Može li ovaj Buckinghamshire gastropub živjeti do svojeg 2-Michelinove reputacije?
U Velikoj Britaniji ima 20 restorana s dvije željne Michelinove zvijezde. Samo jedan od njih je pub. Ruka i cvijeće Tom Kerridgea u Marlowu, Buckinghamshire, drže tu čast.
Sa visokim televizijskim kuharom kao zaštitnikom i zvijezdom ocjenom koja ga stavlja u istu klasu kao Le Manoir aux Quat 'Saisons i Michel Roux Jr's Le Gavroche , Raymond Blanc, čekanje potvrđene rezervacije tablice je više od godinu dana.
Srećom, čuli smo za četiri udobna kožna sjedala u baru (nije široko objavljena i dostupna kraćim putem na ručku). Tako smo bili u stanju grčiti s manje od dva tjedna obavijest da se ode.
Ipak, ako želite zajamčenu rezervaciju na određeni datum, morate čekati kalendar. Da li je vrijedno toga? Bit ću iskren - nisam siguran.
Pogledajte više slika Ruku i cvijeća
Postavljanje scene
Ruka i cvijeće zauzima pub iz 17. stoljeća na Marlowu do Henley Road, samo zapadno od lijepog i dobro sjedećeg sela Marlow. Izgleda kao dio s njegovim šljunkovitim, bijelim ciglom vanjskim, crvenim krovnim pločicama, visećim košuljama koje prelijevaju geranije i prozore. Unutra, ambijentalni ambijent nastavlja se s tamnim stropovima na krovu koji prelaze preko tri tamne drvene ploče, bijele oprane sobe ispunjene golim drvenim stolovima. Dodatak na boku pripada baru - s četiri, ne tako tajna, sjedećih mjesta i nekoliko više stolova.
Samo postavke tablice, sa svojim eskadrima staklenih predmeta i svijećnjaka, upućuju na to da je to samo pub u ime.
Usluga i Fare
Bila sam zabrinuta što bi sjedenje u šanku bilo neugodno, ali meke, vintage kožne sjedalice s stolicama, s rukama i leđima bili su vrlo udobni. Jedini nedostatak, nema prikladnog mjesta za smještaj torbe koja je na dohvat ruke.
Možda bi neke vješane kuke pod barom pomogle. Dodatni bonus sjedeći u baru jest da je barmen blizu da odgovara na pitanja i da vam osigura sve što vam je potrebno tako da je razina usluge gotovo osobna. To, naravno, čini mi bezuvjetno komunicirati na stol servis drugdje osim reći da je sve osoblje činilo prijateljski i pozdravni.
Dodatni bitovi i komadi
Postoji relativno dugo čekanje da se pojavi hrana, ali to je razumljivo, s obzirom da je sve kuhano po narudžbi. U ponudi je asortiman pub-inspiriranih malih trgova kako bi pomogli proći vrijeme. Na dan koji smo posjetili, uključivali su:
- čaša od Poiré Granit, lijepo mirisni krušni javor od Francuske,
- novinski češnjak bijele
- nekoliko kriški žvakati kruh s slatkim maslacem
- malu zdjelu ukiseljenog povrća s limunom
- I stajalište - Kerridgeova verzija omiljenog omiljenog piva, ogrebotina od svinjskog mesa. Ove, koje je Guardian izabrao kao jedan od svojih deset najboljih britanskih recepata 2014. godine, nevjerojatno su lagani i šamponi, s tekstilom koja se melje, a koja je više slična krekarnicama od uobičajenog snažnog i hrskavog pubskog snacka.
Samo nemojte biti odvedeni jer najbolje je tek doći.
Hrana
Stil za kuhanje opisan je kao moderni britanski i općenito je prilično mesnat sa jelima kao što su sporo kuhana prsa od grudi, grašak od pataka i umak (dobitnik nagrade "Veliki britanski izbornik" u 2010), loza Cotswoldova divljači s boudinom noir (crni puding) pire, svinjetina od svinjetine s ukiseljenim senfovim listom, slanim svinjskim obrazom od slada, kobasica od češnjaka i krumpira, govedine, piletine, janjetine, bakalara i basa.
