Činjenice, prehrambene podatke i kako napraviti Ghee
Mnogi su ljudi čuli za njegovu upotrebu, ali upravo ono što je ghee?
Ghee je vrsta bistrih maslaca koji se široko koristi u južnoj azijskoj, iranskoj, arapskoj i indijskoj hrani. Ghee je cijenjen izvan kulinarskog korištenja; tvar se smatra svetim i široko se koristi u svetim ritualima i tradicionalnoj ayurvedskoj medicini. Ghee se čak koristi kao gorivo žarulje, posebno tijekom festivala Diwali .
Ako ste ikada uživali u autentičnom indijskom jelu ili pokušali pakistansku ili iransku hranu, vjerojatno ste jesti ghee, a da niste ni shvatili.
Ghee ima bogat, nutty, snažan buttery okus i koristi se za okus i masti hranu koja bi normalno zahtijevaju korištenje ulja.
Ghee se smatra zdravije i zdravije od životinjskih masti, redovitog maslaca ili ulja za prženje kada se koristi za kuhanje.
Ghee u indijskoj hrani
Mnogo od frustracije vegana i ljudi s alergijama na mlijeko, izbjegavanje ghee tijekom putovanja u Indiji nije lako. Mnoge popularne indijske hrane su tovljene, pa čak i "blagoslovljene" kistom ghee, međutim, njegova upotreba ovisi o diskrecijskoj odluci restorana i varira od restorana do restorana.
Nekoliko popularnih indijskih favorita koji obično sadrže ghee:
- Roti i naan ponekad su četkani gheom
- Biryani Rice
- dosa
- parathe
- Kadhi (umak od slanutak)
- Mnogi indijski slatkiši i kolači
- Neke juhe od juha / leće
- Potencijalno svako jelo koje zove maslac ili vrhnje
Posuđe iz indijske pandžabije, osobito Amritsar i sjeverozapadna Indija, često sadrže velikodušne količine ghee.
Ghee se također može naći u hrani iz Rajasthana i planinskim mjestima kao što je Manali .
Kako izbjeći Ghee u Indiji
Ako promatrate vegansku prehranu, alergiraju se na mliječne proizvode ili samo želite izbjeći koncentriranu zasićenu masu koja se nalazi u ghee, možete pokušati tražiti da se bez hrane pripremite za hranu. U stvarnosti, vaš zahtjev može ili ne mora biti moguć.
Zapamtite da se pravila spašavanja lica i dalje primjenjuju , a vi jednostavno možete reći da je hrana izrađena bez ghee da ublaži vaše brige.
Zanimljivo je da mnogi ljudi koji pate od alergičnih mliječnih proizvoda ili netolerancije na laktozu nemaju negativne reakcije na ghee.
Napomena: Hidrogenizirana biljna ulja ponekad zamijenjena restoranima zapravo sadrže više trans-trans masnih kiselina nego pravi ghee. Istraživanja pokazuju da ono što smo jednom shvatili o zasićenim mastima kao što su kokosovo ulje i ghee nije istina.
Hindska riječ za ghee je ... ghee - iznenađenje! Također možete pokušati izgovoriti: mayng ghee na-heeng (ne jedem ghee). Riječ "ghee" može biti zamijenjena s mak-kan (maslac) ili dood (mlijeko). Alternativno, možete pokušati i reći: mu-je dood kee e-lar-jee sijeno (alergičan na mlijeko).
Ako je u Južnoj Indiji, Tamilska riječ za mlijeko je bala .
Ghee prehrambene činjenice
Iako je navodno imao mnogo zdravstvenih prednosti, ghee je oblik zasićenih masnoća. Za razliku od mnogih drugih masti za kuhanje, ghee je nevjerojatno bogat masnim kiselinama koje se izravno pretvaraju u energiju. Studije pokazuju da postoje znakovi ghee pomagala u probavu i pokazuje protuupalna svojstva na crijevima.
Jedna žlica ghee sadrži:
- Oko 115 kalorija
- 12,73 grama masti
- 7,9 grama zasićenih masnoća
- 33 miligrama kolesterola
- 1 miligrama kalija
- .04 grama proteina
Zanimljive činjenice o Gheeu
- Ghee ne mora biti u hladnjaku, već pohranjen u spremnicima koji su nepropusni za zrak.
- Ghee često zamjenjuje ulje za vrijeme dubokog prženja jer je dimna točka znatno veća (482 F / 250 C) od onog mnogih ulja.
- Ghee je izvijestio da pomaže u memorijskim funkcijama, čirevima, spaliti rane i čak spriječiti rak i određene bolesti.
- Iako ghee ne osjeća posebno loš miris, bogat je masnim kiselinama, smrdljivom supstancom koja se koristi za stvaranje smradnih bombi! Riječ butirni dolazi od butyruma , latinske riječi za maslac.
Kako napraviti Ghee
Zbog mnogih zdravstvenih prednosti, mnogi su ljudi počeli raditi kod kuće kako bi se koristili štedljivo u posudama koje zahtijevaju maslac.
Bogati okus i dugi rok trajanja čine ghee koristan alat za dodavanje u vaš kulinarski arsenal. U osnovi, ghee je samo dvostruko kuhano maslac i vrlo je lako napraviti kod kuće.
- Korak 1: Počnite s jednom kilom maslaca - samo maslacem. Nemojte se truditi za jednu od obrađenih širenja. Umjesto toga, odaberite maslac koji nije slan, neprofinjen i potječe od krava hranjenih kravama.
- Korak 2: Izrežite maslac. Rastopiti se u tavi na srednjoj vrućini, a potom pirjati.
- Korak 3: Skuhajte maslac dok ne pocne (10 do 15 minuta), često miješajući. Iskopati pjenu s vrha (ponoviti ako je potrebno). Kada je manje pokreta površine i boja postaje svijetla, zlatnožuta, ghee je gotova. Neka smeđa krutina mlijeka ostat će.
- Korak 4: Neka se otopina ohladi 10 minuta. Upotrijebite metalni cjedilo obložene slatkastim tijelom kako biste iscijedili ostatke krute tvari. Spremite ghee u posudu s poklopcem koji čvrsto brtvi.
Ghee ne mora biti u hladnjaku, a rijetko je u Indiji, međutim, to će trajati dulje (mjeseci) jednom otvoreno ako ga zadržite u hladnjaku.
Napomena: Tradicionalna, ayurvedska formula za izradu ghee zahtijeva dodavanje kulture indijskih jogurta kavisanim maslacem nakon što se lagano ohladi, ostavljajući je 12 sati na sobnoj temperaturi, zgušnjavajući ga, potom potapajući drugi put da se proizvede gotov proizvod ,