Tequila je najpoznatije meksičko piće, ali sva tri ova pića konzumiraju se u Meksiku. Svi su napravljeni od agave biljke, poznat kao maguey u Meksiku.
Agave ili Maguey
Agava, koja se ponekad naziva "biljka stoljeća" na engleskom jeziku, uobičajena je u cijelom Meksiku i SAD-u. Njegove namjene su nevjerojatno raznovrsne: koristi se za svoje vlakno, za hranu, au davnim vremenima trnje su bile korištene kao iglice i za krvotonske ceremonije.
U novije vrijeme, sap, nazvan aguamiel je pretvoren u agave nektar, prirodni zaslađivač s niskim glikemijskim indeksom. Međutim, njezina najčešća upotreba tijekom vremena bila je alkoholna pića.
Tequila i Mezcal
Mezcal se može napraviti iz nekoliko različitih sorti agave, iako je većina mezcala na tržištu izrađena s Agave espadinom . U procesu proizvodnje mezcala , srce agave biljke, nazvana piña , pržena je, zgnječena, fermentirana, a zatim destilirana.
Popularna izreka u Meksiku je:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Ono grubo prevedeno znači: za sve teškoće, mezcal i za svu sreću, promovirajući pojam da je mezcal prikladan za svaku prigodu.
Mezcal se još uvijek proizvodi na tradicionalan način u mnogim dijelovima Meksika i izvozi ga, iako ni mezcal nije poznat kao Mezcal de tequila .
Tequila je duh koji je izrađen isključivo iz određene biljke agave, plave agave ili Agave Tequilana Weber .
Proizveden je samo u regiji zapadnog Meksika oko grada Santiago de Tequila, Jalisco, oko 40 milja (65 km) sjeverozapadno od Guadalajara. Više od 90.000 hektara plave agave se uzgaja u ovoj regiji Meksika, koja je sada UNESCO-ve Svjetska kulturna baština .
Tequila je postala nacionalni simbol Meksika, i iako je zaslužio popularnost među gomile proljeća i onih koji se žele brzo piti, vrhunski mezcali i tequila također se svidju onima s još diskriminirajućim ukusima.
Najkvalitetnije tekilice imaju 100% agave na etiketi - to znači da nijedan drugi šećer nije dodan.
Posjet Tequili, Jalisco
Posjet Tequili omogućit će vam da naučite o povijesti i proizvodnji tequila. Ture nude nekoliko vodećih destilerija. Popularni način da dođete do Tequile je uzimanje vlakom Tequila Express iz Guadalajare. Vožnja vlakom traje oko dva sata, putujući kroz zapanjujući pustinjski krajolik. Osvježenje se poslužuje na brodu, a zabava pruža mariachi bend.
Kako popiti tequila i mezcal
Iako je pušenje pikantnih pića vrlo popularno, a postoji i neka rasprava o "pravilnom" načinu pucanja (prvo soli ili vapno), tequila znalci kažu da je to kompletan otpad za snimanje fine tekilice ili mezcala i preporučuju da se piju, sam ili sa sangrita , mješavina rajčice, sok od naranče i sok od limete, začinjena chili praškom.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), nazvan hctli u nahuatlu, azteški jezik, izrađen je od smeća agave biljke. Kako bi se izvučio sap, šupljina se izrezuje u srce biljke od 8 do 12 godina. Sap se zatim ekstrahira masnom drvenom cijevi koja se nalazi u srcu biljke.
Sap se zove aguamiel (doslovno meda voda), ili agave nektar, jer je vrlo slatko. Nektar se zatim fermentira da bi napravio čašu. Dobivena tekućina je mliječna i malo kiselinska degustacija. Ponekad se dodaju voće ili orašasti plodovi za promjenu okusa. Pulkijev alkoholni sadržaj, ovisno o stupnju fermentacije, varira od 2 do 8%.
To je bilo alkoholno piće drevnih Meksikanaca, jer nisu imali proces destilacije. U davna vremena njegova je potrošnja bila ograničena, a samo su svećenici, plemići i starije osobe dopustili da ga piju. U kolonijalnim vremenima pulque je široko konzumirao i postao važan izvor prihoda za vladu. Haciende koje su proizvodile pulke bile su važan dio kolonijalnog gospodarstva i ostale su tako tijekom prvog stoljeća neovisnosti Meksika.
Postoje ustanove zvane pulkarije gdje se piće služi. U prošlosti je postojao čitava popularna kultura koja je rasla oko pulverija , koje su gotovo isključivo posjetili muškarci. Međutim, u sadašnje vrijeme broj tih objekata znatno je smanjen.
Nizak sadržaj alkohola i složena fermentacija pulka ograničavaju njegovu raspodjelu, međutim pulka se i danas konzumira - ponekad se služi na fiestama ili prodaje na tržištima, au susjednim pulvariama .