01 od 08
Dragon Beard Candy u Montrealu i širom svijeta
Osim Hong Konga, gdje zaliha brade bombona stoji nisu neobično, postoji samo nekoliko mjesta na svijetu koji prodaju ovu rijetku i drevnu konfekciju. Također je moguće naručiti bombon zubatne brade online, ali ništa se ne približava svježe pripremljenoj hrani.
Stanice su prijavljene u Pekingu, Taipeiu, Singapuru, New Yorku, Bostonu, Vancouveru i Torontu, iako je Montrealer Johnny Chin rekao da je prvi majstor slatkiša barke da ga upozna Sjevernoj Americi, u studenom 1991. godine, kada je otvorio je dućan u kineskoj četvrti Montreal .
No, što čini Montrealov izvor bombona bombona tako posebnim? Prema riječima Johnny Chin, on proizvodi bombon sedam dana tjedno. Osim štanda na međunarodnoj zračnoj luci u Hong Kongu, koja prodaje bombon "sedam puta skuplje od moje", kaže on, "moja prodavaonica može biti jedino mjesto na svijetu koje svakodnevno prodaje bombon zlatne brade".
02 od 08
Zmajna brada Candy: Mala povijest
Legenda o zlatnom bradom potječe najmanje 2000 godina, ali nitko nije siguran u točnu sezonu, desetljeću ili čak stoljeću. Zvjezdani majstori zlatne brade, uključujući Montrealov Johnny Chin, kažu da je nastao tijekom Tungove dinastije, poznatije kao dinastija Han koja je trajala više od 400 godina (možda ih neki nazivaju Tung zbog Tung Chung-Shu, učenjaka čiji je utjecaj na Car Han Wu-ti bio je značajan, uvjeravajući Han klan da usvoji konfucijanizam kao carstvo službeno doktrinu).
Dakle, jedanput na dan između 206. i 20. stoljeća, kineski carski sudski kuhar želio je ugoditi caru novom konfekcijom. Fini svileni lanci koji karakteriziraju slatkiše možda su podsjetili kuhara ili nekoga na carski dvorište zmajske brade - Torontojev Jimmy Poon kaže da se prvi put zvao bombon bradom zbog toga kako se bombon može držati na vašem licu. Mitski zmaj simbol je kineskog cara, pa je imenovanje zametne brade trebalo činiti prikladno, pogotovo budući da je to bilo strogo rezervirano za careve i možda u pratnji državnih banketa.
Stoljećima kasnije umjetnost je nastavila, bježeći granicama Zabranjenog grada i pružila se javnosti. Bijele uspomene iz djetinjstva uključuju oduševljenje majstorima koji stvaraju sok tisuće niti iz šećera na ulicama Hong Konga.
Ali tada je došla kineska kulturna revolucija koja je gotovo isteklo više od dvije tisuće godina drevnih bombona u razdoblju od deset godina, a Crvena straža prijeti izvršenju bilo koga tko se bavi aktivnostima povezanim s Zapadom ili starim svijetom Kine.
Iako je tada britanski vladar Hong Kong bio pošteđen kineske sudbine, umjetnost je gotovo umrla. Godine 1991. Johnny Chin je tvrdio da je na svijetu ostalo 10 zdravih majstora bombona.
03 od 08
Tko je Johnny Chin?
Sveučilište biskupskog sveučilišta Johnny Chin radilo je na višoj razini izvršne vlasti kao financijski kontrolor za Montrealovu tvrtku, naizgled na brzom putu ka financijskoj sigurnosti, poboljšanom društvenom statusu i uspjehu u karijeri. Ali nije bio osobito sretan.
Vrativši se u svoj rodni grad Hong Kong, otkrio je drevnu umjetnost zlatne bradavice koja ga je šarmirala kad je dijete bilo na rubu izumiranja kao izravni rezultat kulturne revolucije. Do kasnih 80-ih, u Hong Kongu su ostali četiri majstora zmajeve brade. Jedan od njih bio je Chinov brat, koji je podmitio nezadovoljnog starijeg majstora koji je dijelio tajnu zmajske brade za 5.000 dolara.
