Jedna od najskupljih jestivih riba u svijetu dolazi od malezijskog Bornea
Zavičajni prema Sarawaku u malezijskom Borneu , empurau je najskuplji jestiva slatkovodna riba u Maleziji. Reputacija okusa i teksture dopire do cijelog svijeta.
Nesigurnost ugleda i spora stopa rasta empuraua još više traži, dodajući cijenu ove skupocjene poslastice.
Iako velik dio zapadnog svijeta ne smatra šaranom delikatnost, veliki empurau su cijenjeni zbog svoje bogate, osjetljive tkanine i čvrste teksture.
Empurau dobiva svoj jedinstveni ukus iz prehrane posebnog domaćeg voća koji pada s drveća u rijeke.
Okus empuraua često se opisuje kao kremasto, ukusno, malo slatko, s naznakama divljeg voća.
I dok Dayakovi ribari u borbenim džunglama jednom jednom često ulovili empurau, to su učinili samo da bi stavili hranu na stol. Danas, empurau se lovi samo za profit. Lokalni ribari koji bolje znaju ne žele jesti nešto što predstavlja nekoliko mjeseci plaće!
Empurau, i druge vrijedne ribe native Sarawak, prijete nereguliranim ribolovom. Uhvaćajući zrelo, pet kilograma empuraua slično je udaranju na lutriju. Jedna pripremljena riba u restoranu može koštati između 300 do 500 dolara!
Što je Empurau?
Empurau su članovi tor tambroides vrsta koje se nalaze diljem jugoistočne Azije, također poznate kao kelah ili belian na malajskom jeziku . Vrsta se može naći u Tajlandu Chao Phraya i rijeci Mekong u nekoliko zemalja.
Ono što čini empurau u Borneu poseban - i vrijednije - je njegova prehrana.
Empurau su slatkovodni drobitelji. Oni su svejedi, što znači da će prilično dobro konzumirati sve što dolazi. Nekoliko posebnih se održava s prehranom divljih plodova koji pada s drveća koji nadvisuju džunglu rijeke u Sarawaku.
Prema obožavateljima, riblja frutanska prehrana daje tijelu slatki, nježni okus koji je posve jedinstven.
Empurau se smatraju tako rijetkim i ukusnima da se nazivaju "nezaboravnim" ( wang bu liao ) na kineskom jeziku. Također se naziva i "Kralj rijeke".
Ali oni se ne jedu uvijek. Riba u tor tambroides vrsta ima sjajnu, atraktivnu pojavu i reputaciju kao žestoke borce. Oni su postali traženi kao ukrasna riba, simboli sreće. Kroz cijelu Aziju, mnoge vrste šarana cijenjene su kao povoljni simboli sreće, ponekad dohvaćajući iznenađujuće visoke cijene.
Lokalne praznovjerja tvrde da će lojalni empurau ponekad umrijeti na mjestu vlasnika, štiteći vlasnika od bolesti.
Ikan (izgovara "ee-kan") znači "ribu" u Bahasa Malay, pa se empurau spominju lokalno kao ikan empurau .
Koliko košta Empurau?
Jedna kilogram (2.2 kg) empurau pripremljena u restoranu može koštati između 300 do 500 USD. Cijena varira široko ovisno o dobi i težini ribe. Kada visoki valjak leti (često iz Kine ili Singapura) s ljudima da impresionira, cijena nije objekt. Cijene mogu premašiti 500 USD po kilogramu.
Jedan kilogram empuraua navodno je prodan u Ipoh, Malezija, za 400 dolara.
Isti je kupac tvrdio da su ranije u Kuala Lumpuru platili 560 dolara za jedan kilogram ribe!
Rijeka, pa čak i protezanje određene rijeke, u kojoj je uhvaćen empurau, čini razliku. Kraći empurau s bijelim mesom obično se vrednuju više od njihovih crvenih ili bakrenih kolora. Preferirano je meso od ribe iznad tri kilograma težine. Riba uhvaćena kod Kapita također donosi veću cijenu.
U ožujku 2016., Borneo Post je izvijestio da je divovska, 7.9 kilograma (17.4 funti) empurau prodala ribolovac u protuvrijednosti od 1.940 dolara u Malaysian ringgit!
Zašto je Empurau tako skupo?
Za početak, teško je pronaći. Divlji empurau su autohtoni Sarawaku, Borneu, i nalaze se samo u divljim rijekama. Samo nekoliko proteza od tih rijeka dom su pravo voće stabala uz obale.
Empurau polako raste. Općenito, riba mora preživjeti u divljini barem tri godine prije nego što se smatra utrživim.
Kako se empurau uspješno uzgajaju, cijene se malo puste. No, divlji lovac empuraru vjerojatno će uvijek biti preferirani od strane high-end tržište riba služi.
Jesu li Empurau ugroženi?
Međunarodna unija za očuvanje prirode još nema puno podataka o dobrobiti empuraua. No, uzevši u obzir trenutnu cijenu i ugled, polako rastuće ribe općenito se smatraju pod prijetnjom.
Poput drugih vrsta u Borneu, empurau se suočava s velikim gubitkom staništa. Prekomjerno sječe, prvenstveno kako bi se napravilo mjesta za plantaže palminog ulja, u Malezijskom je Borneu rasprostranjen problem.
Ali ima dobrih vijesti. Kako se tehnike uzgoja empurau poboljšavaju, organizacija ih potiče na delikatnost kao odličnu alternativu proizvodima finskih morskih pasa koji često služe da impresioniraju na svadbama i banketima. Možda će jednog dana donijeti hranidbene riječne stanice olakšati neki ogromni pritisak na populaciju morskih pasa zbog finninga.
Empurau imaju drugu stvar u njihovu korist: samo veći empurau smatraju se vrijednima jer manja riba imaju visok sadržaj masnoća što čini meso previše mekim. To daje mladoj ribi malo bolje izglede da se dozvoli zrasti.
Može li se Empurau uzgajati?
Pokušaji poljodjelstva i umjetno podizanje empuraua imali su mali početni uspjeh. Kolaborativni akvakulturni napor između Sveučilišta Deakin u Viktoriji, Australija, i Sarajevske vlade pokazali su neke znakove nade za ovu vrstu.
Grupa Royal Empurau osnovana je 2016. godine s misijom za stvaranje održivog, uzgojenog empuraua kako bi se zadovoljile rastuće potražnje.
Polu-divlji empurau podignut u ribnjacima nešto je jeftinije u restoranima od ekvivalenta koji je uhvaćen u divljinu. Vlada se nada da će jednog dana empurau postati značajan izvozni proizvod za prihode Sarawaka.
Gdje pokušati Empurau
Ako želite probati ribu za ribu u životu, potražite empurau u Kuchingu - glavnom gradu Sarawaku - na jelovnicima ovih restorana:
- Ugodan restoran u Šangaju na Jalan Chan Bee Kiewu
- Restoran Huang Shang Huang na Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine plodovi mora u Damaju
Empurau se također može naći na izbornicima u Penangu i Kuala Lumpuru. Kako biste osigurali dobar doživljaj, unaprijed se obratite danima restorana kako biste dogovorili i potvrdili dostupnost. Ne samo da se očekuje da će empurau biti na lageru!
Za mnogo više pristupačne plodovi mora iskustva u Kuching koji ne uključuje jesti empurau, check out poznati Top Spot Hrana Sud na Jalan Padungan.