10 francuskih jela koje vjerojatno ne želite pokušati

Jela za probati, ili izbjeći, ali sigurno znati

Francuzi su oduvijek bili izvrsni u tome da pretvaramo ono što smatramo najpoželjnijim dijelovima životinje u ono što Francuzi smatraju delikatesama. Stranci obično pronalaze ova jela prilično teško progutati. Međutim, ako ste avanturistički, trebali biste ih isprobati jednom. A tko zna? Možete postati veliki obožavatelj.

• 01 od 10

  Andouille

  Andouille je kobasica od crijeva i želuca svinje. Ponekad postoje dodatke: vrat, dojke, glava ili srce, sve pakirane u crnu kožu. Dvije regije tvrde da su izvorne, pušene i hrane: Normandija ( andouille de Vire ) i Bretanja ( andouille de Guémené ).

  Nemojte zbuniti andouille sa Toulouse kobasica koja je jača od normalne kobasice. Prodaje se po težini pa samo pitajte koliko vam je potrebno i mesar ga uklanja masivnu spiralu koju vidite na šalteru.

• 02 od 10

  Andouillette

  Kobasica od svinjskih crijeva ( chaudins ) često s želudacom svinjskog mesa (osobito u Troyesu , Champagne, bolje poznatoj po izlazu u kupnju ), au Burgundiji s telećim mesenterijom, komad peritomeuma koji povezuje dio tankog crijeva sa stražnjim zidom trbuh na koži. Rouen dolazi s sušom verzijom napravljenom od svinjskih utroba. Andouillette se tradicionalno poslužuje s gorušom i krumpirom. Naći ćete ih na većini bistro izbornika.

  Andouillette je tako ozbiljno shvaćena da posjeduje vlastitu udrugu AAAAA (Udruga Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) gastronomski je društvo utemeljio Francis Amunategui i još 4 ljubavnice delicije u ranim 1970-ih godina kako bi sačuvali standarde.

• 03 od 10

  Cerveaux / Cervelle

  Najbolji mozak dolazi od janjadi i ovaca. Obrub mozga je čvršći i zajedno s tjelesnim mozgom je jeftiniji za kupnju, pa se ta dva često koriste kao punjenje za pite. Izgleda prilično bespomoćno u prozoru mesara - šačicu onoga što izgleda poput velikih žila, želatinoznih i sivih crvenih vena koje treba ukloniti prije kuhanja.

  Obično su lagano očišćeni solom, paprom i brašnom i pržene prije dodavanja piljevine, peršina i limuna. Zove se Sautéed Cervaux (prženi mozak) na francuskim jelovnicima.

• 04 od 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradicionalno jelo žabljih nogu umire u Francuskoj, ali vidjet ćete ga u staromodnim bistroima diljem zemlje. Žabe su sada zaštićene vrste u Francuskoj, stoga dolaze iz Azije gdje se i smatraju pravilnom hranom. Ono što je prilično ironično, s obzirom na tipičnu britansku reakciju na njih, jest da novi arheološki dokazi otkriveni u Wiltshireu pokazuju žabu kuhanu ovdje u Britaniji prije više od 10.000 godina. Prva referenca u Francuskoj nalazi se u kuharici 18. stoljeća.

  Oni su okus poput piletine i obično su začinjeni, posipani brašnom i sautéed.

• 05 od 10

  Gésiers

  Gésiers, ili giblets, dolaze iz različitih dijelova pilića, purana, pataka i gusaka. Riječ gésiers se koristi labavo i može se odnositi samo na želuca, debeli zidni dio ptičjeg trbuha koji mljevenje pijeska i sitnih kamenja. Međutim, gésiers također mogu uključivati ​​srce, jetru i bubrege, zajedno s vanjskim gibletima, glavom, vratom, krilima i stopalima. Možete kupiti vanjske giblete od većih ptica zasebno kod mesara kako bi pot-au-feu i stew.

  Gésiers se kuha na različite načine. Često se pojavljuju na jelovnicima kao salate, pa se brinite o saladima de gésiers de volaille koji će dodati zeleno lišće, lardons, rajčice, jaja i kozji sir dodavan u giblets.

