Pronađite Čile Roasters
Čile prženje u Albuquerque dolazi sa sezonom žetve, a oni koji vole dobru hranu vole ovaj godišnji događaj. Svakog kolovoza do rujna započinje prženje u Čileu, donoseći ne samo ukusnu čile, nego i gozbu za osjetila. Dobrodošli u sezonu žetve u Albuquerqueu, gdje je pečenje čile nešto slično religiji.
Čile Žetva = pečenje Chilesa
U sezoni žetve Chile, chiles su pržena, tako da se kože lako uklanjaju, što čini za bolje jelo Chile.
Kroz Albuquerque područje se posvuda odvija sezonska pečenja.
Lokalne prodavaonice, poljoprivredna tržišta i mali stražari na stražnjim stazama prikazuju otvorene crne žičane kaveze koji se okreću dok propanski plamen zagrijava chiliove koji su bačeni unutra. Prolazni zvuk propanskog plina izbačen je nakon čega su uslijedili udarci, pucketanje i pucketanje chilija dok su bacali svoje kože. Netko stoji uz kavez i okreće svoj cilindrični bubanj kako bi se osiguralo da se čelične mahune zagriju na svakoj strani. To osigurava da će koža blistati, što dopušta da se kora od svile do ukusnog mesa chilija. Miris pečenja Čile je za razliku od bilo koje druge, a mi za čovjeka nikada nećemo dobiti dovoljno. Došli smo do pećnica, čak i kad nam nije trebalo nijedan Chile, samo da bi dobili miris.
Mi smo veliki vjernik u lokalnoj hrani za lokalnu zajednicu. Uz ogromnu zemljopisnu bazu, mjesni New Mexico se proteže dalje od drugih država.
No, u Albuquerqueu tijekom vremena žetve Chile, pilići uzgojeni i isporučeni iz južnog Hatcha, Novi Meksiko su to prodavaonice i trgovine gdje ljudi kupuju hranu, a prženje počinje. Ljudi mogu kupiti svoje chile u različitim količinama, od samo nekoliko funti do cijele vreće od 50 funti. Chiles su pečeni i vrećani za vješanje kući, gdje počinje konačna obrada.
Pronađite svoje lokalne pećnice
Tijekom sezone pečenja, chili su obilni. Pronađite vanjski poljoprivrednik na tržištu ako uživate pomažući lokalnom malom farmeru. Ili posjetite mala farmi kao što su Wagner Farms u Corralesu. Wagner's ne samo chiles, ali i drugih sezonskih voća i povrća kao dobro.
Trgovine kao što su Smith's, Lowe's, Sunflower Markets i Whole Foods također nose ukusne mahune. Također ih možete pronaći na zatvorenim poljoprivrednim tržištima diljem grada. La Montanita Co-op nudi domaće i organske chile. Gdje god se odlučite za kupnju, chili su dužni biti ukusni.
Pecivo kod kuće
Pečenje vlastitih domova ili samo nekoliko iz trgovine ne može biti lakše. Pecite ih na vanjskom roštilju, na grilu. Skrenite ih dok blistere, a zatim postupajte kako je dolje navedeno.
Jednom kada su pšeni
Tako ste ove godine odlučili prihvatiti poniranje i kupiti veliku torbu od 20 funti. Što dalje? Pa, ovo je mjesto gdje počinje zabava. Kupite par tankih plastičnih rukavica ako niste navikli na ljuštenje chilija. Ne koristimo ih, ali obrađujemo male domaće šarže i znamo dovoljno da ne dodirnemo moje lice ili oči, gdje ledeno ulje može izgorjeti. Imajte na raspolaganju mnogo vrećica za zamrzavanje s kvartom.
Jednostavno možete staviti pečene, ohlađene chile u vrećice bez njihova ljuštenja. Zatim ćete ih ukloniti dok izađu iz zamrzivača i odleđete, jednu vrećicu u isto vrijeme.
Pečeni chiles lako oguliti. Radite preko sudopera, uklonite kožu i stavite nekoliko čašica u vrećicu. Naslonite torbu na pult, tako da se lako mogu smjestiti u zamrzivač.
Volimo staviti oko trećine vrećice pune mahuna u svakoj vrećici. Svaki tjedan izvući ću vrećicu iz zamrzivača i upotrijebiti ga u tjednoj kuhinji. Neki ljudi vole odrezati svoje chile prije zamrzavanja. Što god poželite, svatko od njih radi jednako dobro. Lakše mi je obrađivati pilote dok ih koristimo.
Crvena ili zelena?
Novi Meksikanci to vole. Filozofski je u prirodi i službeno je državno pitanje, jer toliko volimo. Kada naručujete nova meksička jela u restoranima, pitat će vas želite li crvenu ili zelenu čile.
Pa koja je razlika između ta dva?
Pečeni chili kupljeni u crnim žičanim kavezima bit će zeleni čili. Imaju debelo meso koje se dobro podnosi za punjenje sirom ili drugim prehrambenim proizvodima (mogućnosti su beskrajne!). Mještani će vam reći da će, ovisno o sezonskim varijablama, poput kiše i temperature, Chile biti blaže ili toplije od prethodnih godina. To je istina, ali komercijalni pods kupljeni na lokalnom tržištu će vjerojatno biti blage do srednje u toplinu, a ako ste zabrinuti da oni svibanj biti previše pikantni, pitajte prodavatelja.
Zelena čile jednostavno nisu toliko daleko u procesu zrenja kao i crvena piletina. Crvena čile imaju tendenciju da imaju blaži okus, ali ne uvijek. Volimo crveno za kuhanje umaka enchilada i zeleno za bacanje u posudama kroz tjedan. Svatko ima favorite, iz dobrih razloga.