Pozadina Iconic New Orleans ponedjeljak obrok
Svakog ponedjeljka navečer, na kuhinjskim stolovima i restoranskim jelovnicima diljem New Orleansa pojavljuje se kreolski klasik: crveni grah i riža. Kako je ova jednostavna jela postala toliko popularna i što ga razlikuje od graha i rižinih jela širom svijeta? Pogledajmo.
Brza povijest
Crvene grah najvjerojatnije je najprije krenulo prema New Orleansu s bijelim vlasnicima plantaže šećera koji su pobjegli iz Saint-Dominge (Haiti) u Louisianu nakon robovskog ustanka 1790-ih.
Izvor bogat proteinima koji se lako uzgajaju i pohranjuje, brzo su ušli u kulinarsku tradiciju zajednice New Orleans Creole.
Zašto ponedjeljak navečer?
Ponedjeljak ima dugogodišnju tradiciju pranja dana u Sjevernoj Americi. Nije jasno zašto točno; Možda je najbolje što je prije moguće postići mrlje iz vašeg Sunday Besta? U svakom slučaju, rublje je nekoć bilo prilično radno intenzivna aktivnost za žene kuće, koje su obavile pranje. Voda je trebala biti kuhana, odjeća je morala biti pročišćena, napuknuta i ručno pržena i kasnije je visjela na suho.
Budući da je to trebalo toliko vremena i truda, bilo je teško ponekad kuhati složeni obrok za večeru. Dakle, jelo koje bi moglo sjediti na stražnjem plameniku i pirjati bilo je idealno.
Druga tradicija u New Orleansu, kao i drugdje, bila je lijepa velika nedjeljna večera nakon crkve. Ova večera često uključuje šunku, au stara vremena šunka je uvijek imala kost.
Stavljajući hambone na dobro korištenje u sklopu ponedjeljive večere bio je, dakle, dobar zdrav razum, a omiljena upotreba hambona naravno je za izradu polaganog crvenog graha. Hambone, neki grah, neki aromati i začini, malo vode, i nekoliko sati, na čijem se kraju malo riže kuha, a ti si doživio veliku večeru.
I tradicija se zaglavila.
Kako je New Orleansova inačica crvenog graha i riže jedinstvena?
New Orleans grah i riža tradicija je jedva jedina na svijetu. Moros y Cristianos, Hoppin John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - stvarno, možete pronaći grah i rižu gotovo svugdje. Verzija New Orleansa kuhana je s bubregom ili malim crvenim grahom, a gotovo uvijek uključuje ili dimljenu ili kiseljenu svinjetinu nekog ili drugog: hambone je najčešći, ali je također tradicionalno koristiti pršut odrezak, dimljenu kobasicu, ukiseljenu svinjetinu, šunku hocks ili bilo koju kombinaciju.
Grah se kuha na različite duljine vremena, ovisno o preferenciji kuhara, ali nije neuobičajeno da se kuhaju gotovo sve do dolje, sve dok se ne pojave kremasti tijesto koje se jedva može identificirati kao grah. Začinjeni su Cajunovim Trojstvom (celerom, paprikom i lukom) i listom za umak, kao i začinima soli i kreole: crvenom i crnom paprom, a možda i nekim timijanom ili peršinom.
Riža se kuha tako da bude lagana i prljavša, bez zrna koji se lijepaju. Obično se poslužuje sa strane na istoj ploči, ostavljajući ga jedi drugima za miješanje. Ponekad se grah poslužuje izravno preko riže.
Gdje pronaći crvene grah u ponedjeljak navečer
Ako ste posjetitelj New Orleansu, malo je vjerojatno da ćete završiti u svakom domu za tradicionalnu večeru u ponedjeljak, ali izbornici širom grada nude crveni grah i rižu kao posebnu ponudu. Nije univerzalna, ali je u velikoj mjeri uobičajena, osobito u restoranima tipa susjedstva. Joey K's, u časopisu Magazine u irskom kanalu, služi savršeno kremastom inačicom jela svake večeri u tjednu. Mandina u Mid-Cityu nudi svoje dobro zasađene grah i rižu pored svinjetine, kobasice ili kravljeg mesa u ponedjeljak navečer. Ako ste u francuskoj četvrti , Acme Oyster House ima gustu, okusnu verziju koja je uvijek dostupna.
Kremasti crveni grah recept
- 1 grama crvenog graha ili malih crvenih grah (natopljen preko noći)
- 4 tbsp. masnoća (masnoća slanine, biljno ulje, maslac itd.)
- 1 veliki luk, mljeveno
- 1 zelenu papriku, finu kockicu
- 1 riblji celer, fino kuhani
- 1 hambone (ili neki dimljeni meso: pršut odrezak, sjeckani dimljeni kobasice, dimljena purica, itd.)
- 2 lišća usta
- 2 tsp. timijan
- 1 tsp. kajeni papar (ili okus)
- 1 tsp. sol (ili kušati, ali zapamtite da će hambone dodati sol)
- 4 šalice vode ili niskog sadržaja natrija
Dobro iscijedite i isperite grah. Mast rastopiti u posudi i dodati luk, papar i celer. Kuhajte dok ne prozračite. Dodajte sve ostale sastojke. Pokrijte i pirjite oko 4 sata, povremeno miješajući. Vrijeme kuhanja i začin mogu se mijenjati po želji: dulje kuhanje dati će kremeni grah, više začina može se dodati okusu itd.
Poslužite s kuhanom rižom (bijela je tradicionalna, smeđa je također dobar izbor) i svinjetina ili pečena dimljena kobasica sa strane.