge i povijest.
Povijest Biltonga
Južnoafričari očuvali su meso u jednom ili većem obliku tisućama godina. Bez hladnjaka ili zamrzivača kako bi spriječili njihovo meso od zagušenja, autohtoni lovci su navukli trake mesa soli prije nego što su ih vješali s drveća na suho. U 17. stoljeću, doseljenici iz Europe usvojili su ovu tradicionalnu metodu konzerviranja, ali su dodali ocat i solvat (kalijev nitrat) u proces stvrdnjavanja. Svrha toga bila je ubijanje bakterija u mesu, čime se smanjuje vjerojatnost bolesti.
U 19. stoljeću, nizozemski seljaci poznati kao Voortrekkers napustili su svoje gospodarstvo u Capeu, kako bi izbjegli nadležnost britanskog rata Colony. Potrebne su prenosive, ne-propadljive hrane kako bi ih održale na njihovoj migraciji na sjeveru, što je postalo poznato kao Velik Trek. Suha hrana je idealno rješenje, a većina izvora zaslužuje Voortrekkera s usavršavanjem umjetnosti izrade biltonga, stvarajući tako snack kao što danas poznajemo.
Kako se izrađuje Biltong
Danas, proces biltong-making ostaje vrlo sličan onome koji koriste Voortrekkers - iako s nekoliko modernizacija. Odabir kvalitetnog mesa je prvi korak. Tipično, kada se proizvode govedine biltong, silverside ili gornja cuts su najbolji. Zatim, meso mora biti izrezano na trake, prije nego što se trlja ili marinirano u octu. Dalje, trake su začinjene mješavinom začina, koja tradicionalno uključuje sol, šećer, zdrobljeni korijander i crni papar.
Obično se trake ostavljaju da preko noći napune smjesu za začin, prije nego što budu vezane za sušenje na dobro prozračenom mjestu. Danas, specijalno izrađeni ormarići za sušenje čine ovaj korak postupka lakšim, čime proizvođaču biltongu omogućuje veću kontrolu nad temperaturom i vlagom. Tradicionalno, faza sušenja traje oko četiri dana; iako se električne pećnice ventilatora mogu koristiti za znatno ubrzavanje procesa. Za biltong puriste, međutim, stari načini uvijek su najbolji.
Zdravstvene prednosti Biltonga
Osim što je važan dio južnoafričke kulture, biltong je zdravija alternativa običnim zalihama poput čipsa i umočavanja. To je izvrstan izvor proteina, s približno 57,2 grama na 100 grama posluživanja.
Proces sušenja, a ne kuhanje, znači da meso zadržava većinu hranjivih tvari, uključujući važne minerale poput željeza, cinka i magnezija. Za one koji računaju kalorije, igra biltong je često mršavije od govedine biltong, a time i bolji izbor.
Gdje pokušati Biltong?
U Južnoj Africi i graničnim zemljama kao što je Namibija, uzimanje uzoraka biltong je lako kao pokupiti vakuumski zatvoreni paket iz najbliže trgovine. Ako ste u inozemstvu, međutim, uzimajući vaš biltong popravak može biti malo trickier. Većina velikih gradova u Velikoj Britaniji i SAD-u imaju južnoafričke prodajne prodavaonice, kao Jonty Jacobs u New Yorku i San Diegu; ili Jumbo South African Shop u Londonu. Na potonjem, naći ćete biltong uz druge Južnoafričke delicije, uključujući Rooibos čaj, Mrs Ball's chutney i Wilsons karamela.
Alternativno, postoji nekoliko web stranica koje brod biltong i druge južnoafričke robe, uključujući South African Food Shop u SAD-u, i Barefoot Biltong u Velikoj Britaniji. Ako se osjećate stvarno avanturističkim, možete pokušati napraviti svoj vlastiti biltong kod kuće. Postoji mnogo web stranica koje nude recepte i smjernice za izradu savršene serije - iako je to nešto umjetnosti, a vi biste trebali očekivati nekoliko pokušaja prije postizanja dobrih rezultata. Da bi vam bilo lakše, razmislite o naručivanju biltong začina i kućnog ormarića za sušenje iz američke UK stranice.
Ovaj je članak ažuriran i ponovo napisao Jessica Macdonald 26. listopada 2016. godine.