Mnogi od jela vrlo su profinjene riffove na klasičnom pubu.
UK Travel Tips: Ako planirate unaprijed, vegetarijanci u vašoj zabavi mogu ostati visoki i suhi. Ako pustite restoran da zna, i prije dolaska, pripremit će vam vegetarijansku opciju. Ali, ako niste jedini vegetarijanac u vašoj grupi, ovaj restoran vjerojatno nije dobar izbor za vas.
Starter povrća s cvjetnim povrćem s farhom svinjskog mesa i jajima od prepelice zapravo je vrhunska verzija škotskog jaja. Slučajna svirka, omotana u čašu od tikvica i duboko pržena, sadržavala je skrivena iznenađenja savršeno kuhanog i još uvijek mekog prepelica. Moj je prijatelj odabrao ljetni čajnu tortu s chevre, pesto i izliječeno svinjetina. Došla je prilično kao slika i draped u neidentificiranom transparentnom sloju. Čini se da je to "izliječena svinjetina" talijanski specijalitet poznat kao lardo.
Izjavila je da je ukusna.
Glavno jelo, opisano kao "Herb Crusted" kameni bas s palačinama od rakova stiglo je s debelim "pokrivačem" bilja (vidi sliku). Bio je to lijepo kuhan i velikodušan komad ribe koji je bio omotan u palačinku punu rakova i parfemiran od strane bilja. Lijepo, ali ne ono što bih točno nazvao "koricom". Možda malo licenca s opisom izbornika na poslu ovdje.
Oboje se povremeno pojavljuje na jelovniku ovdje, a ja nisam obožavatelj, pa samo mogu izvijestiti da je moj pratilac imao blistav izraz na njezinom licu dok je konzumirala njezinu Essaxovu janje "bun" slatkim kobasicama i salsa verde. Gledajući više poput kandiranog jabuka na štapiću nego kolača, jelo je natječajna skuta pripremljena do točke topljenja i umotana u slatkiše, puno prevučene ultra tankom korom polenta i ostakljene zlatno smeđe. Prateća salsa verde, mješavina svježih biljaka, češnjaka i limuna, stvarno osvjetljava usta s neočekivanim okusom - iako možda malo na slanoj strani za mene.
Naručili smo stranu brokule u majonezu lješnjaka i njegovom kupusu. Brokula, kao i čašica koja je pratila moju starter, bila je tako slaba da ga nisam mogla kopati vilicom da bih se poslužila od malog bakrenog lonca u kojem je došla. Moj je prijatelj izvijestio kupus - mala, slatka i šiljasta sorta - savršena ,
Za puding dijelili smo bogatu i fudijsku mliječnu kolač od tartara s sorbetom od grejpa. Kolač, sam po sebi, mogao je biti cloyingly slatko; sorbet obrva - podizno gorak. No, zajedno, koja savršena kombinacija. Magija.
Nitty-Gritty
Je li ovdje blagovaonica skupo? Pa kuhar je slavna osoba, dvije su marke Michelin i četiri AA ruže na znaku, a čekanje za stolom je najmanje godinu dana - pa što mislite? No zapravo, za kvalitetu našeg obroka, 119 £ koje smo provodili za ručak za dvije osobe (savjeti uključeni, ali bez vina) upravo su za restoran ove klase.
