"Čak je i naš čaj i kava uvezen iz Malezije", rekao mi je Kesh Dhami, generalni direktor za PappaRich USA, tijekom ručka u svijetlom prozračnom blagovaonici prve lokacije u Malezijskom lancu u New Yorku, koja je otvorena prije mjesec dana u Flushing's One Fultonu Kao i mnoge stvari koje čaj postaje dio spektakla u PappaRichovoj otvorenoj kuhinji. Teh tarik , ili čaj koji je izvukao, potpisni piće Malezije vrši se zalivanjem ili povlačenjem s jednog spremnika u drugi.
Jednom kad je čaj skuhnuo čaj, čovjek ga izlijeva naprijed-natrag s velike visine koja mu pruži ruke. Moguće je izgraditi prilično žeđ gledajući luk parafere žuto-tekućine.
Objed u PappaRichu
Još jedan dio showa u novootvorenom Malezijskom stručnjaku čija blagovaonica gleda na centar Flushinga je stvaranje roti, slojevitog indijskog podrijetla. Roti čovjek, koji okreće i okreće listove tijesta sve dok nisu tanki, prva je stvar koju vidite prilikom ulaska u restoran. Roti canai , klasični preparat koji se poslužuje s curry chicken, daal i curry umak je omiljena. Odabir rotira ide dalje od roti canai, s više od pola tuceta sorti, uključujući roti bom , gustu slatku verziju posluženu s kondenziranim mlijekom i šećerom.
"Siguran sam da smo jedini koji proizvodi roti canai svježe", rekao je Kesh. "Svatko drugi kupuje zamrznuti kruh i baca ga na vruću ploču i služi joj, ali mi to ne činimo." Nekoliko trenutaka prije nego što bih promatrao rotičara pripremiti roti telur bawang , slojevito od jaja i luk.
Klinovi blago slatkog kruha bili su savršeno sredstvo za prateću govedinu. Posebno me je impresioniralo uključivanje čitavih kardamomnica u složenu umaku od currya koji zuje samo dovoljno topline.
"Curryje kuhano od strane malezijskog kineskog kuhara drukčije je nego ako krenete u kineski restoran", rekao je Kesh.
"Želim da moj cijeli jezik pleše svaki put kad imam malezijsku hranu to je zalogaj okusa". Arhitekt tih okusa je jedan Sifu Kwai Soo, majstorski kuhar koji već 40 godina kuha malezijsku kuhinju. "Ono što radimo to je drukčije od mnogih Malezijskih restorana, čak i u Flushingu, sve što je svježe", rekao je Kesh. "Imamo svoje tajne sastojke i recepte. Autentični su receptovi koje je stvorio Sifu. "
Na upit preko prevoditelja o njegovu omiljenom jelu za pripremu Sifu Soo nije oklijevao odgovoriti s čašom . PappaRichova verzija klasičnog malezijskog mješanog pršuta od plosnatih rezanaca okrunjena je pljesnivim škampima i pucano s jaje i češnjaka. Montažna toplina koja izgleda kao da dolazi od nevidljivih vrućih paprike nadjačava hrpu žvakatih vrpci. Na dnu gnijezda rezanaca nalazimo nekoliko širokih kriški ribljih kolača.
Oni riblji kolači također igraju ulogu u PappaRich's Curry Laksa , klasična malezijska hrana komfora pjevanje s okusima chili i kokos. Pileći, tofu sojevi, grah graha i patlidžan pridruže se ribljih kolača, zajedno s elastičnim žutim rezancima od jaja i tankim nitima rižinih vermiçela. Dvojni cilindri pržene beancurd kože koji izlazi iz bogate začinjene juhe.
Crunchy rollups su lijepi jesti sami i isto tako napraviti veliki posao upijaju bujon. Restoran također služi assam laksa, kiseloj riblji juhu s širokim rezancima, ananasom, tamarindom i đumbirskim cvijećem uvezenim iz jugoistočne Azije.
"Kad sam bio u Maleziji imali smo mnogo obroka u PappaRichu", kaže Cissy Tan, koji zajedno sa svojim mužem, Danielom i PappaRich USA posjeduje trgovinu u Flushingu. "Ja i moja djeca i moj suprug voljeli smo toliko da smo mislili da je sjajna ideja vratiti je ovdje u New York."
Jedna od mojih omiljenih stvari o malezijskoj kuhinji su slastice, koje su lijep način da se ohladite nakon topline chili. PappaRichov cendol , jelo koje odražava indonezijske utjecaje kuhinje, nije razočaralo. Mnoštvo zaslađenog obrijanog leda na vrhu zelenih šljunaka, upletenih mirisom pandana, obilježavaju crveni grah i druga dobra.
Uz šalicu bijele kave, to je sjajan način da se objedi u Flushingovom najnovijem malezijskom restoranu.
Doći: PappaRich se nalazi na 39-16 Prince Street u kompleksu One Fulton Square, nekoliko minuta hoda od glavne ulice zaustavlja se na 7 vlaku.