Smrdljivi tofu - miris, okus i istina
Stinky tofu je jedna od najpopularnijih snack hrane u Hong Kongu, Kini i Tajvanu - i njezin miris vjerojatno će biti nezaboravan dio svakog izleta. Za prvi posjet posjetiteljima smrad može biti neodoljiv - i uhvatiti ga odozgo dolje u Pekingu natrag ulici vjerojatno će imati vaše oči zalijevanje. Posuda se poslužuje od stotina dobavljača ulične hrane, hawkersa i malih restorana.
Tradicionalno je tofu koji je fermentiran u mješavini fermentiranog mlijeka i povrća, mesa i ribljeg slane vode, ili neke kombinacije tri.
Za istinski mirisni tofu, salata bi trebala biti tjedana ili čak mjeseci starosti.
U stvarnosti, komercijalne zabrinutosti znače da se brodogradilište nalazi na mjestima gdje se često prodaje, tvornica zaliha proizvodi smrdljivu tofu koji je samo natopljen u slanoj vodi za samo nekoliko dana. Osim ako ne jedete jelo u restoranu ili od reklamnih reklamnih 'domaćih' smrdljivih tofua, vjerojatno ćete završiti jedući tvorničku verziju. Ovo je barem manje smrdljivo.
Kako je služio Stinky Tofu?
Stil kuhanja i posluživanja varira od zemlje do regije. U Hong Kongu, Šangaju, Tajvanu i Chinatown-u širom svijeta, općenito je duboko pržena u biljnom ulju i poslužena je s umakom od čilija i soje. Ostale regionalne varijacije uključuju ukusan ili pirjan smrdljivi tofu, ponekad poslužen kao dio većeg glavnog jela ili u juhu.
Duboki prženi smrdljivi tofu smatra se klasičnom jelom. Obično će se poslužiti u malim kockicama skewered zajedno i staviti na plastičnu ploču, ponekad s krastavcima odbačen na vrhu.
Je li to stvarno smrdljiva?
Oh, da, to apsolutno smrdi. Razni kritičari i gurmani pokušali su uhvatiti miris riječima, kao što su "stare čarape", "nestale plavi sir" i - sasvim jednostavno - "otvaranje smeća". Nevjerojatno je moćan i nećete li lizati usne.
Čak i oni koji uživaju u okusu priznaju miris, doista su grozni i da je atrakcija u ukusu.
Tu je i konsenzus među fanovima da je smellier tofu, ukusniji. Mnogi prodavači tofu dobivaju ugled za proizvodnju najsmješnijih tofu.
Kakvog je okusa?
Srećom, okus je daleko manje pijan od mirisa, iako je malo prvih satera vjerojatno da će pružiti ruku za drugi pomaganje. Kraći vremen fermentacije znači da neki smrdljivi tofu zapravo mogu imati malo blag. Na vrhu prskajte malo soje ili čiličastog umaka da biste maskirali miris i dati mu neki okus.
Poput mnogih kantonskih jela , tekstura je važna i ugriza u smrdljivu tofu slična je grizu u mekani sir. To bi trebalo biti zlatno i svježe na vanjskoj strani od dubokog prženja i mekanog iznutra. Također će biti kaplje u masti i vrlo, vrlo vruće iznutra. A vi ne želite jesti hladno - ako smatrate da je miris vruće, onda samo pokušajte gristi na hladnom smrdljivom tofu.
Gdje mogu probati Stinky Tofu?
Ako ste u Hong Kongu, Šangaju ili Tajvanu, ne biste trebali imati poteškoća u pronalaženju smrdljivog tofu, samo slijedite nos. Stinky tofu uglavnom se prodaje od otvorenih hawker staje. Jedno od popularnih odredišta je tržište kasno navečer, kao što je Temple Street u Hong Kongu.
Drugdje, vaša lokalna kineska četvrt će gotovo sigurno imati negdje to služi ovom smrdljivom jelu.