Ako ste zbunjeni nizom kave - u rasponu od $ 1 po funti do $ 12 po kilogramu - ovdje je jedan jednostavan trik koji će vam pomoći utvrditi je li kava koju kupujete je kvalitetna pržena kava.
Samo stavite jednu žlicu kave na čašu ledene vode. Ako vaša kava ostaje na vrhu vode i ne uranja u vodu nakon nekoliko minuta, pravilno je pržena.
Ako se osuši, onda je pretjerano pečena ili pržena. Nastavite čitati kako biste saznali zašto ovaj trik radi.
Kako okus kave visoke kvalitete?
Visoka kvaliteta kave bi trebala uravnotežiti kiselost, slatkoću i gorčinu u jednom gutljaju, s glatkim okusom, bez ikakvih dodatnih napomena.
To je složen način da kažem da ta kvalitetna kava treba dobro okusiti. Ne bi trebao kušati izgorjeti, izgorjeti ili sirovi. Trebalo bi imati složene i nijanse okusa. Ne bi trebao biti okusan. Ne bi trebalo kušati previše slatko, gorko ili kiselo. Trebao bi biti gladak na jeziku. Može imati voćne, cvjetne ili zemljane okuse. To bi trebalo ostaviti da želiš još jedan gutljaj, bez šećera ili mlijeka.
Što je dobro pečeno?
Postoje tri dijela za izradu visokokvalitetne šalice kave: dobre zrna kave , dobru prženje i dobar sustav proizvodnje. Od ta tri dijela, najvažnije je prženje, nakon čega slijedi proizvodnja graha.
Proces pečenja proizvodi karakterističan okus kave, uzrokujući da se zelena kava zamijeni i širi u okusu, mirisu, gustoći i boji, koristeći nekoliko kemijskih reakcija. Lakši pečenja omogućit će grahu da izlaže više svog prvobitnog okusa, što znači okus stvoren u grahu zbog svoje raznolikosti, tla, nadmorske visine i vremenskih uvjeta.
Na tamnijim pečenjima okus samog pečenja postaje toliko dominantan da je teško razlikovati podrijetlo graha.
Problem s prženom ili prekušenom kavom
Maillardova reakcija je kemijska reakcija između aminokiselina i prirodnih šećera u smanjenju hrane koja rezultira usijanjem hrane, što rezultira snažnim okusima.
Maillardova reakcija se pojačava na oko 200 stupnjeva Celzija (392 stupnjeva celzijusa). Kada zrna kave dosegne tu temperaturu, to će napraviti popping zvuk, poznat kao "prvi pukotina", označava početak svjetlo roasts.
Podguhani grah - ili grah koji se ne grije do prvog pukotina - neće se karamelizirati. To znači da će prirodna fruktoza u zrnu kave biti na vrlo visokoj razini, jer je ne-karamelizirana fruktoza zapravo slađa od karamelizirane fruktoze.
Budući da se zrna kave grije duže i pri višim temperaturama, aminokiseline i prirodni šećeri u zrnu kave se razgrađuju i nastave karamelizirati. Međutim, nakon oko 250 stupnjeva celzijusa (charcoal char) i aminokiselina opet se raspadaju, oslobađajući više fruktoze.
Drugim riječima, ispod pržene i pržene kave imat će višak šećera u njima i neće biti pravilno karameliziran.
Je li vaša zemlja kava ušla u ledenu vodu?
Emmanuel, vodič u Finca Rosa Blanca održivoj plantaži kave, objasnio je da je najbolji način da saznate je li vaša kava dobro pržena staviti žličicu mljevene kave na čašu ledene vode. Ako vam kava u roku od nekoliko minuta uranja u ledenu vodu, bilo je bilo ispod ili pržen, jer se šećeri ispiru iz kave u vodu. Ako se ne iscuri (čak i nakon pola sata), pravilno pržene kave.