Stara jezgra Sturbridgea dijeli recepte za tradicionalnu jelu zahvalnosti
Mincemeat - koji se obično misli kao tradicionalna jela zahvalnosti - zapravo prati svoje korijene u srednjovjekovno doba, pri pripremanju mesa s voćem i začinima bio je jedan oblik očuvanja. Rani novi Engleseri bi napravili velike količine mliječnog mesa i pohranili ga u hrskavice zapečaćene slojem sjemenki za uporabu tijekom mnogih mjeseci. Dakle, kako ćete napraviti mljeveno meso?
Dva receptura od mincemeat: jedan vintage, jedan za suvremene kuhare
Većina modernih receptura od mljevenja više ne uključuje meso, ali ovdje je početak novog Engleske primitka (ili recept), koji je izvorno objavljen 1832. godine u američkoj kućnoj kućnoj kućici Lydia Maria Child i osiguravao je reprint stare Sturbridge Village, čuvenu životnu povijesnu atrakciju u New England's Posljednja zelena dolina :
"Recept daje punjenje za dvije pite: Kuhajte nježnu, lijepu komad goveđeg mesa - bilo koji komad koji je jasan od sinew i gristle, kuhati ga dok je savršeno nježan.Kada je hladno, to je vrlo fino, i biti vrlo pažljiv da se izvuče svaka čestica kosti i mrvice, a slatkiš je i bolje kuhati pola sata ili više u tekućini u kojoj je kuhana govedina, ali malo ljudi to čini, pripremi, jezgru i nasjecki jabuke. Koristite ribizle, operite ih i osušite na vatri. Dva kilograma govedine, nakon što je sjeckana, tri četvrtine štenade šiške, jedna funta i četvrtina šećera, tri kilograma jabuka , dva kilograma ribizla ili grožđica, stavite u raku rakije, limunov rakija je bolje, ako imate bilo koji pripremljen, napunite ga prilično vlažnim s novim jabukom, ne bih trebao misliti da je kvart previše, što je vlažnije to bolje, ako se ne izlijeva u pećnicu.
Vrlo malo papra. Ako koristite kukuruzno meso ili jezik, za pite, treba dobro natopiti i kuhati vrlo nježno. Ako koristite svježu govedinu, potrebna je sol u začinima. Jedna unca cimeta, jedna unca od klinčića. Dva mliječne gnoja dodaju ugodnost okusa; i malo slatkog maslaca stavljeno na vrh svake kolača, čini ih bogatim; ali to nisu nužni.
Pečena tri četvrt sata. Ako su vaše jabuke prilično slatke, rešetke u cijelom limunu. "
Zvuči lijepo uključeno, ha? Srećom, Old Sturbridge Village također dijeli s nama receptu od mljevenja koji je prilagođen modernom kuharu . Pojavljuje se u knjizi "Sturbridge Village Cookbook" .
Mincemeat Ingredients
1 1/4 funte goveđeg okrugle ili preostale pečene
1/4 funta
1 1/2 funte jabuke
1 šalice grožđica ili ribiz
1/2 šalice bijelog šećera
1/2 šalice smeđeg šećera
1/8 čajna žlica papra
1/2 žličice soli
2 žličice cimeta
1 čajnu žličicu
2 žličice muškatnog oraščića
1/4 šalice rakije
2 šalice jabuke ili sok od jabuka
Dvostruki recept za Pie Crust
1 žlica maslaca (izborno)
Kako napraviti Mincemeat
1. Ako se nečini meso koristi, pirjati govedinu 2-3 sata ili dok ne postane nježna, dodavajući dodatak za posljednje 1/2 sata kuhanja.
2. Kada kuhate, odresite govedinu i dobro podrezujte u komade od oko 1/4 inča.
3. Otvorite, temeljite i nasjeckajte jabuke kako biste napravili 3 šalice.
4. Umiješajte govedinu, jabuke, grožđice ili ribizle, bijele i smeđe šećere, začine, rakiju i jabukove ili sok od jabuka.
5. Pripremite koru pita.
6. Linijeva pita ploče s tijestom, napunite svaku s polovicom mesne mješavine. Pokrijte s vrhom kora, brtvi rubove, proreze rupe na vrhu kako biste izbjegli pare. Ako želite, širite debeli sloj maslaca na tijesto za pjegavu gornju koru.
7. Pecite 3/4 sata u pećnici od 400 ° -425 °.
Prinos: Dvije 9-inčne pite
Ponovno ispisano iz Stvarnog sela Kuharica sela , Globe Pequot Press, uz dopuštenje.