Brodsko krstarenje malom brodom svijet je daleko od mega-brodova, osobito kada je riječ o personalizaciji proizvoda kako bi se zadovoljili interesi i ukusi gostiju.
American Cruise Lines uvijek se ponosio na personalizaciji. Njegova mala brodska flota pruža lijepu, intimnu krstarenja u SAD-u. Oni su najveći operater krstarenja u SAD-u.
Od sjeveroistoka do Mississippija do Pacifika sjeverozapada i Aljaske, oni nude više od 35 itinerera u svim.
Osam plovila nose 50 do 185 putnika.
Plovila su američki građena, označena i posadena. To je jedna velika razlika od većine linija oceana. Povjesničari, prirodoslovci i drugi lokalni stručnjaci nude svakodnevna predavanja o povijesti, geografiji i kulturi regije.
Jedno područje u kojem se linija osobito ističe je kuhinja.
Njegova visoko rangirana "Cruise Local. Eat Local" inicijativa naglašava lokalne sastojke za svježiji, autentičniji način. Također potiče održivost, podupire lokalne proizvođače i gospodarstva.
Kuharska vizija
Cruise Local. Jesti Local je zamisao Thomas Leonarda III, korporacijskog kuhara tvrtke.
Leonard je diplomirao na Kulinarski institut u Americi u Hyde Parku, NY Nadzire sve kulinarske operacije krstarenja. Osim što je predvodio Cruise Local. Jedite lokalni program, razvija recepte, planira izbornike, vlakove osoblja i sudjeluje u cjelokupnoj kontroli kvalitete.
Leonard također služi kao predsjednik i instruktor u lokalnom poglavlju Američke kulinarske federacije.
About.com je razgovarao s Leonardom o svojoj viziji i inspiraciji za Cruise Local. Jedi lokalno. U to vrijeme je krenuo na rijeke Columbia i Snake, unapređivši svoju misiju za proizvodnju lokalnih sorti, vina i zanatske dobara.
P: Reci nam kako je došao ovaj program.
O: Kad sam došao u tvrtku, učinio sam mnogo istraživanja na našim itinerarima i gdje smo putovali. Počela sam s gradnjom mojih jelovnika zasnovanih na mjestu gdje se nalazimo u zemlji.
Ja sam na kraljici Zapada ovdje na Pacifiku sjeverozapadu. To je nevjerojatan dio zemlje. Idemo gore i dolje rijekom Columbia i susrećemo se s onoliko lokalnih dobavljača koliko možemo.
P: Kako je to Cruise Local. Jesti Lokalno razlikuje od prethodnog načina rada na American Cruise Lines?
O: Većinu smo dobili od naših prehrambenih proizvoda iz jedne velike tvrtke. Čuo sam puno pritužbi kuhara da kvaliteta nije bila tako dobra. Dakle, ovo je definitivno poboljšanje ne samo u odnosu na putnike nego i kuhare.
P: Svatko želi jesti lokalno ako mogu. Ali to nije uvijek praktično za nas kod kuće. To može biti prilično skupo za jednu stvar. Kako to radiš na krstarenju?
O: Pa, postavili smo svoje misli na to. To je zapravo bilo jeftinije nego što smo to shvatili. Ne letimo sve do Floride i osiguravamo odande. Nalazimo najkvalitetniju robu po najboljoj cijeni. Važno je da je svježa i to je ono što ljudi danas žele. Blagovaonica je glavni čimbenik za putnike krstarenja, a mi smo sretni što činimo takvu razliku za naše goste.
P: Jeste li morali prepisati recepte koje poslužite na brodu nakon što ste implementirali program?
O: Napisao sam recepte koji idu s novim sastojcima koje dobivamo. Imamo monitor osjetljiv na dodir u svim galijama. Kuhari mogu slijediti, tako da imamo dosljednost. Svi rade takav nevjerojatan posao. Zbog veličine brodova, galerije nisu veoma velike. Naše osoblje nisu tako velike. Većina naših kuhara su kulinarske gradske škole. Vole raditi ono što rade.
P: Kako ste se uputili na lokalnu nabavu kada je tvrtka navikla koristiti dobavljača hrane i skladište? Izgleda kao velika promjena u kulinarskoj korporativnoj kulturi.
O: Bio je to prilično jednostavan popravak. Očito smo istraživali vrlo malo. Pogledali smo sve što smo mogli naći o proizvodnim tvrtkama i farmama na našim rutama.
Pregledali smo ribu i mesne kuće. Čak i male stvari poput tvrtki zanatskih sira koje smo počeli koristiti.
Danas imamo isporuku plodova mora iz lokalnog izvora ovdje u Stephenson Washingtonu. Upravo smo pokupili neke prekrasne mikro zelje i gljive iz Washingtona i Oregona. Ljepota svega toga jest da putujemo u neke od najplodnijih krajeva zemlje. Zašto ne iskoristiti prednost?
P: Kako ste uspjeli napraviti takve velike promjene? Izgleda da je riječ o nevjerojatnoj količini posla.
O: Imam jednu osobu koja mi pomaže u kućnom uredu. Kontaktira tvrtke i dolazim na krstarenja kako bih se upoznala s njima. Bacim pogled na uzorke, skladišta za turneju i doći do njih osobno. Jedna od mojih omiljenih zaustavljanja koje napravimo je u Astoria, Oregon . Imaju strašno tržište svake nedjelje ujutro. Zapravo je poznato. Odvest ću kuhare na brodu dolje za šetnju. Možemo kupiti neke funky proizvode ili lokalno proizvedene med. Našao sam veliku tvrtku za losos. Nikad ne znate što ćete naići. To je ono što čini ovu vrstu rezerviranja prilično posebnom.
