Sveta hrana za Inke
Putujte u gorju Inke zemlje i vjerojatno će vam se ponuditi cuy , tradicionalni andski entitet, na jelovniku.
Cuy, naizmjenično nazvan Cobayo ili conejillo de indias, je zamorac ili kavez. Okus se uspoređuje s kunićem, mislio ukusnim, i iako je teško prihvatiti za ljude u drugim zemljama koje se smatraju zamorcima kao kućnim ljubimcima, cuy je glavna vrpica andske kuhinje. Pozvani su "cuy" za zvuk koji čine cuy, cuy .
Cuy ima mjesto u pre-kolumbijskoj tradiciji Inka. Potroša samo plemstvo ili se koristi kao žrtva i sredstvo za predviđanje budućnosti preko unutrašnjosti, ima dugu povijest zamorca (Cavia porcellus) u Južnoj Americi. Cuys je danas podignut komercijalno i oblikuje hranjiv dio andske prehrane. Važan dio kuhinje Novoandina , Cuys se priprema na različite načine prema regiji, ali u Peruu se obično poslužuju s krumpirom ili rižom i ukusnim, začinjenim umakom. U regiji Huancayo , cuy je poželjno pržena s umak od papra i achiote. U Arequipi se priprema pečena kao cuy chaktado i u Cuzco , pečena je cijela, kao mala sisanja, s vrućim paprom u usta. U Huanucu, Tacni i Cajamarci preferiraju i prijatelji cuy. Cuy je također popularan u Boliviji, Argentini i ostalim zemljama Južne Amerike gdje regionalna kuhinja okusa priprema.
Cuys je dostupan na tržištima već odstranjenim i čistim, ali mnogi recepturi počinju s uputama da se koža crpi u vrućoj vodi, zatim uklanjaju unutarnje organe i dobro se očistite u slanoj vodi. Nakon toga, objesiti cuy na drenažu i suha. Budući da su djeca male, recepte traže jedan po osobi, osim ako se meso izrezuje na manje dijelove.
Najčešće, cuy je razdijeljen i kuhani cijeli, s glavom i dalje pričvršćena.
Tipičan recept za pečeni ili roštiljani cuy s vrućim umakom:
- 3 ili 4 sata
- 50 grama mljevenog kukuruza ili kukuruznog brašna
- 2 kg parboiled krumpira, rezano u kriške
- 8 češnjaka od češnjaka
- 6 svježih vrućih paprika, bilo crveno ili žuto
- ½ šalice ulja
- ½ šalice vode
- sol, papar i kumin za okus
Uklonite ih s mješavinom papra, soli, papra i kumin i ispeći. Također možete iskočiti preko roštilja.
Pripremite umak s uljem, paprikom, češnjakom i kukuruzom s vodom iz krumpira ili bujona. Kuhajte nekoliko minuta dok se paprike ne kuha. Kada je natječaj, mjesto mesa u posluživanje jelo i žlica umak nad njom. Poslužite s kuhanim krumpirom.
Još jedan recept zahtijeva:
- 4 sata
- 1 žličica vruće paprike
- 1 žlica pisco
- češnjak na okus
- 6 svježih vrućih paprika, bilo crveno ili žuto
- 1/4 šalice ulja
- sol, papar na okus Osvježite čiste meso s solom, paprom, vrućim paprom i piscom. Pržite uljem pet minuta ili dok ne kuhate.
Poslužite umakom od papra, krumpirom, prženim ili kuhanim i salatom od krastavaca, rajčice, salate i luk.
Chicha se često poslužuje s cuvom, kao što je bilo u Incanovim vremenima. Buen provecho!
Ako imate komentare, recepte ili pitanja o cuys, molimo Vas da ih objavite na Južnoj Americi za forum posjetitelja.