Kuhati okus nove Engleske
Zamorna školjka je potpis Novi Engleska, jedna s toliko mršavih potencijalnih varijacija. Čini se kao da svaki kuhar njemačke Engleske nastoji iznova obogatiti ovu bogatu juhu, a mnogi ulaze u natjecanja u prahu poput godišnjeg velikog peciva za kuhanje u Newportu za priliku da zarade prava hvalisanja.
Evo nekoliko prekrasnih recepata New England marmelade da biste razmotrili jeste li dovoljno ambiciozni da kuhate vlastitu seriju!
Novi Engleseri jedu školjku tijekom cijele godine, ali ova gusta, srdačna, zadovoljavajuća juha je posebno pogodna kad su temperature hladne. Može biti čak i obrok u zdjelici.
Imajte na umu da se školjka zamrzava, pa možete upotrijebiti jedan od ovih autentičnih receptura kako biste napravili veliki lonac i uživali u okusu nove Engleske kad god žudnja za chowder udarima.
Cliff House čokoladni prašak recept: okus povijesti
Ovaj recept se prvi put pojavio na jelovniku u Cliff Houseu u Ogunquitu, Maine, 1872. godine. Ispisuje se uz dopuštenje. Poslužuje 6.
Sastojci:
1 sloj pilić slanoj pilići, mljeveno
1/2 žličice maslaca
1 šalica luka, mljeveno
1 medeni češanj klica, mljeveno
1 čajna žličica The Cliff House spice mješavina (vidi dolje)
1 žlica za sve namjene brašna
1 može posuti (6-1 / 2 unce)
1 čašu čašu u bocama
1-1 / 2 šalice pola i pola
1/4 čajne žličice bijelog papra
2 srednjeg krumpira, kuhano, ljušteno i kockano
Priprema:
1. Da biste stvorili mješavinu začina od lješnjaka, pomiješajte 4 tsps oregana, 4 tsps sušenog peršina, 2 tsps majmuna, 2 tsps kopra, 4 tsps timijana, 4 tsps bosiljka, 1 žličica kadulje, 4 tsps ružmarina, 2 tsps dragulj, 1 žlica sveobuhvatna brašna, drobljenje u mortama ako je moguće. Pohranite u zatvorenu plastičnu vrećicu za hlađenje.
2. U tepihu s jakim dnom, juhu od 4 pina, sautonsku slaninu, maslac, luk, češnjak i The Cliff House Spice mješavinu na laganoj vatri. Nemojte dopustiti da smeđe.
3. Ocijedite školjke i ostavite na stranu, rezervirajte sok.
4. Polagano promiješajte brašno i sokove krumpira u smjesi sautera. Donesite kuhati; smanjiti toplinu. Dodajte pola i pola i kuhajte 20 minuta. Dodajte bijeli papar, krumpir i školjke. Zagrijte do temperature posluživanja. Nemojte dopustiti da kuhate, jer ovo jača školjke.
5. Odmah poslužite s krekama i toplim kukuruznim kruhom.
Kim's Country Clam Chowder Recept
Iz moje vlastite kuhinje u New Englandu, ovdje je recept za debelu, srdačnu New England kuhicu s talijanskom twist! Čak je i tradicionalna školjkaša bolje s češnjakom i kapljicom vina.
Sastojci:
5 lbs. (otprilike 18) velikih školjki Cherrystona, pari i sjeckani
6 slanine slanine, kuhane i raspucane
4 srednje krumpir za pečenje, sjeckani u 1/2 "kocke
1 veliki luk, mljeveno
1-1 / 2 žlice. češnjak, mljeveno
1/2 šalice vode zadržane od paranja
1 šalica soka od kuglica
1/2 šalice suhog bijelog vrućeg vina
1 tsp. svježi timijan
1 tsp. sol
1/4 tsp. crni papar
1 šalicu 2% mlijeka
1 šalicu teških vrhnja
1 žlica. maslac
1 žlica. svježi peršin, sjeckani
Oštre krekeri
Priprema:
1. Postavite školjke u dovoljnu količinu vode za pokrivanje i paru dok ne otvore oko 15 minuta.
2. Spremite 1/2 šalice vode u kojoj su se školjke uparavale. Dopustite da se školjke ohlade, izvadite iz školjke i nasjeckajte.