P: Zvuči kao da ste proveli mnogo vremena na brodovima dok ste implementirali program.
O: Biti na brodovima bio je ključni dio izrade ovog rada. Moja prva godina proveo sam veći dio mog vremena na brodovima. Bio sam u uredu tijekom mjeseca siječnja do sredine veljače. Puno sam učenja na brodu kako bi se osiguralo da cijela momčad bude zadovoljna programom. Ono što radimo na jednoj posudi nije isto što i na drugom brodu.
P: Je li krstarenje lokalno. Jesti Lokalno je implementiran na svim brodovima?
O: Da, implementiran je na svakom od naših plovila. Sada moramo rasti i podupirati ga. Tvrtka stalno raste. To je izuzetno personalizirani proizvod. Agenti i putnici mogu zaista dobiti osjećaj za tu personalizaciju kada doživljavaju kuhinju i filozofiju iza sebe.
P: Izbornici su prilagođeni po regiji, zar ne? Možete li nam dati neke primjere?
O: Naravno. Neću staviti iste stvari na izbornik Kraljice Mississippija, na primjer, da koristim svježe u Pacific Northwestu. Prošle godine bio sam u državi Washington na Queen of the West. Sreo sam se s lokalnom tvrtkom za sladoled. Sad poslužujemo svoj prirodni sladoled na brodu. Oni koriste Washington i Oregon State Farmers Association kupine i huckleberries. Dobivaju metvicu iz baze Mt. Rainier, pa čak i koristiti organsku sajamsku kavu kao sastojak.
U ostalim slučajevima čitava će se receptura promijeniti ili će se sastojci razlikovati ovisno o regiji. Možemo koristiti jumbo paušalnu rak, Dungeness rak ili King rak, ovisno o tome gdje smo. Na istočnoj obali plovila često mijenjaju regiju. Dobivaju različite izbornike i sezonske promjene.
P: Ovo može biti nepošteno, ali imate omiljenu regiju zemlje i doba godine?
O: Moj omiljeni jelovnik je ljeto u Maineu i Hudsonu u jesen. Ali imamo izvrsne jelovnike tijekom cijele godine. Mislim da je naš stil kuhinje jednostavan, ali elegantan. Radimo Lewis i Clark krstarenje, na temelju onoga što su počeli početi u Virginiji.
P: Što je s ostalim proizvodima koje pripremite u kući, kao što su vaši kruhovi i kolači. Kako su se oni razvili pod Cruise Local. Jesti lokalno?
O: Pečemo svježi kruh za ručak i večeru. Razlikujemo točne stavke ovisno o putu. U Novoj Engleskoj nudimo autentični New England smeđi kruh. Imamo Tillamook cheddar kekse na drugim brodovima. Šaljemo toliko kruha da je prilično nevjerojatna. Čak i naši napici, određene pive, vina i sodas, dobivamo lokalno gdje god možemo. Na rijeci Columbia, imamo lokalno pivo. Radimo suknju odresku mariniranu u lokalnom rumu. Imamo umak od stečaja koji savršeno ide s njom. Učinimo gotovo sve u kući jer ima puno bolje okuse. Izrađujemo vlastite obloge i vinaigrete. Izrađujemo vlastite kraljeve lososne hamburgere. Upravo smo proveli jutarnju ruku s lososom.
Naravno, ako netko jednostavno želi sir od roštilja ili hamburger, za njih to radimo. Oni su na odmoru. Napravimo ono što žele.
Istaknute stavke izbornika
Ako planirate krstarenje američkim krstarenjima, ovdje su neke Cruise Local. Jedi lokalno. izbornik ističe da se radujemo.
Krstarenja Columbia i Snake Rivers
- Svježe uhvaćeni sjeverozapadni losos i jantar donijeli su izravno Kraljici Zapada
- Walla Walla luk, Astoria med, Rainier trešnje, i debele rajčice rajčice prikupljene na lokalnim poljoprivrednicima tržištima
- Lokalna vina iz vinograda na obalama rijeke Columbia
- Jedinstvena sladoleda proizvedena u blizini, s mentom, borovnicama i trešnjama
Krstarenja rijekom Mississippi
- Certified Berkshire svinjetina iz Berkwood Farms, lokalnog dobavljača u Des Moines, Iowa
- Umjetni sirevi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Dolaze iz obližnjih farme i klaonica u Wisconsinu.
- Poznati Memphis umak za roštilj
- Abita pivo, najcjenjenije pivo u New Orleansu
- Svježe prerađene praline, simbolički New Orleans
Krstarenja jugoistočnom Sjedinjenim Državama
- Kolač od rakova od sv. Mihovila s kukuruzom i rajčicama. Poznate plave rakove u Marylandu poslužuju se na razne načine, uključujući kušanu, duboko pržena i pečena.
- Apalachicola Bay kamenice, koje se ručno bere na Floridi i poslužuju se s mango pico de gallo i hrena jelly
- Svježa divljač uhvaćenog Georgia škrpjela poslužuje se u koktelima, salatama od morskih plodova i raznim jelima
- U nekoliko receptura uključene su lokalno uzgojene breskve Gruzije, Gruzijski pecans, luk Vidalija, bobice, kupus, lubenicu i srebro kraljicu kukuruza.
Sjeveroistok SAD krstarenja
- Pečenje jastoga ima svježe Maine jastoga u više od 28 različitih stilova.
- Maine Root Blueberry soda je domaća specijalnost poslužena na brodu. Izrađen je s organskim sokom od trgovine s pravom trgovine i borovnicama Maine.
- Također su na raspolaganju i pivo, kao što su pivo Lobster Ale i Allagash Beer iz lokalnih pivovara.