Tequila i mezcal su duhovi koji su proizvedeni u Meksiku iz agave biljke. Međutim, postoje neke ključne razlike između dva pića. Izvorno, tequila se smatra vrsta mezcal. Nazvana je "Mezcal de Tequila" (Mezcal iz Tequile), pozivajući se na mjesto na kojem je nastala, tj. U gradu Tequili i oko njega, u državi Jalisco . Pojam "mezcal" bio je širi, obuhvaćao je tekilicu i ostale likere napravljene iz agave biljke.
Različite poput razlike između škotskog i viskija, sve tequila je mezcal, ali nije sve mezcal bilo tequila.
Budući da su nametnuli propisi o proizvodnji tih pića, precizne definicije pojmova mijenjale su se nešto s vremenom. Dvije vrste duha su oba napravljena od agave biljke, ali su napravljene s različitim sortama agave, a oni su također proizvedeni u različitim zemljopisnim regijama.
Tequilaova apelacija podrijetla
Meksička je vlada 1977. godine donijela zakon koji je utvrdio da bi piće moglo biti označeno tekilicom samo ako je proizvedeno na određenom području Meksika (u državi Jalisco i nekoliko općina u obližnjim državama Guanajuato, Michoacán, Nayarit, i Tamaulipas) i izrađen je od Agave Tequilana Weber , obično poznat kao "plava agava". Meksička vlada tvrdi da je tequila kulturološki proizvod koji bi trebao nositi to ime samo ako se destilira iz plave agave biljke koja pripada određenoj klimatskoj regiji Meksika.
Većina se slaže da je to slučaj, a 2002. godine UNESCO je prepoznao krajolik Agave i drevne industrijske objekte Tequile kao svjetske kulturne baštine .
Postupak proizvodnje strogo je reguliran i po zakonu: tequila se može označiti i prodavati samo ako je plava agava više od polovice fermentiranih šećera u piću.
Premium tequila su izrađene od 100% plave agave i označene kao takve, ali tequila može sadržavati do 49% šećerne trske ili smeđeg šećera, u tom slučaju označena je "mixto" ili miješana. Regulatorno vijeće dopušta ove manje kvalitete tequila izvesti u bačvama i puniti u inozemstvo. S druge strane, premium tequila mora biti stavljena u bočicu unutar Meksika.
Uredba Mezcal
Proizvodnja mezcala bila je novije regulirana. Nekada se smatrao pićem siromaha i napravljen je u raznim uvjetima, s rezultatima vrlo raznovrsne kvalitete. Godine 1994. vlada je primijenila zakon o podrijetlu podrijetla na proizvodnju mezcala, ograničavajući područje na kojem bi se moglo proizvesti u regijama država O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí i Zacatecas.
Mezcal se može načiniti iz različitih vrsta agave. Agava Espadin je najčešći, ali se također koriste i druge vrste agave. Mezcal mora imati najmanje 80% agave šećera, i mora biti stavljen u boce u Meksiku.
Razlike u proizvodnom procesu
Proces u kojem se tequila izrađuje također se razlikuje od toga kako je načinjen mezcal. Za tequila, srce agave biljke (zove piña , jer jednom su uklonjene kralješnice sličan ananas) je para para destilacije, a za većinu mezcal piñas su pečena u podzemnoj jami prije nego što je fermentirana i destilirana, dajući to je pušački okus.
Mezcal ili Tequila?
Mezcalova popularnost je porasla posljednjih godina, a ljudi pokazuju uvažavanje duhovnih varijacija okusa ovisno o vrsti upotrijebljene agave, gdje je kultivirana, a svaki dodatni dodir svakog proizvođača. Izvoz mezcala se utrostručio posljednjih godina, a sada se razmatra u paru s tequilom, s nekim ljudima koji ga čak i prizivaju zbog tequile zbog širokog spektra okusa koje može obuhvatiti.
Bilo da želite piti mescal ili tekilicu, samo zapamtite ovo: ti duhovi trebaju biti pijuckani, a ne pucali!