Najpopularnija regionalna kuhinja u Tajlandu
Isan, sjeveroistočna regija Tajlanda, predstavlja oko 30% stanovništva zemlje, ali puno više od svoje težine kada je u pitanju njegova dominacija u tajlandskoj kuhinji. Iako je Isanova hrana manje uobičajena izvan Tajlanda, unutar zemlje se može pronaći svugdje, od uličnih prehrambenih proizvođača u Chiang Mai do vrhunskih restorana u Bangkoku. To možda ima veze s činjenicom da su milijuni ljudi iz Isana napustili regiju u potrazi za poslom; očito su donijeli hranu s njima.
To je više od toga, budući da je kuhinja gotovo univerzalno omiljena među ne-Isancima Tajlandima i posjetiteljima.
Što Isanova hrana razlikuje od onoga što zapadnjaci misle kad misle o tajlandskoj hrani? Postoji nekoliko okusa i sastojaka koji prevladavaju: chili paprike, limun, kikiriki, sušeni škampi, svježe voće i povrće, ljepljiva riža, cilantro, mentol i druga svježa trava. Iako su slojevi okusa vrlo složeni, priprema hrane često je vrlo jednostavna, a umjesto curriesa koji su satima pale, svježe, ukusno salate s okusom okusa čine okosnicu Isanove kuhinje kakvog poznajemo. Jednostavna marinirana roštilja ili pržena meso i ljepljiva riža često su popraćena jednim od mnogih "tams", ili salata u regiji.
Isan jela
- Ljepljiva riža. U Isan riži se priprema kao jedna velika, ljepljiva grana za razliku od mekih, zasebnih zrna za koje ste vjerojatno navikli (i naći ćete u većini drugih dijelova Tajlanda i Azije). Ljepljiva riža poslužuje se u malom paru ili vrećici i najbolje se jede prstima jer je s vilicom nemoguće jesti. Mještani će izvaditi gomilu ljepljive riže i umočiti u salatu ili drugo jelo koje jede prije nego što ga puknu u usta.
- Som tam . Najpopularnija jela Isan je som tam, pikantna papaja salata koja se sastoji od usitnjene zelene papaje, zelenog graha, rajčice, kikirikija, limete, sušenog škampi, češnjaka, chili paprike, umaka od riba i palminog šećera. Svi sastojci se lupaju zajedno u mortu i rezultat je slan, tangy, malo slatko, a ponekad vrlo začinjen, hrskav salata. Mnogo je varijacija na tomu, i često ćete ga naći s slanim rakovima na ulici. Ostale slične salate su napravljene od tajlandskog patlidžana, zelene banane ili zelenih manga, samo da spomenemo nekoliko.
- Larb i Nam Tok. Larb, koji je napravljen od mljevenog mesa, i nam toke, koji je napravljen s mesom na žaru, su slični po tome što dijele isti umak: mješavina sok od limete, umak od riba, bilje i začini i hrskava pržena riža. Larb, koji je obično načinjen od svinjskog mljevenog mesa, ponekad ima i komadiće svinjske jetre u njemu (neki od njih smatraju da je neoprezan, stoga svakako pitajte prije nego što ih naručite). Iako turisti često ne znaju o larb i nam tok, postali su brzi favoriti nakon što su ih isprobali!
- Gai Yang. Piletina na žaru. Jednostavno piletina na žaru, često izrađena na malom ugljenom na strani ceste, glavni je dio hrane Isan. Naći ćete i grlicu svinjetinu i ribu na žaru. Meso se često marinira u jednostavnom umaku s limunovim sokom, šećerom i drugim sastojcima, ali okusi obično ne nadvladavaju.
- Gai Tod . Pržena piletina. Iako smo skloni povezati pržene piletine s američkim jugom, iz bilo kojeg razloga Isanovi ljudi napali su srednju pticu! Ružičasti premaz ponekad je malo slatko, ponekad nabiran sjemenkama sezama i uvijek poslužen s umakom od super začinskog umakanja. Iako je klasična kombinacija Isana je gai yang, som tam i ljepljiva riža, ako želite malo uživati, umjesto toga imajte nešto gai-ja.
- Moo Ping. Skewers od mariniranog mesa, obično svinjetina, roštilja i poslužena na štapiću s umakom umakom, vrlo su popularna Isanova zbivanja. Marinada je obično malo slatko, slano i pun češnjaka, a meso je masno i nježno. Za 5-10 baht štapa, oni čine veliki snack ili čak obrok s malom vrećicom ljepljive riže. Iako se moo ping često pogrešno naziva satay, potonji se priprema mariniranjem na bazi kokosa i vjerojatno potječe iz Indonezije.
- Isan kobasica. Ova svinjetina i riža kobasica je vrlo popularna kao večernji snack i često je pripremljen u malim kuglicama međusobno povezani i kuhani na roštilju. Ono što čini ovu kobasicu, zvano sai crok, isan, posebna je da se smjesa mesa i riže puni u čahure, a zatim se fermentira nekoliko dana prije kuhanja i posluživanja. Zvuči rizično, ali okrutan, kiseli okus je uzvišen.
- Isan Alkoholna pića. Pivo je popularno u Isanu, a najpopularnija tajlandska piva je Leo, iako možete naći Chang i, na nekim mjestima, Singha.