Jednostavan, jeftin restoran Ubud, Bali koji se zaklinju na međunarodne foodies
Bali- style babi guling (roštilj svinja) služio u Warung Ibu Oka je najpoznatiji po Anthony Bourdain's ljubavi pokrivenost restorana i njegov proizvod. Dok je Bourdain preselio u svojoj ljubavi (Filipini su sada na prvom mjestu u njegovom srcu okrvavljenom u prsima ), babi gulaža Ibu Oke još uvijek provodi čaroliju nad posjetiteljima koji rojljaju u Jalan Raya u Ubidu, Bali , uzimajući vremena njihovog rasporeda koji istražuju Ubudove shopping, blagovaonice i razgledavanje pratiti Bourdainove korake.
Putnik je morao jesti: za druge kulinarske avanture Indonezije, pročitajte naše članke o Indoneziji ulica hrane i jede u Makassaru .
Mjesto Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka nalazi se na malom otvorenom prostoru nasuprot Palestinske palače u Ubudu.
Na južnom kraju prostora nalazi se kuhinja, dok je ostatak prostora rezerviran za poslugu: podignuta platforma s niskim stolovima omogućava jelovnicima da uživaju u obroku koji sjedi na podu, a donji dio ima okrugle stolove s plastičnim stolcima i kišobrani.
Mjesto je otvoreno samo četiri sata dnevno . Počevši od 10:30 ujutro, kada prvi od šest cjelovitih svinjetina svrši put do mjesta na vrhu motocikla. Ibu Oka ostaje otvoren dok se posljednja pečena svinja ne sruši i služi svojim gladnim pokroviteljima.
Nemojte pogriješiti, Ibu Oka služi Bali Babi guling i samo babi guling : sjeckani gore i služio na papir ploče, ove nebeske komadiće svinjetine najbolje uživao u kombinaciji s kuhana bijela riža, začinjeno povrće i krv kobasice.
Cjeloviti obrok opisan gore poznat je kao babi guling spesial ("specijalna pečena svinjetina", IDR 30.000), a nudi najbolje dijelove svinje: trg oštre kože vrhovima ploče masnog svinjskog mesa dobivate s jelo i vruća riža za parenje balansira se po krišku krvave kobasice i pomaže povrće začinjeno pored njega na ploči.
Mo 'Money: Prije nego potrošite na svoj Ibu Oka jelo, pročitajte o novcu na Baliju .
Babi Guling: Zvijezda izložbe
Nije lijep prizor, ako ste navikli na uredne poslove zapadne hrane, ali babi guling je primjer balinese duše hrane: značajan riža i mesni obrok s naglaskom na začine i masnoće.
Kontrasti igraju u ustima poput melodioznog orkestra gamelana : hrskavice pucketanja plus mekoću riže, granulirane teksture krvave kobasice u odnosu na mastan mekoću masnog svinjskog mesa.
Pečena svinjetina je kuhana daleko od mjesta restorana; da bi babi guling , cijele svinjske polovice su punjene s različitim biljem i začinima prema tajnom obiteljskom receptu: komponente vjerojatno uključuju galangal, lemongrass, škampi i češnjak. Nakon nadjeva, trupla je pržena na ražanj, okrećući se polagano preko vatre nekoliko sati dok koža ne postane bogata, duboka smeđa.
Oštra , ukusna koža osobito je cijenjena od jabučica , ali nježan, začinjen meso je ono što babi guling svojim tragovima : apsorbira tajne začine tijekom procesa kuhanja, meso okusa nježno i praktično se topi u ustima.
Obiteljska afera
Ibu Oka otvoren je za posao tek 2000. godine, ali proizvod ima dugu i povrtnu liniju: blog o hrani Djevojka mora jesti razgovarala s Agunom, rođakom restorana, imenom Ibu Oka, koji je povjerio da je posao započeo u očevu vremenu.
Njihova obitelj je pripremala babi guling za Ubud kraljevske obitelji: dati dopust da proda svoj ukusni proizvod balinese commoners, obitelj postaviti zastoju na tržištu, što je konačno dovelo do restorana u ovom premijera području Ubud.
Obitelj i dalje priprema babi guling na tradicionalan način, počevši od pukotine zore zaklanjem svinja da bude poslužen. "Pečenje se odvija uz Agunovu kuću i oko šest svinja se pržuje svaki dan, više na festivalima i drugim važnim prigodama", objašnjava bloger. "Upotreba vremena održane tradicionalne prženja po drvetu koje Agun kaže jest ono što daje svinjskoj svici njezin intenzivan okus. Vatra mora biti iznimno vruća kako bi dovoljno čistila pucketanje i kako bi se osiguralo da se kosti ne slomi kao što bi dogoditi preko niže topline. "
To je još veće prihvaćanje od bilo čega što je Anthony Bourdain mogao ikada kuhati: sigurnost da su prodavači u Warungu Ibu Oku iskusili autentičnu, ručno izrađenu bitku balijanske kulture koju nikakav zapadni utjecaj nije uspio uništiti.
Warung Ibu Oka
Podružnica 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Podružnica 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Glavna grana Ibu Oke nalazi se na središnjem mjestu u Ubudskom gradskom trgu, preko ulice od Kraljevske palače i samo niz ulicu s obje umjetničke tržnice i Muzeja Puri Lukisan .
Za druge aktivnosti koje možete učiniti u roku pet minuta hoda od restorana, pogledajte naš popis od 10 stvari koje treba učiniti u Ubud, Bali . Da biste saznali više o drugim jelima u zemlji, pročitajte naš primjer o indonezijskoj hrani .