3. U velikom tavu, kuhajte slaninu dok ne postignete svježinu.
4. Uklonite slaninu iz posude i ispustite na papirnatom ručniku. Uništiti kada je cool.
5. Rezervirajte masnoću slanine u tavi za prženje. Dodajte krumpiri na tavu i kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte luk i češnjak i kuhajte još 3 minute.
6. Prenesite sadržaj tava u veliku posudu za juhu. Dodajte sjeckane školjke, školjku vodu, sok od kuglica i bijelo vino i kuhajte na srednjoj vrućini dok krumpir ne bude nježan, oko 15 minuta.
7. Umiješajte u timijan, sol i papar.
8. Smanjite toplinu na nisku razinu i postupno dodajte mlijeko, zatim teški krem, često miješajući sve dok se uši ne počnu gusti blago.
9. Neposredno prije posluživanja, promiješajte razbijenu slaninu i peršin.
10. Ladle u zdjele, vrh s krekeri kamenica i poslužiti vruće cijevi.
Recept Maine Clam Chowder
Traditional Debby Fowlesov tradicionalni, kremasti prašak za krumpiriće je ukusan s krekiranim kamenicama.
Sastojci:
5 šalica soka od bocama
1 šalicu brašna
1 šalica luka, finog kocke
10 komada kuhane slanine sjeckane
2 žlice margarina
8 oz. od kuhane školjke, sjeckani
4 srednjeg krumpira, kuhani i izrezani u komadiće veličine ugriza
1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice lagane krema
1 žličica soli
svježe mljeveni crni papar
Priprema:
1. Zagrijte sok od krumpira u velikom tavanu na srednje topline.
2. U zasebnoj tavi, otopite margarinu i pecite narezane luk dok se ne pojave prozirne. Dodajte slaninu i brašno u otopljeni margarin i promiješajte neprekidno 5 minuta.
3. Povećajte vrućinu na slanu krumpira na srednje visokoj, a pomoću žičane zavjese dodajte tekućinu smjesu brašna, margarina i luka. Stalno se umiješajte, razbijte sve grudice koje se formiraju.
4. Dodajte školjke i promiješajte. Ako svježa školjka nije dostupna, zamijenite šest unci konzervirane školjke, uključujući sok. Dodajte komade krumpira, mlijeko, vrhnje i sol i nastavite s miješanjem.
5. Smanjite toplinu do srednje niske, i dozvolite da chowder pecite oko 20 minuta, često miješajući kako biste spriječili paljenje ili lijepljenje.
6. Poslužite školjku s vunenim krekiranim kamenicama, dodavajući svježe mljevenu crnu papriku na okus.
Više autentičnih New England marmeladnih žitarica Recepti
- Fall River Cham Chowder , od slavnih kuhara i New England native Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder iz smreke Diana Rattray (koji će se dogoditi da živi u Maine!). Lako je napraviti bogatu, ukusnu školjku New Englanda u loncu za lončarstvo.
- Recepti od kukuruznog Chowdah , od Aysgarth kolodvora Noćenje i doručak u Bar Harboru, Maine.
- New England Clam Chowder , iz Dockside Guest Quartersa u Yorku, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , s bivšeg guvernera Rhode Islanda, Lincoln Almond.
- Veliki Grampa Scott 's Clam Chowder , od SeacoastNH.com, pisac J. Dennis Robinson dijeli priču iza sebe i recept za svog velikog djeda školjke.
- Rhode Island čokoladni recept , od Yankee Magazine New England Danas dolazi ovaj recept za chowder napravljen s Rhode Island quahogs. Jeste li znali da možete lako postati licencirani za kopanje vaših quahog školjaka na Rhode Islandu ?
- Dvije recepture za New England Clam Chowder , iz Hartford Courant , ovdje su dvobojni recepti za kašu: gurmanska verzija koju dijeli Christopher Prosperi kuhar i srdačna, staromodna New England marmeladna recepta koja sadrži solju svinjetinu koja je predana pisacu Billu Daleyjeva obitelj.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , iz restorana Venus de Milo u Swansea, Massachusetts, dolazi ovaj recept gurmanske smjese koja je zauzela prvo mjesto tri puta u Velikoj Chowder Cook-Offu u Newportu, Rhode Islandu, te vrhunskim počastima u Velikoj Bostonskoj luci Fest Chowder Cook-off.