Već sam ih uočio u trgovini, njihove bijele stabljike slabašno su mi svjetlucale. To je Spargelzeit (sezona bijelih šparoga). Ako niste već isprobali autentični njemački špagel, pripremite se da vas Nijemci oduševljavaju. U prosjeku, Nijemci proždiru gotovo dva kilograma bijelog zlata tijekom svoje kratke, nekoliko mjeseci dugoj sezoni.
U očekivanju žurbe za šparogama, uklonio sam se sa starim receptima i spreman sam isprobati one koji su potpuno novi.
Možda je vrijeme da čak i razmislim o izletu iz Berlina u Beelitz, tako da mogu gledati kako se "kralj povrća" izdiže iz zemlje i da se naviješta kao plemstvo. U međuvremenu dajem pregled klasičnih jela, kao i običan recept. To je Spargelzeit ! Ludi se s njom.
Duboko usred Spargelzeita , bijeli šparoge su posvuda u Njemačkoj. Ali kad se suočite s veličanstvenim piramidama "kralja povrća" na, možda ćete biti malo izgubljeni kako pristupiti ovom Spargelu . Vrlo se razlikuje od zelene šparoga i zahtijeva jedinstvenu pripremu.
Evo kako kupiti, pohraniti i kuhati Spargel za proljeće u Njemačkoj.
Kupnja pravog Spargela
Bijela šparoga je osjetljiva i finicky i obično barem jedan štap koji ispada woody. Možda je toliko popularna jer savršeni ugriz može biti toliko neuhvatljiv.
Spargel nije teško pronaći jer se prodaje svugdje od početka travnja do kraja lipnja, od polja na kojima raste sve trgovce.
Koža bi trebala izgledati lagano luminescentno, a ne dosadno, a glava bi trebala biti zatvorena. Bijela šparoga moraju imati čvrste štapove koji se lako razbijaju, ali nisu pretjerano fleksibilni. Čašu za svježinu trljajte štapove zajedno i poslušajte kako biste pokazali da su vlažni. Za lakše kuhanje odaberite kopče jednolike debljine.
Spargel se prodaje u razredima na temelju njihovog promjera nakon rezanja (veći nazivni više), koliko su čvrsto zatvoreni savjeti, ravnost i ako postoje neki znakovi izloženosti suncu, poput ružičaste / ljubičaste boje.
- Klasse extra - Najbolja kvaliteta s ravnim šipkama, minimalni promjer od 12 mm (15/32 inča) i zatvoreni savjeti. Pogodan za jelo i košta 8 do 12 eura po kilogramu.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Vrlo dobra kvaliteta s uglavnom ravnim šipkama, minimalni promjer od 10 mm (3/8 inča), te neka svijetla boja. Najbolje je služilo kao pomoćno jelo i koštalo se oko 8 eura po kilogramu.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobra kvaliteta s nekim zakrivljenim stablima, minimalni promjer 8 mm (5/16 inča) i blago otvorena glava cvijeta. Može imati više boja od HK I i veće šanse za drvosječu. Ova klasa je najbolja za juhe ili puree i košta oko 4 eura po kilogramu.
Kako to jedeš?
Nema pogrešnog načina jesti Spargel, bilo da odlučite početi na debelom dnu ili ugrizle od fine vrhu. Može se jednostavno jesti maslacem ili hollandaise ili pratiti puni njemački obrok .
Nakon brzog pranja, stabljici se ljušte poput mrkve na samo ispod vrha. Nakon što je ljušteno, dno 1/4 inča je srušeno. Stabljike se zatim kuhaju u vodi oko 12-20 minuta, ovisno o debljini.
Voda može biti aromatizirana maslacem, solom ili čak i šećerom šećera (kako bi se smanjila gorčina). Pokrijte stabljiku s vilicom kako biste utvrdili jesu li gotovi. Mora postojati dosta , ali nemojte previše začepiti Spargel kako bi se okrenuli ukupnoj količini.
Spargel se ne smije kuhati u aluminijskoj posudi, jer minerali u šparogu reagiraju na aluminij-oksid i pretvaraju šparoge u sivu. Kako bi se zadržala njegova boja, može se dodati sok od limuna.
Dok se Spargel najbolje jede svježe, može se čuvati na određeno vrijeme. Da biste je zadržali što je moguće svježe, zamotajte je u vlažnom ručniku i pohranite ga u hladnjak do tri dana. Ako ne možete podnijeti misao o postojanju bez Spargel tijekom ostatka godine, koračite vegetarij prije zamrzavanja do 8 mjeseci.
Spargel Recepti
Classics
Poput toliko velikih namirnica, Spargel je pomalo izbirljiv.
