"Cajun" i "Creole" su pojmovi koje ćete vidjeti posvuda u New Orleansu i Južnoj Louisiani. Na izbornicima, osobito, ali iu raspravama o arhitekturi, povijesti, glazbi i drugima. Ali što oni znače?
Što je "Cajun"?
Cajunovi su potomci francusko-kanadskih doseljenika koji su se 1605. počeli naseljavati u Nova Scotia - područje koje su nazivali L'Acadie. Nakon 150 godina relativno miranog uzgoja i ribolova na rubu zaljeva Fundy, ti ljudi su protjerani kad je Kanada pala na britansku vlast.
Ti ljudi - Acadians - razbacani. Neki su se skrivali u blizini, često među Micmac plemenom, s kojim su bili prijateljski. Drugi su bili na brodu: neki dobrovoljno, neki nisu i otplovili. Nakon nekoliko godina dijaspora, ponovno su se grupirali kada su ih pozvani 1764. godine da se nastane u tadašnjoj španjolskoj koloniji Louisiane.
Ovi ljudi, koji su naučili farmi i ribu u hladnim kanadskim klimatskim područjima, naselili su se u močvarnim područjima na jugu i zapadu male kolonije New Orleansa. Oni su se ponovno okupljali i formirali zajednice, a tijekom godina ugradili su kulturne utjecaje iz njihovih novih susjeda Indijanaca i kolega naseljenika njemačkog, irskog, španjolskog i engleskog podrijetla, kao i afričkih potopljenih ljudi, porobljeni i slobodni, iz Francuske.
Kultura u razvoju bila je duboko ruralna, koja je bila na ribarskom i poljoprivrednom gospodarstvu u močvarnim obalnim područjima, a govedina je bila podignuta u unutrašnjim prerijskim područjima njihovog naselja koje su pokrivale ono što je danas većina Južne Louisiane, osim naselja New Orleansa i kasnije Baton Rouge.
Pojam "akadijanac" na engleskom jeziku pretvorio se u "Cajun", a upotrebljen je uglavnom kao ponižavajući pojam dok se nije obnavljao tijekom pokreta ponosa Cajuna sredinom 20. stoljeća.
Cajunovi su povijesno frankofoni (i mnogi još danas govore francuski, dijalekt koji je jedinstven, ali potpuno međusobno razumljiv sa standardnim francuskim i kanadskim francuskim) i katolicima.
Cajunova kuhinja je rustikalna, oslanjajući se na dimljene i pirjane jela i jela od morskih plodova i bogato začinjeno, ali ne pretjerano začinjeno, prema standardima drugih karibi i subtropskih kuhinja. Riža je tipični škrob, ali slatki krumpir se uzgaja u Cajun regijama i koristi se u tradicionalnim jelima. Cajunova glazba slično se razvila od tradicionalne akadijske glazbe, dodavši harmoniku tradicionalnim zvukovima violine i teškom povratnom snagom koja dolazi od afričkih i indijskih izvora.
Vrijedno je ponoviti da tradicionalno zemljopisno srce kajunske kulture nije u New Orleansu, već u seoskom jugu Louisiane. Svakako puno ljudi s cajunovim podrijetlom sada živi u New Orleansu, ali to nije središte kajunske kulture ni po kojem dijelu, a restorani i glazbenici Cajun općenito govoreći, uvoz u grad, a ne tradicionalni dio tkanine grada ,
Što je kreolski?
"Kreolski", kao pojam, malo je složeniji od "Cajuna", po tome što ima više definicija. Puno više definicija, zapravo.
Najjednostavnija i najkraća (ali vjerojatno najmanje relevantna) definicija "kreola" je "rođena u kolonijama". U ranijim izvorima iz kolonije Louisiana, vidjeli biste reference konja Creole (smatraju se jačima jer su rođeni i odrastao u toplini Louisiane), na primjer.
Kreolski rajčica razvijena je početkom 1900-ih kao izdržljiva sorta koja je dobro rasla u toploti Louisiane.
