Boudinov kruh s kiselim tijestom u San Franciscu posve je jedinstven. Tangy kora i meko kremasto središte, isklesani u zdjelice za hranu i posluženi s Boudinovim poznatim školjkama, jedan je od hrane iz San Francisca. Svakako posjetite pekarnicu dok posjetite San Francisco.
Boudinova "majčinska tijesta" čini posebnu krušnu kiselinu
Godine 1849. francuski useljenik Isidore Boudin preselio se u San Francisku kako bi se kapitalizirala na bum Gold Rush.
Koristio je tradicionalne europske tehnike za hvatanje prirodnog kvasca pronađenog u zraku za njegovo "majčino tijesto" ili bazu krušnog tijesta. Boudin je otkrio da je maglovita klima i nativni kvasac pronađeni u San Franciscu proizvedeni ukusni kruh koji je posve drukčiji od francuskog kiselog tijesta pekarskog u Francuskoj.
Dok su drugi pekari počeli koristiti Fleischmanov kolač kvasca 1868. godine, Boudin je odbio promijeniti svoju formulu. Boudinov kiseli kruh sastojao se od samo četiri sastojka: bijele brašna, voda, sol i dio majčinog tijesta. Boudin nije dodao konzervanse, arome, šećer, masti ili uređaje tijesta za svoj kruh.
Iznenađujuće, Boudinov recept za kruh s kiselim kruhom i dalje se koristi u svim njihovim pekarnicama. A dio Isidoreovog prvobitnog majčinog tijesta upotrijebljen je u svakom pojedinom kruhu od strane tvrtke u posljednjih 160 godina. Majčino tijesto se hrani vodom i brašnom dnevno kako bi se osiguralo opstanak sojeva kvasca Isidore koji je izvorno zarobljen.
Majčino tijesto preživjelo je i požar i potres 1906. kada je Louise, Isidoreova žena, spasila dio mlijeka u kantu.
Boudin pekara razvija
Obitelj Boudin upravlja pekarnicom do 1931. godine, kada su velike mehaničke pekare izvadile manje obrtničke pekare poput Boudina. Majstor pekara Steve Giraudo Sr.
kupili su Boudin iz obitelji Boudin, s odobrenjem 1941. godine, i nastavili proizvodnju Boudinove pekare koristeći originalno majčino tijesto. Steve Giraudo preminuo je 1994. godine i majstor pekara Fernando Padilla nastavlja se u Boudinovoj pekarskoj tradiciji.
Od jedne trgovine 1849., Boudin's Bakery sada ima 29 lokacija diljem San Francisca i Južne Kalifornije. Svaka pekara proizvodi kruh s kiselim tijestom pomoću malog Isidoreovog originalnog majčinog tijesta. Peciva je poznata i po čokoladi koji se poslužuje u zdjelama za krušne kruške i ima ogroman asortiman sendviča i juhe u svojoj pekarnici i restoranima.
Posjetite i pogledajte pekaru Boudin na Fisherman's Wharfu
Njihov vodeći dućan nalazi se u Fisherman's Wharfu koji ima 26.000 stopa pekarske užitke. Lokacije Fisherman's Wharf uključuju pekaru za demonstraciju; neformalna tržnica Bakers Hall i Café Boudin; Bistro Boudin, restoran s potpunom uslugom i privatna blagovaonica; i muzeju Boudin & Bakery Tour.
Muzej i pekarska turneja koštaju 3 $ i besplatni su ako ručate u Boudin Bistrou. Mali muzej i pekarska turneja hodaju posjetiteljem kroz proces kruha, uključujući vizuale i objašnjenja koja pomažu posjetitelju da razumije zašto divlji kvasac u San Franciscu proizvodi takav jedinstveni kruh.
Muzej i pekarska turneja trebaju trajati oko 15 minuta.