Što je Kaya? Hrana baštine iz kolonijalne povijesti Malezije
Roti kaya, kava i pržena jaja u Ya Kun Kopitiam, Singapur. Image © Mike Aquino, licenciran za winicare.com Dok su Malezija i Singapur podlegli endemskom centru u cijeloj jugoistočnoj Aziji, džepovi obiju zemalja su se oduprli - i to nam je dobro da se taj otpor nastavi, jer bez njega ne bi bili lišeni kopitiam čepova poput roti kaya ,
Roti kaya je tradicionalni doručak kao što možete dobiti u urbanoj Maleziji i Singapuru: varljivo jednostavna jela prženog kruha, margarina i kaya širenja koja se jako dobro odvija sa snažnom kravom u Liberici, koja je draga od kopitaam regularaca. (Pročitajte više o Singapuru kopitiam .)
Kaya širenje nam dolazi iz Peranakana, ili mješovite malajsko-kineske zajednice stoljećima prošlosti, čije su nyaneje (zajedničke ženske ljubavi prema Peranakansu) ubrzale kayu od kokosovih kreme, jaja i šećera. (Pročitajte više: recept za kaya kokosovo pekmez.) Kaya u gradiću palminog šećera u Melaku bila je smeđa boje, zahvaljujući suvišku palminog šećera u mješavini; drugi dijelovi Malezije specijalizirani su za zelenu kaya , koja proizlazi iz njezine boje uporabom pandana.
"Izrada dobrog kaya nije lak zadatak - traje dugo, dugo vremena", objašnjava nam Pauline Lee, stručnjak za malezijsku prehranu , kako razmišljamo o izborniku Lai Foong Kopitiam. "[To je visoka] debljina, dosljednost, dobre proizvode od strane nyonye. [Evo kako reći] dobar kaya - stavite žlicu u njega, ona se ne kreće." (Pročitajte o Pauline Lee's hranom obilazak Petaling Street u Kuala Lumpuru Chinatown .)
Što bi moglo objasniti zašto se pravi kaya čini teže i teže pronaći ako ga tražite u Singapuru i Maleziji: to nije samo propadanje tradicionalnih Peranakanovih stilova života, to je vrijeme da stvaranje prave kaya jede: satima na sat miješanja zgušnjavanja gnojnica od jaja i kokosa samo se ne privlači današnjem go-go-go generaciji.
Još uvijek možete ići u kupovinu u Singapuru i Maleziji i pronaći kaya u polici, ali pravi entuzijasti kaya žale se na njegovu slabiju konzistenciju i okus. Kopitiam širom Singapur i Malezija i dalje je vaš najbolji kladiti se za najiskreniji autentični doživljaj kaya - onakvu kakvu bi mogla odobriti čak i nyonyas iz stoljeća prošlosti.