01 od 06
Best Street hrana i domaći obroci napravljeni su samo u Makassaru
Kaki lima u blizini Pantai Losari, Makassar, Indonezija. Mike Aquino Makassarovi ljudi jesu veliki jeli i to pokazuje: gradska restoranska scena neuništivo je raznovrsna, istiskuju samo svinjetinu i čine najviše od ostatka.
Većina najboljih restorana smještena je u središtu grada; imali smo sreću probati mjesta na ovom popisu (i njihova najpoželjnija jela) kao dio turneje Wonderful Indonesia #TripofWonders, a mi vam preporučujemo mudrost!
02 od 06
Hot off Grill: Ikan Parape ili ribu na žaru
Ikan parape, Makassar, Indonezija. Mike Aquino Makassarese i Buginez narodi Južnog Sulawesija su stručni ribari, a kao narodi na moru pružaju svoje restorane sa najsvježijom ribom ulovljenom u lokalnim vodama, među kojima su slatkiši, mliječne masti i crvene kapljice.
Ove ribe izuzetno su izuzetno dobro kuhane u Makassarovom stilu, kao što su ikan kaneke, ili ikan parape (mliječne masti s Makassarovim začinjenim umakom). Ikan parape (na slici ovdje) posebno je privlačan za prvoklasne eaterima : nježno voće s lebdećim tijelom , pečeno preko drvenog ugljena od kokosa. Neplodna vrućina kuha meso bez da ga guta.
Makassarese vrlo rijetko sezone ili marinirati svoju ribu prije kuhanja; umjesto toga, oni vole dodati van okus neposredno prije jela ribe. Riba na žaru završava s vrhom papira , sambalom (umakom od chilija) koji prožima luk i soja. Popratni mirisi kao što su julienned zeleni mango i kecap manis (debeli slatki soja umak) izvrsno se uklapaju sa svakim ugrizom ribe.
Nalazili smo se u Rumah Makan Bahari, gdje se riba uvijek kuha svježa, dok su hladnjaci novootkrivene ribe ispred njih dokazali.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, br. 60, Kec. Makassar
lokaciju na Google kartama03 od 06
Makassar pobijedio pukovnika: Sulawesi Fried Chicken
Ayam goreng Sulawesi, Makassar, Indonezija. Mike Aquino Makassarese pripremaju prženu piletinu drukčije, s mješavinom začina koji su bolji od bilo čega što bi pukovnik iz Kentuckyja mogao popraviti.
Jamb goreng Sulawesi (Sulawesi pržena piletina) neće uskoro pogoditi fast-food zglobove izvan Indonezije, a to je u korist jela. Dok marinada tradicionalno koristi soja umak bazu, recept bumbu uvelike ovisi o ukusu pilića zglobova što ih čini, omogućujući vam da hop iz jednog ayam goreng restoran u drugu i nikada dosta dobivanje isti doživljaj dva puta!
Da biste iskoristili najviše od jela ayam goreng Sulawesi , jedite ga s okusom lokalnog sambal (chili umak) pod uvjetom, način na koji to čine (i mi smo) u Ayam Goreng Sulawesi Baru u blizini centra grada.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
lokaciju na Google kartama04 od 06
Desantna banana desert: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, jelo od banana od deserta od Makassar, Indonezija. Mike Aquino Ovaj istaknuti Makassarijanski desert je otprilike dekadentan kao i oni koji dolaze. Zamislite uzimanje pržene banane, omotavši je u smrznutom ljepljivu tijestu od riže, a zatim potamniti puno u kokosovom mlijeku i slomljenom ledu. Rezultirajući kontrast u teksturi i okusu pretvara ovo jelo u pobjedu: ne možete jesti to bez eksplozije u ekstazi!
Dodavanje pandana (vijak) je ono što čini ovo jelo tako posebno. Pandan je tradicionalno aromatično sredstvo koje se koristi u cijeloj jugoistočnoj Aziji; osvježava okus riže, a njegovo ugrađivanje u tijesto s ljepljivim rižom koja pokriva bananu radi isto za ovaj jelo. Znat ćete ga iz zelenog okusa koji dodaje tijesto riže!
Imali smo okus toga u Rumah Makan Muda Mudi, tradicionalnom restoranu koji poslužuje puno drugih makassarskih favorita koji vode do deserta. (Pogledajte sljedeću stavku na popisu.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa br. 45 A, Makassar
lokaciju na Google kartama05 od 06
Odgovor je pita: Jalangkote meso tijesto
Jalangkote mesne pite na zaslonu, Makassar, Indonezija. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi ima dva specijaliteta: prvi je upravo spomenut gore. Njezina druga, makassaranska mesna pita poznata kao jalangkote , zauzima cijelu stablinu ispred restorana, gdje pite čine pravi planinu za posjetitelje žvakanja.
Za razliku od većine pita, kore korijena ima tendenciju da bude razrjeđivanija i krupnija, omotavajući punjenje od kockanih krumpira i mrkve, graha i halalnog mesa (govedina ili piletina). Dok jalangkote može biti obrok u sebi, njihove male veličine omogućuju vam jesti oko tri ili četiri prije nego što stvarno napunite. Oni su bolje kao prilog za mnoge druge grafikone navedene u ovom članku.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa br. 45 A, Makassar
lokaciju na Google kartama06 od 06
Što je vaša govedina: Coto Makassar Juha
Coto makassar gulaš gulaš. Kamarul Ajimain, rabljen s dopuštenjem Izražen choto , Makassarese koji uzima indonezijsku zdjelicu soto juhe jednostavno je božanski. To je juha od goveđeg mesa s debelom juhu koja se dobiva od žvale, nudeći višak okusa i začina s iznenađujućim nedostatkom masnoća govedine!
Okus je izveden uglavnom iz osnovice, ali ne i prvoklasnog: goveđi mozak, crijeva i jezik su kuhani do nje, dajući duboko ukusan okus u bazu juhe koju jednostavno ne možete dobiti s drugim rezovima mesa. Srodno jelo, pallubasa , gotovo je na isti način, koristeći različite bumbu ili začin.
Coto Makassar i pallubasa su dostupni posvuda u gradu. Prva se poslužuje s ketupatom ili komprimiranim kolačima od riže; potonji odlazi s burasom , rižinim rižom s kokosovim mlijekom. Ispunite ovo jelo u Coto Nusantara Makassar, najpoznatijem zagovorniku Cotoa Makassara.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara br. 32 Makassar
lokaciju na Google kartama