Pojam Michelin Star označava kvalitetu finih jela i restorani širom svijeta ponosno promoviraju svoj status Michelin Star. Poznati kuhar Gordon Ramsay plakao je kad je Michelinov vodič uklonio zvijezde iz svog restorana u New Yorku, pozivajući hranu "nepravilnom". Ramsay je objasnio kako je gubitak zvijezda poput "gubitka djevojke".
Naravno, smiješan dio svega toga je to što je ova prestižna ocjena restorana iz gume.
Da, isti Michelin koji prodaje gume također daje ocjene restorana - i to vrlo poželjno.
Michelinovi anonimni recenzenti
Michelin ima dugu povijest pregledavanja restorana. Godine 1900. tvrtka Michelin guma predstavila je svoj prvi vodič za poticanje raspada ceste u Francuskoj . Godine 1926. počeo je slati anonimne recenzente restorana da isprobaju restorane.
Do danas se Michelin potpuno oslanja na svoje redovno osoblje anonimnih recenzenata restorana. Anonimni recenzenti općenito su vrlo strastveni o hrani, imaju dobar pogled na detalje i imaju izvrsnu okus memoriju za opoziv i usporedbu vrsta hrane. Recenzent je rekao da oni moraju biti "kameleon" koji se mogu uklopiti sa svojom okolinom, da se pojave kao da su obični potrošači.
Svaki put kad recenzent ode u restoran, napiše temeljiti memorandum o svom iskustvu, a zatim se svi recenzenti okupljaju kako bi razgovarali i odlučili o tome koji će restorani biti nagrađeni zvijezdama.
Na taj način, Michelinove zvijezde su vrlo različite od Zagata i Yelpa , koje se oslanjaju na povratne informacije potrošača putem Interneta. Zagat anonimno prati restorane na temelju anketiranih recenzija gostiju i potrošača, a Yelp označava zvijezde temeljene na korisničkim recenzijama koje se podvrgavaju online na nizu tužbi povezanih s njegovim sustavom filtriranja.
Michelin ne koristi nikakve recenzije potrošača u izradi svojih odredbi restorana.
Definirane Michelinove zvijezde
Michelin nagrađuje 0 do 3 zvjezdice na temelju anonimnih recenzija. Recenzenti se usredotočuju na kvalitetu, majstorstvo tehnike, osobnost i konzistentnost hrane, pri izradi recenzija. Oni ne gledaju na interijer, postavljanje stolova ili kvalitetu usluga pri dodjeljivanju zvijezda, iako vodič pokazuje vilice i žlice koje opisuju koliko je fancy ili casual restoran. (Ako ste zainteresirani gledati tvrtku za pregledavanje koja gleda na ambijent i dekor, isprobajte Forbesove recenzije koji govore o više od 800 kriterija, kao što je to da li restoran nudi čvrste ili šuplje kockice leda, svježe stisnutu ili konzerviranu sok od naranče i parkiralište za auto ili samostalno parkiranje.)
Michelin, s druge strane, usredotočuje se isključivo na hranu. Recenzenti dodjeljuju zvijezde na sljedeći način:
- Jedna zvijezda: Dobro mjesto za zaustavljanje na putu, što ukazuje na vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji, nudeći kuhinju spremnu na dosljedno visok standard.
- Dvije zvijezde: restoran vrijedan zaobilaznice, ukazujući na izvrsnu kuhinju i vješto i pažljivo izrađene jela iznimne kvalitete
- Tri zvijezde: Restoran vrijedan poseban put, ukazujući na iznimnu kuhinju u kojoj jelovnici jela izuzetno dobro, često izvrsno. Određena jela precizno se izvode, koristeći superlativ sastojke.
Michelin također dodjeljuje "gastronomsku ponudu" za kvalitetnu hranu po povoljnoj cijeni. U New Yorku to bi bilo dva tečaja plus vino ili desert za 40 dolara ili manje, bez poreza i savjet.
Restorani žude za tim zvijezdama jer ogromna većina restorana uopće nema zvijezde. Na primjer, Michelinov vodič za Chicago 2014 uključuje gotovo 500 restorana. Samo je jedan restoran primio tri zvijezde, četiri restorana primile su dvije zvijezde, a 20 restorana primilo je jednu zvijezdu.
Gdje možete pronaći Michelin Vodiče
U Sjedinjenim Državama možete pronaći samo Michelinove vodiče u:
New York City
- Godine 2017., 77 njujorških restorana dobilo je ocjenu Michelinovih zvjezdica.
- Godine 2016. 76 restorana u New Yorku dobila je ocjenu Michelinovih zvjezdica.
- Godine 2015. 73 restorana u New Yorku dobivale su ocjenu Michelinovih zvjezdica.
- U 2014. godini, 67 restorana iz New Yorka dobile su ocjenu Michelinovih zvjezdica.
Chicago
- U 2017. godini, 26 restorana iz Chicaga dobili su Michelin zvjezdicu.
- U 2016. godini 22 restorana u Chicagu dobili su Michelin zvjezdicu.
- U 2015. godini 24 restorana u Chicagu dobili su ocjenu Michelinovih zvjezdica.
- U 2014. godini, 25 restorana u Chicagu dobili su ocjenu Michelinovih zvjezdica.
San Francisco
- Godine 2017., 54 restorana u San Franciscu dobilo je ocjenu Michelinovih zvjezdica.
- U 2016. godini 50 restorana u San Franciscu dobilo je ocjenu Michelinovih zvjezdica.
- U 2015. godini 40 restorana u San Franciscu dobilo je ocjenu Michelinovih zvjezdica.
- U 2014. godini 38 restorana u San Franciscu dobivale su ocjenu Michelinovih zvjezdica.
Washington DC
- U 2017. godini 12 restorana iz Washingtona, DC, dobili su zvjezdanu ocjenu Michelin.
- Godine 2016., Michelinov vodič objavio je da će pustiti svoj prvi put vodič u Washington DC .
Tvrtka je 2012. godine rekla da razmišljaju o proširenju na druge lokacije, uključujući Washington DC i Atlantu, no ovaj napad na Washington DC stavlja DC na kartu kao kulinarsku destinaciju. Michael Ellis, ravnatelj Michelinovih vodiča, objasnio je: "Washington je jedan od najvećih svjetskih kozmopolitskih gradova s jedinstvenom i povijesnom prošlošću koja uključuje, među toliko mnogo drugih, bogatu kulinarsku tradiciju koja se nastavlja razvijati u uzbudljivim novim pravcima „.
Kritike Michelinova vodiča
Mnogi su kritizirali vodiče kao pristran prema francuskoj kuhinji, stilu i tehnici, ili prema snobu, formalnom stilu blagovanja, a ne povremenoj atmosferi. To se, rekao je, u 2016, Michelin vodič nagrađen jednoslojni ocjenu na dva Singapur hawker hrane staje gdje posjetitelji mogu stajati u redu da biste dobili jeftin i ukusan obrok za oko $ 2,00 USD. Ellis je objasnio da ti kladioničari za prtljagu dobivaju zvijezdu ", označava da su ti hawkers uspjeli pogoditi loptu iz parka ... U smislu kvalitete sastojaka, u pogledu okusa, u smislu tehnika kuhanja , u smislu samo općih emocija, koje mogu staviti u njihova jela, a to je nešto za koju mislim da je doista jedinstven u Singapuru. "
Sveopća knjiga Michelinovog inspektora 2004. godine žalila se na to da vodiči nemaju dovoljno osoblja, zastarjele su i šalju se glavnim kuharima.