Podržite lokalni pokret hrane kada ručate u tim restoranima u Vermontu
U Vermontu, farma na tanjur je koncept vruće obroka. Farm to Plate Network, uspostavljena zakonodavstvom u 2009. godini, je sveobuhvatna suradnja u sustavu hrane u cijeloj državi kako bi se unaprijedila poljoprivredna gospodarstva i prehrambena ekonomija te dvostruki pristup lokalnoj hrani do 2020. godine. To je prva takva vrsta u Novoj Engleskoj i najviše sveobuhvatan u zemlji. S državnom potporom i jedinstvom svrhe, subjekti u sustavu hrane od proizvođača hrane (farme) do restorana (ploča) sve preuzmu vlasništvo i ponos na farmi u pokretu.
Bilo da ga nazivate farmom na tanjur, polje za vilicu, farmu na stol ili polje na tanjur, u restoranu Vermont, to obično znači da vlasnici i kuhari imaju izravne kupovne odnose s lokalnim poljoprivrednicima, pripremaju izbornike na temelju onoga što je sezonski svježe u Vermontu , stvoriti kraće jelovnike s većom koncentracijom mesa podignutog na lokalnoj pašnjini i prvo koristiti lokalne proizvode, a zatim regionalni. Vrlo cijenjeni restorani na kojima se uzgajaju farme, od kojih su većina vlasnici kuhara, obično identificiraju izvore lokalnih sastojaka na svojim izbornicima i web stranicama.
Gdje Vermonters idu kad žele uživati u najboljim jelima pripremljenima s najnovijim Vermontovim sastojcima? Dok prolazite po Green Mountain State, potražite jedan ili sve od ovih 12 lokalnih favorita koji su posvećeni farmi na jelovnici:
Jela od drveta
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, te u Burlingtonu u hotelu Vermont , 802-540-0534.
Rezervacije su neophodni šumoviti podrum za kuharsku kuću, Eric Warnstedta, u vintage 1835 mlinu koji se nalazi samo nekoliko minuta od I-89 na izlazu 10 u Waterburyju. Posvećena "posluživanju sezonske američke hrane koja slavi farme Vermont i sjeveroistočno", Hen of the Wood postavlja standard u farmi na stolnim restoranima.
Warnstedt je više puta nazvan James Beard nagradom za najboljeg kuhara na sjeveroistoku. Večera se poslužuje od utorka do subote. Druga Hen of the Wood debitira krajem 2013. godine u novootvorenom hotelu Vermont u Burlingtonu. Noćno se poslužuje večera.
Roots restoran
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland brzo postaje lokalna prehrambena meka s jednom od vodećih poljoprivrednih i prehrambenih mreža u državi koja povezuje lokalne tvrtke i društvene programe s najvjerojatnijom zbirkom proizvođača hrane u Vermontu. Roots, prijateljski restoran u centru grada, poslužuje tradicionalne specijalitete pakiran s ovim raznovrsnim lokalnim sastojcima. Ručak i večera su dostupni od utorka do nedjelje.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
U najsjevernijem središtu Vermonta, na obali jezera Memphremagog, Newport je doživio kulinarsku renesansu potaknutu kampanjom "Fresh By Nature", koja je tradicionalne gradske restorane pretvorila u blagovaonice usmjerene na održivost prehrambenog sustava. Lago Trattoria je dobar primjer ovog trenda koji poslužuje tradicionalna talijanska jela od "polja do vilice". Otvoreno za večeru ponedjeljka do subote.
Juniperov restoran
2059. Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Na rubu užurbanog sela Lyndonville, duboko u pukotinama udaljenog Vermontovog sjeveroistocnog Kraljevstva, hotel Wildflower Inn poziva na jelo s restoranom na licu mjesta: Juniper's. Ovdje se lokalno meso (uključujući neke od domaćih goveda koja se uzgaja na pašu) uvelike opskrbljuje na jelovniku, zajedno s proizvodima i specijalnim proizvodima iz čvrstog asortimana obližnjih farmi. Večera se poslužuje od utorka do subote, kako gostima gostima tako i javnosti.
Downtown trgovina
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
U Ludlowu, najbližem selu Okemo Mountain Resort, najtoplijeg mjesta za večeru nije prodavaonica prehrambenih namirnica, kao što to ime podrazumijeva, ali restoran s pločom izbornika Chef-vlasnik Rogan Lechthaler priprema se koriste farmi sastojaka u inovativnim umacima i domaće meso iscijediti u podrumu.
Otvoreno je noću za večeru, osim za utorak i srijedu, a također za nedjeljni ručak.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Kuhar Josh Krechel odrastao je u New Jerseyu, ali je prigrlio lokalne farme sastojke kada se preselio u Vermont 1998. godine i proveo prve četiri godine kuhanja na Shelburne Farms. Sezonski mali jelovnici bili su glavni proizvod od samog početka 2000. godine kada je David Hugo otvorio ovu slabo osvijetljenu i prilično udaljeni kafić na usamljenom dijelu puta 7. Restorani su otvoreni od srijede do nedjelje: Uvijek nazovite, jer su često zatvoreni za privatne događanja.