Podučavajući pod svojim bratom, Chin je usavršio umjetnost - onaj koji očito može potrajati mjesecima i godinama da gospodari - a zatim se vratio u Montrealu 1991. godine, s namjerom uvođenja teatralne vještine slatkiša u Sjevernu Ameriku, zabrinut za taj dio svoje baštine nestat će. Chin je izjavio The Gazette 1991: "Zato želim napraviti slatkiš - da bih sačuvao dio moje kulture." Također je bio pogođen idejom da može stupiti u interakciju s zajednicom na načine na koje nikada nije mogao kao kontrolor brojnih mrvica.
Gotovo dvadeset godina kasnije, s dvoje djece u vuču - koji još nisu sigurni hoće li ih pratiti u tatinim stopama - Johnny Chin radi sedam dana u tjednu u svojoj trgovini Chinatown i zahvaljujući svojim kupcima - asortiman turista i mještana - on je pokupio talijanski i španjolski, osim govore tečno engleski, francuski i njegov prvi jezik, kantonski.
Nakon uživanja u showu i uživanja u par bombona, svaka ispod jednog dolara, Johnny Chin velikodušno je podijelio sa mnom kako on čini ovu rijetku bombu, zalogaj carske povijesti koji se mora jesti svježe u jednom zaljevu kako bi osjetili da se svaka nježna nit upije u žvakalište.
04 od 08
Kako napraviti zmiju bombona bombona: Korak 1
Kako napraviti zmiju bombona bombona: Korak 1
Johnny Chin prvo prima čvrstu, ali glupu komad bilo šećera, sirupa od kukuruza ili šećerne trske (ovdje je video koji pokazuje kako je gel napravljen), a on ga pada u šećernu tijestu tako da se ne stavlja sve po njegovim rukama.
05 od 08
Kako napraviti Dragon bradicu Candy: Korak 2
Kako napraviti Dragon bradicu Candy: Korak 2
Johnny Chin sada oblikuje šašav šećer ili kukuruzni sirup u krafnu, priprema ga za povlačenje i okretanje ne manje od 13 puta, tajnu za izradu bombona zmaja.
06 od 08
Kako napraviti Dragon barku Candy: Korak 3
Kako napraviti Dragon barku Candy: Korak 3
Je li lagana ili godina prakse koja objašnjava kako Johnny Chin pretvara komad žele goo u 8,192 papir tanke niti u 40 sekundi? Povlačenjem i zakretanjem usta u slici 8, udvostručavajući ga 13 puta, moje oči nisu mogle pratiti "tajnu" bombona zmajske brade. I Johnny se kune da je broj točan, "zapamti, bio sam kontrolor!"
I sada, za zarađenu bradicu.
07 od 08
Kako napraviti Dragon barku Candy: Korak 4
Kako napraviti Dragon barku Candy: Korak 4
Johnny Chin sada uzima 8192 listove papira tankog šećera, rezajući ih u lakše rukovanje, lagano omatajući svilenkaste niti kružnim putem oko hrskavog centra mljevenog kikirikija, čokolade, kokosa i sjemena sezama.
08 od 08
Zmajna brada Candy: Što to okusiti i gdje ga mogu naći?
Zmajna brada Candy: Što se to sviđa?
Ono što je zanimljivo o bombonima zmajeve brade je kako ljudi opisuju na različite načine. Pitao sam skupinu dame koje su gledale kako Johnny Chin radi svoju čaroliju, a svaki je imao drugačiji odgovor. Jedan je rekao da je okusio kao taffy, a drugi je rekao da je kao jeli baklava, ali manje ljepljiv, a drugi je podsjetio na nugat.
Slažem se sa svima njima i još, nitko od njih. Zlatna brada slatkiša je slatka, ali ne previše, i to ima nagovještaj slanosti. Moj omiljeni dio je osjećaj da se navojna tekstura zmajske brade rastopi u ustima, pretvarajući se u žvakajući sloj koji se miješa s hrskavim centrom.
Ali iskreno, niti jedan od tih opisa ne donosi pravednost bombona. Stvarno morate probati prvu ruku zlatne brade Johnnyja China da shvatite zašto je to tako jedinstveno. I zamolite ga da ga ispred vas!
Dragon Beard Candy od Johnnyja China
52B de la Gauchetière, kut Clarka; Podzemna željeznica Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601