"Koja od ovih vrućih umaka trebam koristiti?" Ovo pitanje nam je postavljeno više puta nego što možemo računati. Prijatelj dolazi iz grada, idemo u restoran Cajun ili dušu , dođe hrana, a iznenada malo vruće umak za umak u sredini stola izgleda nevjerojatno zastrašujuće.
Izaberite dobro i Louisiana će vam hraniti onako kako je trebalo kušati. Izaberite slabo i uništit ćete sve.
Nema pritiska ni bilo čega. Stop. Udahni.
pozadina
Najprije ponudimo brzu pozadinu. Zašto su svi ti vreli umaci na stolu ionako? Nije li hrana Cajun već dovoljno začinjena?
Pa ne. Barem ne obično. Tradicionalno, cajunska hrana je, unatoč svojoj reputaciji, zapravo neugodna. Dobro je začinjeno i jako začinjeno, da, ali tipično, toplina (kao u Scovilleovim jedinicama) dodana je za stolom, a ne u kuhinji. I, naravno, različiti umaci idu različitim stvarima. (Taj posljednji bit nije osmišljen da zbunjuje posjetitelje, samo se događa da ih svaki put zamjenjuje.)
Zato je u većini restorana u Cajunu (i u gotovo svakom kućanstvu Cajuna u kojem sam ikad bio), mala raznolikost vrućih prženja zauzima stalni boravak u sredini stola. Dodajte ih kao što želite. Zapamtite u svakom slučaju da je lakše dodati više nego oduzeti! Ovdje su uobičajeni osumnjičeni i neki prijedlozi kako ih koristiti.
Osumnjičenici uobičajenog New Orleans Hot Sauce
Paprike u octa: Ako je na stolu staklenik onoga što se čini sitnim kiselinama koje plutaju u bistroj tekućini, nemojte ih jesti. Pa, možete, ali obično su prilično vruće, pa budite spremni. Umjesto toga, primijetite da kapica boce vjerojatno ima flip-top koji, kada se otvori, otkriva rupu od shakerova.
Ovakav octeni octeni miris obično se trese na vrh zelenog povrća (osobito kao što su čajevi ili zelenog repa), a ponekad i na vrhu prženog plodova mora ili juhama.
"Vrući umak": Uobičajeno, kada se netko iz Louisiane odnosi samo na vrući umak, oni govore o nečem poput umakom vruće crvene paprike od kristala ili Louisiane (tu su dosta drugih, to su dva najčešća). Ovi umaci su na osnovi octa i općenito u srednjem rasponu, toplinski. To su sveobuhvatne umaci koje se mogu koristiti na ili u svemu.
Tabasco umak: Tabasco umak sličan je vrućem umaku, u svom octa pripremljenom crvenom papriku, ali je napravljen s znatno vrućim paprikom. Mnogi ljudi smatraju da je Tabasco previše vruć za stavljanje na bilo što gdje se ne razrjeđuje (to jest, u redu je miješano u juhe i gumbice , ali previše intenzivno da se posuti na tanjuri prženog plodova mora). Ako vam se sviđa jako vruće, idite u grad, ali ako niste tako podebljani, umjesto toga pokušajte s redovitim vrućim umakom.
Cajun Power češnjak umak: Ovo je lagani, malo slatki češnjak okusom vruće umak koji je postao vrlo popularan u Cajun restoranima tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Izvrsno je na hrani koja zahtijeva i dodatnu toplinu i dodatno začin: volim na jaja i omelets, na primjer, i vrlo je povoljno za povrće.
To može pretjerano maskirati okus jela koja je već iskusan, pa vježbajte suptilnost ovdje, ali ako vam se sviđa toplina i volite češnjak, pokušajte ovo sigurno.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere - posljednja riječ je nevjerojatno izgovara kao "sranje" - ili jedan od njegovih konkurenata (Slap Ya Mama, kuhar Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's itd.) Se često nalazi na restoranskim stolovima, u restoranima s plodovima mora kuhati. To je mješavina začina, a ne tekućina, a sadrži cayenne, crni papar, prašak od češnjaka i sol (neke inačice imaju papir, papriku ili druge začine) i to ide dobro na vrhu gotovo sve. Koristite istu količinu koju biste koristili soli, inače ćete pronaći hranu previše slanu. Tony's se također može pomiješati s majonezom kako bi napravio snažan umak za kuhane rakove, a na štapićima od lisica, često ćete naći obje na stolu samo za tu svrhu.