Definicija:
Pibil , riječ Maya koja znači zakopano ili kuhano pod zemljom, popularno je jelo koje se nalazi u restoranima i domovima diljem Meksika na poluotoku Yucatan .
Pibil je tehnika kuhanja koja uključuje zamatanje svinjskog mesa (ili drugog mesa) na listi banana, mariniran u kiseloj naranči i achiote - slatki, malo crvenkasti umak od sjemena Annatta, biljka koja se nalazi u tropima - i peče ga u ručno ukopana roštiljna jama u tlu nekoliko sati.
Meso postaje nježno i pocrveno, sa suptilnim dimnim okusom, a općenito se poslužuje u mekanim tortilama.
Popularna priprema, koja se može naći na izbornicima diljem Yucatana, je Cochinita Pibil, izrađena od cjelovite svinje.
Izgovor: PEE-beel
Također poznat kao: Cochinita Pibil, pibicochinita, jama s pušenim svinjskim mesom, meksička pržena svinjetina