Kanadski nevjerojatan 400-godišnji grad danas je kulinarski kapital
Zašto ići u Quebec City jesti?
Quebec City, 400-godišnji grad zidova u kanadskoj pokrajini Quebec, voljen je za svoj antikni šarm. Ipak, ovo dobrodošlicno, slikovito odredište je vrelo kulinarske inovacije.
Posjet je nepotpuni bez izbirljivog uzorkovanja gradova Quebeca koji su živjeli i postigli restorane. Quebec City kuhari pomiješali su svoju ponosnu francusko-kanadsku baštinu s Quebecovim prirodnim blagom i stvorili prepoznatljivu, uzbudljivu Québecois kuhinju .
Posjetitelji mogu kušati tradicionalna Québecois jela kao što su tourtiere svinjetina ili igračka pita, bleuet divljih borovnica i leda vina u trgovinama i Old Port Market.
No, Quebecov upscale blagovaonica je nezaobilazno iskustvo: veliki lokalni okusi bez velikih gradskih pretenzija. Ovdje su top 5 restorana u Quebecu, od klasičnog do suvremenog. Dobar tek.
01 od 04
Le Saint Amour: strast za Francusku i Quebec
Jeangagnon (vlastiti rad) [CC BY-SA 3.0], preko Wikimedijinog Commons Quebec City mještani i posjetitelji podjednako blago Le Saint Amour. Od 1978. godine ovaj izuzetni restoran potaknut je najvišim sastojcima, inspiracijama i integritetu. (Romantično ime može se odnositi na vino Beaujolais, selo u Burgundiji, a kao što se to dogodilo, kanadski hokejaš, ali mnogi pokrovitelji tumače ime kao strastvenu referencu.)
Le Saint Amour's Art Deco bar vodi do unutarnjeg zimskog vrta, prestiža među tri blagovaonice restorana. Ovdje je dizajner Giovanni Maur ugradio umjetnički stakleni strop, obilje drvenih radova i šarene modernističke slike umjetnika Quebeca Jean Gaudreua.
Izvršni kuhar Jean-Luc Boulay nedvojbeno je najkarizmatičniji i najcjenjeniji kuharskoj zvijezdi pokrajine Quebeca. Njegova je hrana inspirirana klasičnim francuskim receptima Escoffier. No, stil Boulayja je izrazito moderan i sve svoje. Izvrsno: hrana za Le Saint Amour dosljedno je ukusna i blistava.
Goulu foie gras, iz Quebec-podignuta patka, nalazi se ovdje. Boulayova verzija, terrina marinirana u Armagnacu i vrh svježe kruške, vrijedi samo za Michelinov détour (Le Saint Amour obasjava rijetke tri Michelinove zvijezde ).
Lokalni pramenovi s mora iz Madeleinskih otoka Quebeca poslužuju se kao carpaccio s kavijarom i blinisom. Našao sam da je jelo prekrasno . Trilogija janjadi u Alberta sastoji se od hrpe školjke s kistom od pistacija i lješnjaka. Dolazi s natpisom natječenog mesnatog ramenog mesa, izrađenog u obliku cigara i marokanskim kolačima od mergesa s ukusnim crnim češnjakom i slanom puricom .
Vina su svjesno odabrana iz Le Saint Amourovog svjetskog podruma od 12.000 boca i voljno su se nježila. "Konjak", pekarnica kuharica Erica Lessarda, zamrznuta piramida s čašama s karameliziranim lješnjacima i drizzled s javorovim maslacem.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, grad Quebec
02 od 04
Tablica: Globalna kuhinja, komunalno osjećanje
Izvucite stolicu u restoranu Table. © Turizam u Quebecu Stolne stolice u modernom TRYP Quebec Hotelu, u trendu okrugu Saint-Roch. No, Tablica je daleko od onoga što biste nazvali hotelskim restoranom, a posjećuju ga lokalni stanovnici.
Pravilnost konvijaliteta na stolu, uz smijeh zagrijavanje njegovog drvenog naglašenog, minimalističkog dizajna. Sjedenje je na dugom zajedničkom stolu koji se proteže na duljinu blagovaonice. (Ako niste oduševljeni ručati uz stranca, nekoliko se pojedinačnih stolova raspršuje oko velikog prostora.)
Izbornik ručka i večere sastoji se od malih ploča sličnih tapasima s azijskim, sjevernoameričkim i europskim rodovima. Nekadašnji voditelj idoliziranog restorana Per Se u New Yorku, Peter Esmond, konzultirao se na izborniku Table. Sofisticiranost prožima.
Svjetska kuhinja opisuje kuhinjski stil kuhinje. Krzna od bakalara-šećerne repe su odlučno Québecois. No, zadivljujuće prikazane grejpfere ceviche podsjeća na katalonski legendarnu El Bulli Ferran Adria. (Ako trebate, postoji čak i autentičan Ibericov pršut, pravilno odrezan na papirnate tanke kriške.)
