01 od 09
Maguey ili Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal je duh koji je posljednjih godina sve popularniji. Kao i tekilina , izrađena je od agave biljke, ali dok se tekila stvara samo jednim tipom agave, Blue agave ili Agave tequilana, mezcal se može proizvesti s mnogo različitih sorti agave, iako se Agave espadin najčešće koristi. Od 2005. godine mezcal je pod regulativom meksičkog zakona koji određuje da duh agave može biti označen samo mezcal ako je 100% agave i napravljen unutar određenog područja Meksika koji obuhvaća 7 različitih država, ali glavni mezcal proizvođač je Oaxaca država , Kliknite kako biste vidjeli kako je tradicionalno načinjen mezcal u državi Oaxaca.
02 od 09
Agave Piñas
Agava s uklonjenim kralježnicama naziva se piña. Suzanne Barbezat Agava (proglašena "ah-gah-vay"), koja se također naziva maguey ("mah-gay") na španjolskom jeziku, ponekad se naziva "biljka stoljeća" na engleskom jeziku, jer može narasti vrlo velika i ima dugi životni vijek (ne stvarno stoljeće, više kao 25 do 30 godina). Ponekad pogrešno za neku vrstu kaktusa, zapravo pripada zasebnoj obitelji Agavaceae . Agava cvjeti samo jednom u životu, postavljajući visoku stabljiku iz središta, a biljka umre nakon cvatnje.
Agava se obično bavi kada je sedam ili osam godina. Nakon što je agava ubijena, kosti biljke su odsječene, a preostalo srce, nazvano piña (što znači ananas, zbog svoje sličnosti s plodom), može težiti do 100 kg (220 funti).
03 od 09
Jama u kojoj je pečena agava
Pivo agave peče se u podzemnoj jami. Suzanne Barbezat Ovo je kamenokutna jama u kojoj su pečene agave piñas . Najprije zapocinje požar u podnožju jame, s riječnim kamenjem postavljenim na vrh. Kada su stijene crvene, piñas , koji su bili izrezani na pola ili u četvrtinama, smješteni su u jamu. Cijela je stvar tada prekrivena agave listovima i vlaknima i slamnatim tepisima, napunjena zemljom i ostavljena da peče četiri dana.
04 od 09
Pečena Agava
Pečenje donosi prirodne šećere agave. Suzanne Barbezat Kada prođe dovoljno vremena, pržena pica se uklanja iz jame. Pečenje donosi prirodne šećere agave. To je vrlo slatko i često se prodaje na tržištima u Meksiku u komade da se jede, u kojem slučaju teška vlakna se žvakati, a zatim odbaciti.
05 od 09
Razbijanje agave
Laurent Giraudou / Getty Images Pečena agata se slomiti na poseban mlina za mljevenje s kamenim kotačem kojeg je izvukao konj ili mazga. Dok mule vuče teški kamen, osoba koristi paru za pomicanje agave u mlinu kako bi se osiguralo da se dobiva temeljito dosljedno.
06 od 09
Fermentacija agave
Zdrobljena agava se stavlja u bačve da se fermentira. Suzanne Barbezat Nakon što je agava slomljena, stavlja se u drvene bačve da se fermentiraju. Topla voda se dodaje u bačvu i ostavi nekoliko dana, zatim se napuni na vrh hladnom vodom i ostavlja da se fermentira nekoliko dana. Točno vremensko razdoblje ovisi o vremenu, kad je vruće, fermentacija je brža.
07 od 09
Destilacija
Fermentirani agavac je destiliran. Suzanne Barbezat Nakon fermentacije, komina se destilira. Prva destilacija daje nizak alkohol. Vlakna se zatim uklone iz mirisa, a alkohol iz prve destilacije se destilira drugi put.
08 od 09
Mezcal
Nakon druge destilacije, mezcal se pomiješa kako bi se dobila konzistentna razina alkohola. Zatim, mezcal je odmah stavljen u bočicu, za neobrađeni mezcal zvan joven ili blanco, ili je ostavljen u dobi u hrastovim bačvama.
09 od 09
Mezcal prezentacije
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal se prodaje u različitim formatima:
- Mezcal blanco ili joven ne stoji uopće, niti do dva mjeseca.
- Mezcal reposado je u dobi od 6 mjeseci do jedne godine. Ponekad crv, zapravo larva iz biljke agave, dodaje se u mezcal u vrijeme kada je u bocama - ali samo mezcal reposado ima crv - nećete naći crv u mezcal joven ili reposado. Neki ljudi kažu da crv dodaje okus mezcala, ali drugi tvrde da je to jednostavno marketinški trik.
- Mezcal añejo ostaje najmanje godinu dana. Što je dulji mezcal stariji, to je mirniji okus.
Tu su i cremas de mezcal koji su zaslađeni i dolaze u različitim okusima, kao što su kokos, kava i pasmina.