Njegovi poznati restorani samo su jedan od razloga za posjet Argentini
Ne samo da je Francis Mallmann jedan od najpoznatijih ljudi u Argentini, ali i jedan od najpoznatijih kuhara u Južnoj Americi. Njegov vatreni stil kuhanja uveo je diners širom svijeta na okuse svoje rodne Patagonije, koja obavještava svako jelo koje stvara.
Kako je dobio svoj start
Obučavao se u europskim kuhinjama, putujući u Francusku kako bi naučio pored uglednih francuskih kuhara, a zatim se vratio u rodnu Argentinu gdje radi nekoliko svojih restorana.
Ne samo da je poznat u kuhinji, ali Mallmann je također glumio u televizijskoj seriji o gurmanskoj kuhinji pod nazivom "požari na jugu" i koautorica knjige pod naslovom "Sedam požara".
Mallmann kaže u knjizi da je njegova kulinarska karijera započela u ranoj dobi. Odrastao je u logorskoj kući u Patagoniji, ruralnom dijelu Argentine poznatog po svojim vulkanima. "U toj kući," piše Mallmann, "požar je bio stalni dio odrastanja za moje dvoje braće i mene, a sjećanja na tu kuću i dalje me definiraju."
Postao je poznat početkom karijere zbog svoje gurmanske haute-francuske hrane, ali je prekinuo taj stil da bi se vratio tehnikama koje je naučio odrastati. Posluživao je jela poznatim osobama, kao što su Madonna i Francis Ford Coppola, i stekao međunarodnu slavu svojom televizijskom emisijom.
Također se pojavio u epizodi američkog dokumentarca Netflix serije "Chef's Table", koji profilira svjetski poznate kuhare i njihove tehnike.
Autor "Sedam požara"
Naslov knjige odnosi se na sedam vrsta tehnika grila koje koriste plamen: Parrilla , chapa (cast-iron griddle ili tava), infiernillo (mali pakao), horno de barro ( glinenica ), rescoldo ( žeravica i pepeo), asador (željezni križ) i kaldero (kuhani u loncu).
Raskošan izgled memoar-slash-kuharica ima gotovo onoliko recepata za pečeno povrće, predjela i salate kao što je za govedinu, piletinu, svinjetinu, janjetinu i plodove mora. Ljubitelji mesa i vegetarijanci pronaći će bogatu ponudu jela koja su jedinstvena za patagonsko kuhanje, uključujući i spaljene mrkve s kozjim sirom, peršinom, rucom i hrskavim češnjakom, karameliziranim endive s ocem i sagorenim narančama s ružmarinom.
Mallmannov osobni život
Iako još živi u malom gradiću u Patagoniji gdje je odrastao, Mallmann je svjetski putnik koji tečno govori španjolski, engleski i francuski. Vježbava kuharice iz cijelog svijeta u svojoj patagonskoj kuhinji. Mallmann je otac šestero djece.
Mallmann mnogi restorani
Argentinska tradicija korištenja peći i od lijevanog željeza uključena je u sve Mallmannove restorane, od kojih su većina u Južnoj Americi. Oni uključuju 1884. Francis Mallmann, u Argentinskoj vinskoj regiji Mendoze; Patagonija Sur u Buenos Airesu; Siete Fuegos u Mendozi; i Hotel & Restaurant Garzon u Urugvaju.
Godine 2015. otvorio je Los Fuegos Francis Mallmann u hotelu Faena u Miamiju. To je bio prvi Mallmannov restoran izvan Južne Amerike, ali ima elemente argentinske kuhinje na jelovniku.
Zapošljava iste tehnike kuhanja vatre i tava u restoranu u Miamiu, kao i kod svih njegovih restorana.