Može biti prilično drveno ako se ne priprema pravilno, a velik dio raskošnog okusa proizlazi iz nevjerojatnih umaka s kojima se povezujete. Dobar špagel je suptilan, fino i nježan. Ovi parovi podupiru da najbolji recept mogu biti najjednostavniji. Pokušajte klasike kao što su:
- Špagel s maslacem (Bijeli šparoge s maslacem)
- Spargel mit Kratzete (Bijeli šparoge s palačinkama)
- Spargel mit Schinken (Bijeli šparoge s pršutom)
- Spargel mit holländischer umak (Bijeli šparoge s hollandaise umakom)
Najbolja inačica mogla bi biti kombinacija dna dvoje s kuhanim krumpirom. S pršutom omotanim oko točkastih kopalja i prekrivenih mastan umak, možete početi razumijevati njemačku opsjednutost. Pripremiti:
- 1 lb. (ili malo manje od pola kilograma) bijelog šparoga po osobi
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. šećer
- 1 tbsp. maslac
- 1 tbsp. sok od limuna (izborno)
- Vrijeme pripreme : 30 minuta
- Vrijeme kuhanja : 10 minuta
- Ukupno vrijeme : 40 minuta
Odrežite korijenni korak Spargela i uklanjajte tvrdi vanjski sloj poput mrkve.
Kuhajte šparoge u vodi solom, šećerom i maslacem. Možete dodati sok od limuna koji će vam pomoći u očuvanju boje. Glave bi trebale biti izvan vode, ali ispod ruba.
Kuhajte 10-15 minuta. Za 10 minuta još uvijek imaju odgovarajući ugriz, a proteklih 15 minuta počinju se previše mekše.
Još jedan prijedlog kada se preselimo u toplije vrijeme je donijeti neki Spargel na Grillparty (recepti ovdje) . Sigurni ste da ste popularni.
Ostali obični špagelovi recepti
Nakon što ste iskusili klasiku, možda ćete biti nadahnuti da nastavite dalje u svijet "bijelog zlata" (njemački ljubazni termin za vegetarijance).
Spargelsuppe (verzija juhe od šparoga) - Verzija šparoga juha doslovno se pojavljuje na svakom restoranu u ovom trenutku, no ova pametna recept čini kućnu verziju jednostavnom i pametnom s preostalim strugotinama velikih bijelih stabljika.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ovo uvijek popularno alsatsko jelo koje nalikuje tanki pizza često se nadvija Spargelom u sezoni. Uparite s talijanskim pršutom i imate savršen ukusan obrok.
Egzotična špagela Recepti
Budući da je Spargel doslovce posvuda kad je u sezoni, čini se da neki njemački kuhari kreativno kuhaju Spargel kao izazov. Kvasno proljetno povrće je pečeno, piršano i prašeno u impresivan niz predjela, jela i deserata.
Dirty Gin Martini s Pickled White Asparagus Spears - Ovaj neustrašivi pijanac kombinira alkohol i Spargel. Nijemci bi trebali biti pogođeni. Ili, po mom mišljenju, još više ukusna bi bila ukiseljena koplja u lijepoj visokoj Krvavi Mariji.
Spargel Eis (sladoled od bijelog šparoga) - U zemlji koja je gotovo lud za Eisom (sladoledom) kao o Spargelu , nije iznenađenje da su imali dojmljivi (ako ili neuspješni) napori za kombiniranje tih dviju.
Regionalne specijalitete
U zemlji gdje se šunka za šećer može tretirati drugačije kao Eisbein u istočnoj Njemačkoj i Schweinshaxe u Bavarskoj , nije iznenađenje da postoje različiti načini uživanja u Spargelu diljem zemlje.
U Brandenburgu (u okolici Berlina), Spargel se može uživati nakon što je pržen u maslacu s krušnim mrvicama. Poslužite s prženim kravama od teletine.
Badenov šparoge poslužuje se s palačinkom poznatim kao Kratzete (grubi prijevod do "smeća") i šunka (recept iznad).
U donjem Rajni , šparoga se jede ne samo s rastopljenim maslacem, već i kajgastim jajima.
U Nürnbergu Spargel poslužuje se kao salata s cjelovitim, kuhanim štaglovima i nurmberškim kobasicama.
Spargel Schleswig Holstein može se jesti s Süßkartoffeln (slatki krumpir) u njihovim kože, ali su još uvijek u paru s pršutom i hollandaise umakom.
Što piti sa svojim omiljenim špagelom receptom
Šparoga - bijele ili zelene - može biti teško povezati s vinom. Metionin, sumporna aminokiselina i spojevi poznati kao tioli nalaze se u šparogama i vina se mogu okusiti gorčinom. Srećom, sjećajući se samo nekoliko stvari možete imati svoj Spargel i piti s njom previše.
Suho bijela vina najčešći su go-to. Pokušajte Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, mladi Grüner Veltliner ili Silvaner (njemački omiljeni).
Ako volite crveno, idite za lagano, unaked crveno vino s niskim taninima. Na primjer, Pinot Noir može nadopuniti Spargel ovisno o posudi.
Još jedna važna stvar koju treba zapamtiti je da to nije sve o Spargelu , već o neizbježnom umaku. Umak može biti važniji od središnjeg dijela. Na primjer, pokušajte upariti najčešći umu od hollandaise s zrelim Chardonnay, tradicionalnim bijelim Rioja ili Champagne. Ostale preporuke mogu se naći ovdje.
Naravno, ne možemo davati opcije njemačkog pica, a da ne spominjemo pivo. Pivo piva čini se da je omiljena s belgijskim Witbierom i dobrim njemačkim Weißbiersom na vrhu popisa.