Izbornik Must-Try jela u Hanoi, Vijetnam

01 od 04

Sve je jednostavno tastier na sjeveru - Hanoiova bogata kultura hrane

Scena za hranu u Hanoi, Vijetnam , jedan je od glavnih gradova glavnog grada; lako će vam se oprostiti ako preskočite sve neočekivane znamenitosti u Hanoi u korist skakanja na bilo koji broj uličnih štandova u staroj četvrti , jedući svoj put kroz ove sjeverne vijetnamske favorite.

Kao i kod piva , prevladava određeni regionalizam s Hanoi i hranom - fo noodle jelo pripremljeno je drugačije između Sjevera i Južne, a zdjelica pha koju dobijete u glavnom gradu bit će vrlo različita od te zdjelice koju ste navratili nekoliko dana natrag u Saigonu , Ovdje navedena jela osobito su karakteristična za Sjever: uobičajeno je da se najbolje od svakog tipa može jesti samo na sjeveru 17. paralelnog, osobito Hanoia.

02 od 04

Pho Bac - Izvorni Pho, izumio u Hanoi

Činilo se tako jednostavnim i neukladnim, ali ovo srcevo posudica za tjesteninu skočila je još više razrađenu vijetnamsku hranu na vrh svake liste.

Pho se poslužuje svugdje u Hanoi, u svako doba dana, uglavnom zato što je tako lako napraviti: sve što trebate su rezane riže ("pho" se zapravo odnosi na vrstu tjestenine koja se koristi, a drugo tjestenina, "bun", je nazvana po vrsti rižinog vermičela), bilja, povrća i izbor goveđeg mesa ili piletine, sve opekline u mesnatim juhu. To je također jeftino - dobra šalica trebala bi koštati oko $ 1 - 2 $.

Fao služio u Hanoi odgovara na regionalne ukuse i predrasude; nakon svega, hanoijanci ponosno tvrde da je pho izumljen na sjeveru. Stil posluživanja, za početak, je drugačiji: na jugu, pho se poslužuje s povrćem na stranu, dok u Hanoi i na sjeveru, povrće je već ugrađena u jelo. To je suština pho bac , ili pho iz sjevera: pho napravio s nezaslađenim zalihama, juha, aromatiziranu s anizom zvijezde i drugim delicijama.

" Pho bac ima intenzivan i nježan okus koji je posve drukčiji od pho nam , što je pho na jugu", piše poduzetnik i bloger Cuong Huynh. "Fokus fco bac je na okusu svog jasnog i jednostavnog bujona." Sjeverni pho, objašnjava Huynh, obilježava jednostavnost i suptilni slojevi okusa: sjevernjaci gledaju na ustave na ukrasi koje vole autsajderi.

"Čak i danas, sjeverni Vijetnamski i pho purists smatraju pho Bac pravi pho", piše Huynh. "Nije neuobičajeno pronaći osobu iz sjevernog Vijetnama ili pho-puristu da se odmakne od rasprostranjenih priprema filma ili pho-a koji nije napravljen od govedine."

Spreman za narudžbu? Imajte to na umu: govedina pho je pho bo ; pileći pho je pho ga ; vegetarijanski pho je pho chay . I to je izrečeno fuh , a ne fow . Posjetite bilo koji od sljedećih restorana za visokokvalitetni pho:

• Pho Thin
  Adresa: 13 Lo Duc, Distrikta Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija: 21.01813N, 105.85533E (Google karte)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresa: 10 Ly Quoc Su, Distrikta Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija: 21.0061N, 105.83433E (Google karte)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresa: 49 Bat Dan, Distrikt Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija: 21.03212N, 105.84728E (Google karte)

03 od 04

Bun Cha - Grilne mesaline čine svu razliku

Prvo, dekonstruiraj ime: "kolač" se odnosi na tanki rezanci rižine vermicelli; "cha" se odnosi na mesne okrugle svinjetine koje čine mesnu komponentu jela. Prilikom posluživanja bun cha , rezanci, povrće, nuoc cham (umak za umak) i svinjetina poslužuju se u zasebnim tanjurima ili zdjelicama, omogućujući svakom gostu da odabere i pomiješa u skladu s njihovim osobnim ukusom. Cha gio (prženi proljetni pecivi) su neobvezna, ali mnogo naručena, bun cha sidekick.

Bun cha je još jedna jedina u Sjevernoj kuhinji koja poziva usporedbe s konkurentskim bun thit nuongom , slično jelo koje je služilo na jugu. U Saigonu, pekmezna junka dolazi sa svim sastojcima pomiješanim zajedno, uključujući i umak. A južnjaci preziru upotrebu cha, preferirajući upotrebu sitne šunke ili svinjetine svježe , u posudi.

Konačno, bun thit nuong može se jesti u bilo koje doba dana. Na sjeveru, hanojaci više vole uzimati svoje zdjelice samo za vrijeme ručka. Dođite u podne u Hanoi, možete se upuštati u određene krajeve Stare četvrti kako bi pronašli zdjelu zdjelu zajednički uživajući u grilu. Posuda od pekla cha košta oko 20.000 VND.

Ova je jela nedavno dovela širu publiku Anthonyja Bourdaina i predsjednika Baracka Obame, koji su se u svibnju 2016. sastali na bun cha i pivo u Bun Cha Huong Lienu (vidi detalje u nastavku).

• Bun Cha Hang Manh
  Adresa: 1 Hang Manh, Distrikta Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija: 21.03227N, 105.84874E (Google karte)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adresa: 24 Le Van Huu, Distrikta Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokacija: 21.01812N, 105.85363E (Google karte)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 od 04

Cha ca la vong - Kopra, kurkuma i revolucija

Za razliku od pho i bun cha, ova jela nema prirodnog porijekla na jugu - cha ca la vong se s ponosom domože domaćim hanojanima, zamislima obitelji Doan, koji ih i dalje čine u restoranu koji služi samo onom jelu.

Cha ca la vong je ukrašena kopilom , kurkuma i revolucije: jelo je bilo legendarno spremno za hranjenje sjevernokorejskih pobunjenika, a nakon ponovnog ujedinjenja, obitelj Doan je dopušteno napraviti cha ca la vong na ulici koja je nedavno preimenovana nakon njihovog proizvoda. (Ulica je nekad bila "Hang Son" ili "Paint Street", cijela se ulica naziva "Cha Ca".)

Cha ca la vong iskustvo je više kazališno od većine drugih kulinarske poslastice u Hanoi. U cha ca la vong restoranima (ima više od jednog, u imitaciju sretni Hanoi, dosta drugih kopija su slijedili u Doans 'stopama), gosti sjediti na stolovima opremljen plin ili ugljen plamenika. Marinirana riba (poželjno zmijska glava) kuhaju se ispred gosta, najprije sazrijevaju u ulju, potom pojačavaju đumbirom, koparom, zelenim lukom i drugim biljem. Završeno jelo poslužuje se uz rižino rezancima, korijandera, koromača, kikirikija, poriluk, čili i špinat.

Izvorni restoran Cha Ca La Vong još je uvijek najbolje mjesto za doživljaj ove riblje i veg-izmišljotine; unutrašnjost je otrcana i poslužitelji su srušeni s gostima, ali to je sve dio showa. Jedite ga dok je vruće.

• Cha Ca La Vong
  Adresa: 14 Cha Ca, Distrikt Hoan Kiem, Hanoi
  Lokacija: 21.03578N, 105.84905E (Google karte)
  Telefon: +84 4 825 3929