01 od 08
Serrano Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Postoji mnogo vrsta chilija koje ćete naći u trgovinama mješovitom robom diljem Arizone i Jugozapada. Chiles se često koriste u meksičkoj kuhinji i dodaju mnogo okusa, a ponekad i toplinu, do izmišljotine.
Gospodin Wilbur Scoville razvio je toplinski indeks za chiles, što je industrijski standard za mjerenje paprene boli na vašoj paleti. Na primjer, zeleni paprati imaju vrijednost nula Scoville jedinica, dok su habanerosi ocijenjeni između 200.000 i 300.000.
Ovdje ću vam dati neke informacije o nekim uobičajenim chiles koje ćete naići i pokazati vam sliku, tako da možete prepoznati čile koji želite za svoj recept.
Veći dio paprike naći ćete u prodavaonicama prehrambenih namirnica diljem doline Sunca, ali vjerojatno ćete imati najveći izbor u Food City-u (lokalno posjeduje i usredotočite se na hranu meksičke i latinoameričke kuhinje) ili prodavaonica prehrambenih namirnica odjel velikih proizvoda, kao što je tržište poljoprivrednih klija.
Započnimo.
Prvo je s errano papar. Izgovara se: suh-rah- noh. Serrano chile paprike imaju tanke zidove. Ne trebaju se kuhati ili odstraniti prije uporabe, čineći ga najlakšim čile papirom koje se koriste za salsu. Serrano chile je u početku zelene boje i dozrijeva crveno, smeđe, narančasto ili žuto. Serrano chile paprike ne suše dobro jer su previše mesnate. Obično je oko pet puta vruće od jalapeño; jalapeños se često koriste kao zamjena za svoje toplije kolege, serrano paprike.
Serrano stope između 8,000 i 22,000 jedinica Scoville na indeksu topline.
02 od 08
Jalapeño Peppers
mld / Pixabay Jalapeño je vjerojatno najlakši za pronaći i najčešće se koristi u lokalnim meksičkim restoranima. Izgovara se: hah-lah- pain-yo. Većina ljudi misli da je jalapeño vrlo vruća, ali zapravo varira od blage do vruće, ovisno o tome kako je uzgojen i kako je pripremljena. Toplina se koncentrira u sjemenu i vene, pa ako ga želite na bližem kraju svoje ljestvice, uklonite te dijelove.
Jalapeños se prodaju konzervirano, sjeckani i ukiseljeni. Canned jalapeños svibanj biti blaži od svježeg, jer su obično oguljene i sjemena uklonjena. Žitarice su uvijek vruće.
Chipotle (izgovara se: kajotat ) je jalapeño koji je pušen . Jalapeño stoji između 2.500 i 8.000 jedinica Scoville na indeksu topline.
03 od 08
Poblano Chiles
Lew Robertson / Osigurač / Getty Images Izgovara se poblano : pohablan-noh. Poblano paprike su blage srčane paprike koje su velike i imaju vrlo guste zidove, što ih čini izvrsnim za nadjev. Čile reptili često su izrađeni od poblano paprike. Poblanovi su obično pečeni i ljušteni prije uporabe. Poblano chiles, kada su osušeni, nazivaju se ancho ili mulato chiles.
U poblano stope između 1.000 i 2.000 Scoville jedinice na indeksu topline.
04 od 08
Arbol Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Chile de arbol izgovara se: cheel- ay day arbol . Chiles de arbol su uski, zakrivljeni chiles koji počinju zeleni i zreli do svijetlo crvene boje. Arbola je vrlo vruća i povezana je s paprom. Budite oprezni tijekom pripreme. Arbol chiles također su one koje se osuše nakon što su se crvene i koriste u mnogim odmor vijenaca.
Čile de Arbol stope između 15.000 i 30.000 jedinica Scoville na indeksu topline.
05 od 08
Habanero Peppers
PublicDomainPictures / Pixabay Habanero se izgovara: hah-bahn- air- oh, ili, ah-bahn- air- oh, bez vodećeg "h" zvuka. Čut ćete da je to oba puta.
Habanero je najtoplija čili paprika koju ćete naći u vašim lokalnim trgovinama, a oni su vrlo, vrlo vrući. Ulje u habanero, kao i mnoge druge vruće chiles, može biti vrlo bolno ako ga dobijete u vašim očima ili na otvorenim ranama na rukama. Nošenje rukavica tijekom rukovanja najbolja je oklada. Te htijenje ištanje to gledati ovaj video o rukovanje habaneros prije nego što počnete svoju pripremu hrane.
Nepripe habaneros su zelene, ali boja po zrelosti varira. Uobičajene boje su narančaste i crvene, ali se vide i bijele, smeđe i ružičaste boje.
Većina habaneros stope 200.000 do 300.000 Scoville toplinske jedinice. Yee ha! To je vruće!!
Raznolikost habanera zvanog Crvena Savina se nekada smatrala najtoplijim paprom, ali čini se da sada Bhut Jolokia drži Guinnessov svjetski rekord kao najtoplijeg začina u svijetu, snimajući više od 1.000.000 jedinica Scoville - to je gotovo dvostruko više od najtopliji habanero!
06 od 08
Crveni Fresno paprike
Douglas Sacha / Getty Images Red Fresno izgovara: crvena frezno . Crveni Fresno paprike slični su jalapeñosu. Jedna je razlika u tome što su manje mesnate i imaju tanju kožu, čineći ih vrlo pogodnim za upotrebu u salamama. Ljeti možete kupiti blaži Green Fresnos. Ti se chili koriste samo svježi; oni se ne suše dobro.
Red Fresno stope između 2.500 i 8.000 jedinica Scoville na indeksu topline.
07 od 08
Manzano Chiles
Dave King / Getty Slike Manzano se izgovara: mahn-zahnoh. Manzano chile paprike su rođaci vruće južnoameričke rocoto paprike. Najčešće se koriste u svježem obliku jer su mahune tako debele da ih je teško sušiti. Ove paprike su izvrsne za izradu vruće salsas. Neuobičajeno je da ima crne sjemenke.
Manzano stope između 30.000 i 50.000 jedinica Scoville na indeksu topline.
08 od 08
Zeleni Čile Peppers
Brett_Wondow / Pixabay Zelene čile paprike su velike, blagi chiles dostupni su u većini lokalnih prodavaonica prehrambenih namirnica. Zelena čili paprika također se može nazvati Anaheim papar, a odnosi se na Novi Meksiko zelenu čile. Sjeckate ih, kažete ih, uklonite ih i pire. ljudi koji vole kuhati meksička jela naći mnogo koristi za njih. Često se peče.
Zelena čilična paprika kreće između 1.000 i 2.000 Scoville jedinica na indeksu topline.