Michael je na brdu
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Centre, Vermont, 802-244-7476.
Smješten na savršenom kološu iznad Route 100 između Waterburv i Stowe, Michael je na brdu služio "lokalno vozio" vozarina prije farmi na tanjur bio catchphrase. Švicarski kuhar-vlasnik Michael Kloeti umjetnički predstavlja europsku kuhinju, u suradnji s lokalnim hranivima kao što je Cold Hollow Cider Mill, kako bi stvorio sezonska jela inspirirana jezikom na "Hillu" u Waterbury Centru, Michael je otvoren noću, osim utorka.
Seoska kuća Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, kraljevski grad boemskih trendovitih i najopsežnijih Vermontova lokaliteta, isporučio je Big Mac smack u korporativnu prehrambenu industriju u Americi kada je 2007 gurnuo McDonald's samo u gradu. Na njegovu mjestu otvoren je Vermont farmi burger joint. Seoski turizam Tap & Grill, jedan blok od tržnice Church Street, služi ispupčenje, sočan govedina, svinjetina i turska hamburgera: meso je sve trava hrane i lokalno podignuta. Veggie i crni grah hamburgeri također su na jelovniku. Odabir piva je zapanjujuće, a dok se linija koju ste dobili može vam učiniti grimasu (rezervacije se poduzimaju za ručak, ali samo za veće večere), to je vrijedno čekanje. Ručak i večera dnevno.
Kuhinja Bistro stol
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Unutar dvokrevetne seoske kuće od cigle koja je nekoć pripadala Vermontovom prvom guverneru, poslužuju se jela za kulinarsko iskustvo koje nadilazi farmu na ploču. Možete ga nazvati šumom na pladnju! Zaokružene delicije kreću kreativno u predvorje, a impresivan niz izvora hrane navedenih na web stranici kuhinjskog stola Bistro može vas zadirkivati. Smješten na spoju ruta 2 i 17 u Richmondu, bacanje kamena je od jednog od mnogih poljoprivrednih partnera: Conantovog slatkog kukuruza. Otvoreno za večeru od utorka do subote.
SoLo Farm & Tablica
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Vermontova djevojka preselila se u New York, a dok je bila konobarica, upoznala je španjolskog kuhara s oodlesima priznanja. Sretno za vermontere, donijela ga je kući, a zajedno su krenuli naprijed na farmi kako bi stavili kretanje: taj trend je čak u imenu restorana. Visoka klasa, East Village kulinarske vještine pozicionira Genovarts 'SoLo kao powerhouse na lokalnoj gastro sceni s izbornikom vina koji će nadopuniti. Otvoreno za večeru četvrtak do ponedjeljka
Gleanery
133 Glavna ulica, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Otvoren u jesen 2012. godine, Gleanery stavlja još jedan spin na farmi-toplate-znati svoje poljoprivrednike ... i vaše obrtnike. Od hrane do posuđa do stvarne tablice koja prikazuje kulinarske kreacije, lokalni napor iza svakog od njih je jednako važan. Ovaj kafić, blagovaonica i galerija otvoreni su od srijede do nedjelje za večeru i komunikaciju, a od srijede do subote ručak i nedjeljni brunch.
NECI na glavnom
118 Glavna ulica, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Zlatna kupola državne kuće srušila se iznad divnog glavnog grada Vermonta, dom progresivnih odluka koje je donijela suradnička vlada i ugledni New England Culinary Institute (NECI). S naglaskom na farmi na ploči kuhanje vještina, NECI ispada obećavajuće kulinarske inovatora i upravitelja zemlje. Mnogi ostaju u Vermontu; drugi se usredotočuju na manje održive regije zemlje, kreativno u sezonskoj, lokalnoj, ljudski podignutoj hrani u rastuće džepove Amerike. Doživite svoje kuharsko obrazovanje iz prve ruke na NECI na Mainu, restoranu koji se održava u središtu Montpeliera, poslužujući ručak i večeru od utorka do subote (večera samo u ljeto).
Trend na farmi je vruće u nekim od najboljih restorana u Vermontu, ali to nije toliko o vagonu nego o kuharima koji ostvaruju želju da kupe što je svježe, lokalno i sezonsko. U Vermontu se postavljaju temelji kako bi lokalna prehrambena industrija postala održiva ekonomska snaga, a širokim rasponom restorana koji obuhvaćaju farmu na ploču filozofije, udvostručenje lokalnog unosa hrane do 2020. godine oblikuje se kao dostupno i inspirativni cilj.