Sve u svemu, izbornik tablice je isključivo eklektičan. Haddock tempura? Naravno! Grčki hobotnica na grilu ili klasične frites odreske od mesa? Doista, oboje su izrezali u male ugrize za dijeljenje.
Stol je otvoren za doručak, ručak i večeru. Čak i doručak je globalan: francuski tost je napravljen od challah kruha (bol doré) i služio s Quebec javorov sirup.
- Tablica, 395, rue de la Couronne, grad Quebec
03 od 04
Toast !: Šarovski duh Quebeca
Mirni restoran tosta restorana. © Turizam u Quebecu. Tost! stvarno su dva restorana. Jedan tost! čeka od svibnja do sredine listopada, kada je u redu da ručati u restoranu u dvorištu obloženoj grmom. Drugi Toast! crpi restorane u zatvorenom prostoru tijekom hladnijih mjeseci Quebeca.
Sobna soba nalazi se u hotelu Le Priori, boutique hotelu na kojemu se kaže da je najstarija ulica u Sjevernoj Americi , u izvornoj četvrti Old Port u Quebecu.
Obje sobe su casual. Unutarnja soba ima kamene zidove u kolonijalnoj dobi i moderni drveni stolovi s čistim plaštem. Stolice su pune i crne kože. Sprej crvene i žute toplo sceni.
Toast! Hrana je jednako ugodna za oči , s kombinacijama odabranim za kontrast boja. Okusi su jednako sjajni. Tost! naglašava lokalne proizvode kao što su telad iz obližnjeg Charlevoixa, dostupna tijekom cijele godine, te Sjevernoatlantsko sablje u jesen i zimi.
Tost! svakih nekoliko mjeseci mijenja svoj izbornik. Tijekom kasnog ljetnog posjeta uživala sam u prekrasnoj tartari lokalne Saguenayove divljači ukrašene crnim češnjakom. Također na jelovniku tog večeri bilo je nezaboravno svježi gljiva crostinija .
Posude su male u sastavu, ali velike u okusu . Skoro ćete uvijek naći gusku od patuljka od goulu. Također preporučujem kuću specijalitet, ponuđač frit au Parmesan, kruhove riže koje se poslužuju s različitim morskim stvorenjima Quebeca.
Piće od tri tanjuće tosta je potrebno za desert; sorte rotiraju, a od Quebeca uvijek je uključena. Onda opet, ne biste trebali odreći tople kave.
- Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec City
04 od 04
La Traite: Prvenstvo naroda, prirodno, ali roman
Kuhar Martin Gagné iz La Traita. © Claude Mathieu. La Traite pobjednički prezentira kuhinju autohtonih Kanađana: Prvu zemlju. Ovaj jedinstveni restoran nalazi se u Wendakeu, zajednici Huron-Wendat. Udaljen je 15 minuta vožnje automobilom iz Quebeca, ali daleko od svijeta.
La Traite nalazi se u hotelu s četiri zvjezdice Hotel des Premieres Nations, usred srebrnastog breza. Blagovaonica je lijepo dizajnirana drvom, kamenom i drugim elementarnim materijalima i ukrašena krznom krpom i prvom narodnom umjetnošću. Prostrani vrt na otvorenom zagrijava dramatičnom vatrom.
Chef Martin Gagné, Québecois dio Algonquin baštine, reflektira proizvode ručno zaražene iz borealnih (sjevernih) šuma i ledenih rijeka pokrajine Quebec. Njegov jedinstveni izbornik sastoji se od tradicionalne prve generacije, pripremljene suvremenim tehnikama i namijenjene globalnom nepcu. Svatko tko je znatiželjan o prvoj generaciji hrane, ili najdubljim korijenima Sjeverne Amerike, ovdje će htjeti ručati.
Kuhar Gagnéov izbornik glasi poput James Fennimore Cooperove novele: pečena pečena, zelena na paprati s divljim gljivama. Moja večera u La Traiteu počela je otvoriti oči s lončarskim tartarom, čipkane jele jelly. Čašica ostakljena s melasa i sirupom od breze napravila mi je vjernik.
Mnogi od Gagnéova jela su začinjeni biljkama koje su izvorne u hotelu na obalama rijeke St. Charles. Ove dodirne paprike od dina i zeleni zeleni prah dodati će divljači, nepoznate okuse. La Traite je poslastica .
- La Traite u hotelima Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec
Službena turistička lokacija grada Quebeca za informacije i ponude >>
Kao što je uobičajeno u turističkoj industriji, pisac je dobio neke diskontirane usluge za potrebe pregleda. Iako to nije utjecalo na ovaj pregled, vjeruje u potpunu objavu svih mogućih sukoba interesa. Više informacija potražite u našoj etickoj politici.