• 06 od 10

  Cheval

  Mogli bi nestajati, ali još uvijek možete naići na Boucherie Chevalines ili trgovine konjskih mesara u Francuskoj. Neki se konji još uvijek uzgajaju za meso, kao što su Ardennes i Postier Breton konji. Konjsko meso bilo je sankcionirano samo u Francuskoj 1811. Godine 1865. u Parizu je održana gozba ( Hippophagique ili blagdanska konobarica) kako bi pokušali uvjeriti siromašne da kupuju jeftinu alternativu govedini i svinjetini. Izbornik je sadržavao konjsku juhu od vermičela, kuhanog konjskog mesa i kupusa i rum kolača s koštanom srži konvoja. Iste je godine otvorena i prva Boucherie Chevaline u Parizu.

  Možda ćete naći konja na jelovniku, obično kao tartar odreske ili kao kuhani odrezak.

• 07 od 10

  Ris

  Ris (ili sweetbread) su kulinarske nazive za timus žlijezda u grlu i gušterača u blizini želuca u janjetinama, svinjama i teladi. Namočene su u slanoj vodi, blanširane i ohlađene, a zatim pržene, pirjane, pečene, pržene, pečene ili kuhane na kopču. Uglavnom se susrećete s njima kao ris de veau (teleći slatkiši) ili ris d'agneau (janjeći slatkiši).

  Sweetbreads se također mogu odnositi na testise (poznate kao Rocky Mountain kamenice ili prairie kamenice u Americi), ali u Francuskoj su obično timusna žlijezda. Pokušajte ih; oni su ukusni iako je tekstura malo premalena za mnoge ljude.

• 08 od 10

  ESCARGOTS

  Poznati i jako voljeni, najbolji puževi dolaze iz Burgundija i lijepi su zvijeri s prugastom bojom. One se čiste 24 sata u spremniku bez hrane ili vode kako bi očistili svoje sustave, a zatim ih uklonili iz školjke i kuhali u dobrom zalihi, aromatizirani s takvim timijanjem, lisnatim listovima i paprom. Zatim ih se vrati u svoje ljuske i puni à la bourguignonne (burgundski stil) s maslacem začinjenog češnjaka, škroba i peršina. Oko Dijona se može dodati senf. Sada ih većina ljudi kupuje već kuhano i konzervirano školjkama i odvoji ih te ih samo skuplja za stolom.

  Oni su posluženi vrlo vruće u jelo i jesti sa svježim francuskim kruhom za upijanje umak koji je, iskreno, glavni razlog što ih većina naredi. Mogu biti malo gumirane u teksturi i okusu ništa osim umaka.

• 09 od 10

  Tete de Veau

  Najprije kuhana glava odvaženog mesa najprije se kuha začinskim čašama, a zatim rezati i poslužiti s umakom, bilo gribiche koje ima kukuruz, povrće, češnjak, ulje i ocat, senf i jaja, ili ravigote , što je više poput vinaigrette s dodatkom nekih kuhara kao što su jaja.

  To je izvorno napravljeno sa svinjskom glavom, što objašnjava zašto su obožavatelji francuske revolucionarne kuhinje jedu 21. siječnja, dan 1793. kada je gvozden Louis XVI.

  Definitivno je jelo sa stečenim okusom, ali ako ste na taj datum s hrpom teških republikanaca, možda biste se morali pridružiti.

• 10 od 10

  Tripeau

  To je želudac vola (govedina), tele i ovce, koji se obično prodaje posebno pripremljen ili čist i izgleda vrlo bijel. Uzima se od prvog i najvećeg odjeljka želuca. Možeš je dobiti od triperie (tripe mesar). To je posebno regionalno jelo; najpoznatiji je tripes à la mode de Caen , poduprt Confrérie (bratstvo) Normandija . U Normandiji dodaju noge teladi i kuhaju puno u jabukovu, Calvadosu i bilju, a zatim poslužite s parišom krumpira.