Rijsttafel (prijevod: "riža stol"), izražen RICE-taffle, je mješavina jela iz svih indonezijskih otoka, i savršen uvod u "indisch" (kolonijalni indonezijski, izražen "IN-dees") kuhinje. Naručite rijsttafel u restoranu i naći ćete stol ispred vas prekriven izborom raznovrsnih jela, pravi buffet s više osoba. Ali nemojte pogriješiti: rijsttafel , unatoč indonezijskim korijenima, nije autentično indonezijski ( indonezijski na nizozemskom).
Umjesto toga, to je relikt iz razdoblja nizozemske kolonizacije nad onim što je sada Indonezija (1602.-1942.), Kada je nizozemska tvrtka Istočna Indija trgovala prirodnim resursima tzv. Spice Otočja. Tamo je izumio rijsttafel , temeljen na modelu indonezijske gozbe nasi padang , kako bi dopustio nizozemskim kolonijalima uzorkovanje jela iz Jave, Balija, Sumatre i bezbroj drugih otoka; broj jela može se izvoditi na više od stotinu na ovim raskošnim banketima. Kolonijalci i indonezijski emigranti tada su uveli rijsttafel u Nizozemsku, gdje je od tada popularno priznanje u indonezijskim restoranima.
Koje jela se pojavljuju na R ijsttafelu ?
Svaka rijsttafel je drugačija, jer izbor jela odgovara kuharovoj diskreciji. Većina rijsttafela imaju između 12 i 25 jela i dolaze s bijelom ili prženom rižom ( nasi putih ili goreng ), rezancima ( bami goreng ), ili kombinacijom tih.
Neki omiljeni rijsttafel jela su:
- Gado gado - kuha salata od povrća s bogatim umakom od kikirikija
- Pisang goreng - ukusna frendica od banane
- Sambal goreng tempeh - prženi tempeh, ili fermentirani soja kolač, u tamnom, ukusan umak
- Sambal telur - tvrdo kuhana jaja marinirana u peppery umaku
- Sayur lodeh - miješano povrće u začinjenom umaku od kokosa i mlijeka
Osim toga, često postoje stranice atjar tjampoera (indonezijski mješoviti kiseli krastavci za hlađenje nepca), serundeng (ribani kokos s vrhnjem kikirikija), te ostali umaci i začini kako bi prevladali osjetila. I ne propustite špekkoč , klasični indonezijski začinski kolač, za desert!
Gdje mogu naručiti Rijsttafel u Amsterdamu?
Rijsttafel je dostupan u gotovo svim indonezijskim restoranima u Amsterdamu, ali, naravno, kvaliteta varira. Pogledajte naše okosite najbolje indonezijske restorane u Amsterdamu za naše najbolje pijucima. Jedno mjesto za početak: restoran Amsterdama Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) dobio je nagradu Michelin Bib Gourmand - a ne Michelinova zvijezda , ali tvrtka je priznanje za najbolje pristupačne restorane - za njegovo uzimanje nizozemsko-indonezijske kuhinje.