Singapur i Malezija jedinstvena kineska nova godina kulinarske tradicije
Kantonski kineski u Maleziji i Singapuru pozdravljaju kinesku novu godinu spektakularno čarobnom tradicijom: komunalno bacaju salatu od sirove ribe sa štapićima i vikali sreće. Salata je poznata kao yu sheng , a također ide po imenu yee pjevao ili lo hei . Čin kojim se bacaju yu sheng popularno se vjeruje da donosi sreću sudionicima - a viši ste bacati sastojke, to je sreća koju vjerujete da će donijeti!
Yu sheng je sirova riba salata, i obično se sastoji od sljedećih sastojaka: sirova riba, odrezana na tanke komade; isjeckan povrće, ukiseljeno ili svježe; bita pomela ili kandirano citrusa; sjeckani orasi; začini; i umak - umak od šljiva i slatkovodni umak.
Ostali sastojci razlikuju se od osnivanja do objekta, no yu sheng se obično poslužuje s odijeljenim sastojcima i prethodno izmjerenom, premiješanom mješavinom umaka.
Drevni izvori Yu Sheng
Yu sheng u svojoj modernoj formi uglavnom je stvaranje jugoistočne Azije (Malezija i Singapur trenutno se bore za priznanje kao rodno mjesto yu sheng kao što je danas poznato), a jelo nije postalo popularno kinesko novogodišnje jelo drugdje u svijet.
Korijeni jela se, međutim, pružaju sve do drevne Kine, posebice provincije Guangdong , domovini kantonskih i teochew kineskih koji su se emigrirali u Maleziju i Singapur.
Kantonski su ljudi 7. rujna kineske Nove godine jeli sličnu prženu ribu. Kako su prekomorske Kinezi počeli razvijati vlastitu kinesku tradiciju Nova Godina, yu sheng je počeo važnije sudjelovati na svečanostima.
Rođenje moderne Yu Sheng
Suvremeni yu sheng koji je služio u Malezijskim i Singapurskim restoranima danas prati njihovo podrijetlo grupa kuhara poznata kao "četiri rajska kralja" - četvorka koja se obučavala zajedno pod šefom Hong Kongskog kuharica i ostala prijateljima, čak i kad su kasnije otvorili vlastite restorane oko Singapura.
Tijekom jednog susreta, prijatelji su razmišljali o sljedećoj kineskoj novoj godini: što bi mogli učiniti kako bi povećali prodaju na ovom povoljanu godišnjem odmoru?
Na kraju, četiri pogotka na kantonskom sirovom riblju posudu i dodali svoje inovacije. Prema riječima Singaporskog prehrambenog blogera Leslie Tay, četvorica nebeskih kraljeva odlučili su poslužiti prethodno rezane ribe i premješane umake. "Standardizacija umaka bila je vrlo važna", objašnjava dr. Tay. "U prošlosti, jelo bi poslužilo s ocem, šećerom i sezamovim uljem koje bi kupci trebali sami miješati. Umotavanjem umaka i pažljivo dijeljenjem salate uspjeli su napraviti jelo koje je dosljedno reproducirati svaki put kad je poslužen. " (izvor)
Četiri kuhara pokrenula su yu sheng istodobno u svojim restoranima odmah nakon toga; tijekom sljedećih nekoliko godina, salata i obredi koji ga okružuju proširili su se oko poluotoka, postajući tradicionalna kineska novogodišnja tradicija.
Tradicija Yu Sheng
Četiri nebeskog kralja nisu imali nikakve veze s sadašnjom tradicijom vezanom uz yu sheng ; ritual miješanja i pridružene fraze evoluirale su se organski niz godina.
Krajnji rezultat je jelo bogato smislom; kineske zajednice u Maleziji i Singapuru pridaju duboku važnost svakom sastojku i svakom koraku procesa miješanja, naglašavajući sreće koje zazivaju na izričite riječi kada se dodaju i miješaju određeni sastojci.
Kineski izraz za "sirovu ribu" homofonično podsjeća na kineski izraz za "rastuću izobilju", tako da uporaba sirove ribe predstavlja želju za većim bogatstvom u narednoj godini. S druge strane, fritters tijesta, stand for "zlato" zbog njihovog izgleda. I tako s ostatkom sastojaka - kikirikija, umak od šljiva, pomelo i ulje predstavljaju posebnu želju za prosperitetom u godini koja slijedi.
Svaki od tih sastojaka dodan je u veliku zdjelu, jedan po jedan, dok se kolačići koji se pozivaju na sreću navode na hranu. Skupljeni diners zatim koriste svoje štapiće za bacanje salate, bacajući sastojke visoko u zrak, dok viče "lo hei!" ("Baci sreću!")
Yu sheng tradicionalno se jede sedmog dana kineske Nove godine, iako se tradicija razvila kako bi se smjestila na yu sheng bilo koji dan odmora.
- Pročitajte ovaj članak na vrhu kineske novogodišnjih dana hrane kako biste znali koja je hrana povezana s onim određenim danima kineske Nove godine.
Gdje jesti Yu Sheng
Ne morate biti kineski da uživate u yu shengu na kineskoj novoj godini. Većina kineskih restorana u Singapuru i Maleziji nudi yu sheng pakete za grupe; čak i hawker centri u Singapuru prodaju yu sheng ! Međutim, jedenje yu shenga sama ili za dvoje jednostavno nije učinjeno: trebate veliku grupu obitelji ili voljenih da stvarno dobijete duh yu sheng.
Da biste iskusili yu sheng način kineske zajednice u regiji, posjetite Penang , gdje lokalni kineski odlaze sve na kinesku novogodišnju hranu ; ili pokušajte obogatiti restorane u Singapuru - yu sheng je vrlo dobro zastupljen u novogodišnjoj specijalizaciji u marini Bay Sands .