Tradicionalni Puerto Rican Mofongo
Ne možete ući u restoran Puerto Rican koji poštuje samo sebe i ne nađete mofongo na jelovniku. Ova neizmjerno popularna jela je neophodna za posjetitelje koji prvi put žele uzimati uzorke domaćih jela. Mofongo je u suštini pire od gomile planneta u kojima se dodaje mješavina plodova mora, mesa ili povrća. Može se poslužiti kao prilog ili kao glavno jelo, a obično ga prati i grah i riža.
Vrlo je punjenje, pa biste možda htjeli otići na svjetlo bez obzira na vašu narudžbu za glavno jelo ako imate mofongo kao pomoćno jelo.
Povijest Mofonga
Portoriko je osvajao španjolski osvajač tijekom 1500-ih godina. U to vrijeme Puerto Rico nije bio jako naseljeno stanovništvo - bio je naseljen urođenik Tainos. Španjolci su trebali više radne snage za rješavanje otoka nego što bi Tainos mogao pružiti, pa su donijeli robove iz zapadne Afrike. Kažu da su ovi robovi uveli fufu na otok, jelo koje je slično mofongu. Tainos je prilagodio fufu da odgovara vlastitim ukusima i dostupnim oblicima na otoku, što je rezultiralo mofongom.
Mofongo je tradicionalno izrađen pomoću pilona za mljevenje plannama i ostalih sastojaka. Pilon je drveni mort i zalagaonice koji sežu u razdoblje prije kolumbija - u stvari, ostaci pilona pronađeni su u iskapanjima Taino naselja u blizini Ponce, Puerto Rico, jugozapadno od San Juan.
Vrste Mofonga
Varijacije mofonga nalaze se diljem Kariba, često odlazeći različitim imenima. Puerto Rican mofongo je napravljen s prženim plantainima, za razliku od fufu de platano koji je popularan na Kubi. Fufu de platano je napravljen s kuhanim plantainima. Dominikanci također čine sličnu zdjelu zvanu mangu.
Kako napraviti Mofongo
Plantains - glavni sastojak mofonga - veliki su, zelenkasti plodovi poput banane. Iako oni izgledaju poput banana, oni definitivno ne okusiti isto. Ako želite kušati ovo jelo kod kuće i možete dobiti svoje ruke na neke plantains, proces je vrlo jednostavan.
Pržite planine u ulju - maslinovo ulje je poželjno - i umijesite ih sa drugim sastojcima po vašem izboru. Češnjak, cilantro, paprika, luk, slanina, svinjetina, govedina, piletina i školjkaši su sve uobičajene dopune, a možete dodati i malo bujona. Dodatno ulje se često dodaje u postupku miješanja.
Isprobajte nekoliko recepata dostupnih na Epicurious i Allrecipes, imajući na umu da je ovo jedno od onih jela koja imaju tendenciju da budu jedinstveni prema njenom kreatoru. Možete eksperimentirati pomoću ovih osnovnih recepata kao početak, dodavanjem ili zamjenom vlastitih varijacija ili omiljenih okusa. Ove osnovne recepte upotrebljavaju tradicionalnu Puerto Rican uklopljenu pržena svinjska koža, ali možete zamijeniti školjke ili piletinu ako biste voljeli lakšu verziju.
Varijacije
Možete staviti svoj mofongo s drugim sastojcima umjesto da ih odrežite s plantainima. To rezultira u zdjelici zvanom mofongo relleno, koji se tada obično smrdi u žličaru.
Zamijenite yuca za plantains za untraditional mofongo, ili koristiti i za varijaciju.