Vjerojatno trebamo objasniti što je to grudica. Neki Yankees nikad nisu čuli za ovaj rez svinjskog mesa. To je "obraz" svinje. Okusi i kuhari slični debelom rezanom slaninu. To je oštar rez koji se obično dim i izliječi. Hog jowl se koristi za sezonu grah i grašak, ili pržena i jesti poput slanine.
Zdravlje, prosperitet i napredak
Na novogodišnji dan , jagode s jajima tradicionalno se jedu na jugu kako bi osigurale zdravlje, prosperitet i napredak.
Južni dio nije jedino mjesto koje jede svinjetinu na Novu godinu. Širom svijeta ljudi koriste marsipanske svinje kako bi ukrasili svoje stolove, sudjelujući u svinjskim nogama, kobasica svinjetine, svinjetinu svinjetine ili svinjetine. Jedino smo jedini koji su toliko vjere stavili u prorez.
Divljači i svinje već su dugo simbol prosperiteta i gluposti. Zato kažemo da je netko "biti svinja" kada uzmu više od njihovog udjela. Neke kulture smatraju da veća svinja koju jedete na Novoj godini, veća će vaš novčanik biti u narednoj godini. Dakle, "zdrava" svinja, "zdravije" vaše novčanik. Špilja i jajeta pržena su popularna novogodišnja jela.
Na jugu i drugim siromašnim područjima, svinje su smatrale simboličnim zdravljem i bogatstvom, jer obitelji mogu jesti cijelu zimu na masnom mesu proizvedenom od jedne svinje. Imanje svinjetine može značiti razliku između života i smrti u zbiljnoj zimi.
Svinje su također dugo simbolizirale napredak. Svinja ne može okrenuti glavu kako bi se osvrnula unatrag, pa se vjeruje da svinje uvijek gledaju u budućnost. Oni savršeno uklapaju s ostalim novogodišnjim slavljima koji su sve o napretku i napuštanju prošlosti.
Zašto hog jowls?
Morate naučiti malo o crnoj očima grašak za objašnjenje o tome zašto jedemo tradicionalne duše hrane tijekom zime.
Kratak odgovor je da jedemo svježu svinjetinu jer je zimsko vrijeme i hrana je teško doći. Hog jowl je izliječeni proizvod koji dobro pohranjuje duže vrijeme. Tijekom zime, izliječena svinjetina bila bi jedno meso koje bi bilo dostupno. Većina drugih mesa bilo bi teško pronaći, a naše tradicije datiraju iz vremena kad rashlađivanje nije bilo dostupno svima.
Osim toga, dobro se slaže s crnim grašak i zrnima. Dobra je stvar da ljudi koji su napravili ove praznovjerje nisu imali nešto poput puževa, kukuruznih kolača i crnaca s crnim očima. Ne mislimo da bi to moglo biti uhvaćeno.
Kako kuhati svinjetine
Neki ljudi samo koriste jowl da sezone svoje crno-eyed grašak i kolač zelenila. Većina na jugu bi rekla da to nije dovoljno da vas prosvijetli. Također morate sudjelovati u nekom prženom jastučiću. Kuhano je slično slaninu, ali svinjska junica je malo teža i traje malo duže za kuhanje.
Jowl obično dolazi u pakiranju, rezanih poput debele slanine ili neobrezane na "koru". Možete ostaviti kora, ali teško je probiti i gotovo nemoguće žvakati. Većina ljudi uklanja koru, kriši i pržite kriške u tavi, poput slanine, dok smeđe s obje strane. Tada je isušen na papirnatom ručniku i poslužen.
Budući da je to izliječena hrana, obično nije potrebna dodatna sol, ali neki ga vole poslužiti s paprom ili vrućim umakom. Ako ste istinski Južnjaci, ispržite kapljice na tavi na salatu ili prokulicama. Drippings učiniti stvarno dobar grašak ili zelenila kao dobro. Možete čak i napraviti jako dobro kukuruzno meso s masnoćom svinjetine. Sve je bolje s masnoćom slanine.