No, kreolski se odnosio na ljude europskog podrijetla koji su rođeni u francuskim i španjolskim kolonijama, a kasnije su često podrazumijevali i ljude iz mješovitog europskog i afričkog (a ponekad indijanskog) podrijetla. U ovom trenutku, obje ove definicije i dalje su istinite. Čut ćete reference na "bijele Creole" ili " stare linije kreolskih obitelji", što ukazuje na izravne potomke izvornih francuskih doseljenika u grad. Kada se hrana naziva Creolom, obično je tradicionalna gurmanska hrana ove bogate zajednice, no vrijedno je zapamtiti da je ta hrana uglavnom razvijena od strane porobljenih žena koje rade u njihovim kuhinjama pa ima više utjecaja (mislim na francuske majčinske umake s afričkim i New World sastojci, poput okra i filé).
Kreolski je također izraz identifikacije za ljude boje mješovitog afričkog i europskog podrijetla, ponajviše od obitelji koje su u Louisiani od kolonijalnih dana. Čitave knjige pisane su o složenosti odnosa u regiji u New Orleansu, koje su bile zamršene i uglavnom neprobojne za čitavu povijest kolonije, no dovoljno je reći da se ljudi koji sami prepoznaju kao Creole imaju drugačiji identitet od onih koji samopoznate kao crne. (I da zbunjuju stvari dalje, mnogi ljudi prepoznaju kao oboje, i sigurno, autsajderi nemaju pravi način poznavanja razlike, a posljednja složenost je glavni aspekt poznatog slučaja Plessy vs. Ferguson.) Kratak odgovor: ako ste ne odavde, možda nikad ne biste razumjeli. I to je u redu.
Da bi se stvari još više kompliciralo, većina ljudi boja u Louisianiji (što znači da je većina Južne Louisiane izvan New Orleansa i Baton Rouge, a osobito oko Lafayettea i Lake Charlesa) samoidentificirala kao kreolski, čak i ako su oni imaju samo minimalno europsko podrijetlo. Creole u zemlji Cajun jednostavno znači "povijesno frankofonski Afroamerikanac". To su ti ruralni Creoli koji su stvorili zydeco glazbu i poznati su po kreolski kaubojski kultura, koja uključuje staze za pješačenje i kaubojske klubove koji postoje do danas. Kreolski hrana slična je hrani Cajun, ali ima tendenciju da bude malo spicier (iako sa svime na ovoj temi, ima dosta kuhara iz oba stila koji će slomiti to pravilo).
Da bi se dalje zbunili, mnogi od tih ruralnih crnih Creolskih ljudi također su urbanizirani, ali uglavnom u gradovima Lafayette, Lake Charles, Beaumont i Houston, gdje je živio zydeco pionir Clifton Chenier kad je napravio zapise dao je žanru svoje ime. Ali nemojte pogrešno shvatiti tu kulturu za gore spomenute Creole of Color iz New Orleansa - oni su raširena grana istog obiteljskog stabla. Bivši sinkretizirani različiti žanrovi stvorili su zydeco, a potonji su to učinili, ali su izašli s jazzom. Još zbunjena? Dobro. Nije lako.
Jeste li spremni za posljednju pomutnju? Budući da je Louisiana povijesno bila francuska, privukla je nerazmjeran broj francuskih doseljenika do danas, uključujući i danas. Neki franjevci potopljeni u Louisiani dolaze iz ovih novijih doseljenika (što znači ne-kolonijalne ere) i ne smatraju se ni Cajunom niti Creolom, već jednostavno francuskim ili francusko-francuskim jezikom.
Kratki odgovor
Ako ste u New Orleansu, kreolski znači fancy i Cajun znači seljak. Ako ste u Acadiani (zemlja Cajun), kreolski znači crni i Cajun znači bijelo. To dramatično pojednostavljuje stvari, ali nudi solidan strukturni okvir za razumijevanje ovih pojmova. Bilo kako bilo, ako ste u Južnoj Louisiani i čujete li zaista dobar restoran Cajun ili Creole, vjerojatno ste sigurni u pretpostavci da će hrana biti ukusna.