Izvršni kuhar i mreža hrane Beau MacMillan iz vlastitog svetišta na Camelback Mountainu dijeli jedan od svojih omiljenih recepata, Lobster Mac 'n' Cheese.
Kuhar MacMillan stekao je nacionalno priznanje za svoj rad u resortu Paradise Valley, a premijerni restoran u prostorijama elemente (to je pravo, bez kapitala "e"). Osim što stalno nazivaju jednim od najboljih restorana u Velikoj Feniksiji , a Wine Spectator je priznao da ima uzoran popis vina , elementi su poznati i po svojim romantičnim pogledima .
elementi
Svetište na planini Camelback
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Cheese
Donosuje 4 obroka
Sastojci:
- 2 cijela jastoga 1 lb. svaki
- 1 lb. Gemelli tjestenina kuhana
- 2 oz. maslinovo ulje
- 3 oz. maslac
- 1 sjeckani cijeli lužnjak
- 1 1/2 šalice svježeg zelenog graška
- 8 oz. jastoga bujon (recept ispod)
- 4 oz. Mascarpone sir
- 4 oz. Fontina sir
- Za okus soli i svježe mljevenog crnog papra
- 2 oz. krušne mrvice
- Posuda je ukrašena srezanim peršinom i obrijanim crnim tartufom
Priprema:
- Kuhajte jastoga u slanoj vodi 5-1 / 2 minute. Ukloni jastoga i uronite u ledenu kupelj.
- Kuhajte tjesteninu u kipućoj slanoj vodi 8 minuta. Prosijavajte tjesteninu na tavu, ispucajte s maslinovim uljem i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Uklonite meso od jastoga iz ljuske, stavite pandže na stranu i grubo odrezite preostalo meso. Rezervirajte školjke jastoga.
- Stavite veliku posudu na srednje visoke topline. Dodajte 2 oz. lagano popiti maslac i pire. Dodajte svježe grašak i meso jastoga. Jednom jastoga i grašak topli, dodajte tjesteninu i deglaze s 8 oz. jastoga. Dopustite 3 do 4 minute da umak izađe na pirjati. Umak treba početi premazivati tjesteninu.
- Dodajte mascarpone sir i fontinu sir. Začinite solom i paprom. Okus za okus - više umaka može se dodati na temelju osobne željene konzistencije.
- Stavite Lobster Mac 'n Cheese u pržena posuda i lagano pokrijte s mrvicama kruha. Pecite u pećnici na 325˚F tijekom 5 minuta. Izvadite iz pećnice i ukrašite obrijanim crnim tartufom i peršinom.
Lobster Broth
Dobiva 12 oz.
Sastojci:
- 2 cjelina jastoga, uklonjena mesa
- 32 oz. hladna voda
- 8 oz. teški krem
- Svaka crvena zrela rajčica sjeckana
- 2 cijela mrkva sjeckana
- 2 oz. maslinovo ulje
- 1 oz. tijesto od rajčice
- ½ hrpa svježi dragragon
Priprema:
- Stavite posudu za umaku od srednje velikih vrućina i dodajte maslinovo ulje, ljuske jastoga i tijesto od rajčice. Kuhajte na minutu i pol, školjke bi trebale postati tamno crvene.
- Dodajte sjeckane rajčice, mrkve i draguno. Deglaze hladnom vodom. Stavite vodu na pirjati i kuhajte dok se voda ne smanji na 1/3. Školjke i rezervna tekućina.
- Dodajte teški krem i smanjite na željenu konzistenciju. Začinite solom i paprom.
Recept je ponovno izdan uz dopuštenje.