A á la carte menu je isti za ručak i večeru. Možete spremiti malo odabirom postavljenog izbornika koji je dostupan na ručak od ponedjeljka do subote. U proljeće 2015. koštao je 15 funti za dva tečaja i 19,50 funti za tri tečajeve. Nema izbora na postavljenom izborniku i dok sam siguran da je Tom Kerridgeov put s kućnom pita nevjerojatan, čini se prilično sramotnim pričekati da ručati ovdje za takav jednostavan izbornik. Umjesto toga, nećete potrošiti vrijeme uštede.
prozodija
- zanimljivo, dobro izvedeno uzima britanske pubske klasike i rustikalna francuska jela
- udobna, neformalna atmosfera
- iznenađujuće dodatke
- dobro obrađen, prilično povoljan - i masivan - vinski popis koji uključuje zasebne popise organskih i biodinamičkih vina, barem 20 vina kuća uz bocu ili staklo, opsežan popis šampanjaca i oku-iskakanje zbirka berba vina za one koji stvarno žele izbaciti
- Možete donijeti svoje vino. Za to postoji naknada za corkage.
kontra
- vrlo je teško dobiti stol kada to želite
- hrana povremeno spušta previše soli i nedostataka (povrće)
- tablice su malo gužve
- ako mislite o prigodi posebne prigode, ukljucuje posteljinu i cvjetne aranžmane, razocarate se. Cijene i očekivanja mogu učiniti ovu posebnu prigodu restoran za većinu ljudi, ali atmophere je jako puno onoga lijepog country puba
- Tom Kerridge često nije prisutan.
Postoji li stvarno jedna godina čekanja za stolom?
Mnogo toga. Stranica rezervacija na web stranici The Hand and Flowers sadrži popis sljedećih dostupnih rezervacija tablica. Kada sam provjerio (u srpnju 2015.), u petak ili subotu navečer i nedjeljni ručak u srpnju 2016., subotnji ručak i večera u tjednu u ožujku 2016. i večera u rujnu 2015. godine.
Napredak toga je da, s ljudima koji moraju unaprijed rezervirati knjige, morat će biti otkazivanja. Dakle, postoje i popisi čekanja. Nabavite na listi čekanja za određeni ručak ili večeru koju želite i vidite što se događa. I, ako ste sretni što sjedite u baru, možda ćete morati ući u najkraćem vremenu, kao i mi. Uvijek je vrijedno pitati.
UK Travel Tips: Postoje dva sjedećih mjesta za ručak. Ako imate izbor, uzmite kasnije od dvije. Na taj način možete zadržati preko obroka koliko god želite.
Umjesto toga pokušajte trenera . Kerridge i njegova supruga otvorili su drugi pub samo na ulici koja djeluje bez ikakve rezervacije . Obrok u Kerridgeovom stilu mogao bi vas samo vratiti 30 funti, ali stići rano jer je mali i brzo se popunjava.
Ručni i cvjetni essentials
- Gdje: Ruka i cvijeće, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Kontakt: Tel: +44 (0) 1628 482 277, E-mail : contact@thehandandflowers.co.uk
- Kako doći tamo:
- Vlakom - Željeznička stanica Marlow udaljena je 10 minuta hoda. Provjerite nacionalne željezničke upite za raspored i cijene.
- Automobilom - Marlow je oko 32 km od središnjeg Londona. Idite na M4 prema zapadu prema Windsoru i Maidenheadu, zatim na A404 u Marlow. Na kraju visoke ulice, skrenite lijevo na T-spoj na West Street. Ruka i cvjetovi su oko četvrtine milje od čvora.
- UK Travel Tip - M4 je često začepljen prometom, stoga dajte sebi puno dodatnog vremena za tamo. Marlow je vrlo lijep grad s slikovitim mostom iznad Temze, povijesnim zgradama iz 17. i 18. stoljeća i mnogo trgovina za maloprodajnu terapiju. Ima jeftin parking iza supermarketa. Ako ste rano, postoji mnogo toga za napraviti.
- Otvoreno: ponedjeljak - sub ručak: podne do - 14:45, večera 6: 30-21: 45, nedjelja ručak do 15:15
- Posjetite njihovu web stranicu za više
Provjerite cijene i raspoloživost u ovom hotelu u Marlow