Što očekivati ​​na ovogodišnjem World Street Food Congressu

Dialogue i Jamboree imaju sve stvari za sve Foodies u Manili

U jugoistočnoj Aziji, ulična hrana je ozbiljan posao: to je baština i naporan rad koji se pretvara u jednu, uglavnom poduzeti radničke klase mještana i mali, ali rastući niz tisućljetnih poduzetnika. KF Seetoh - TV domaćin i ugostitelj - voli istaknuti da ulična hrana počinje s nuždom, ali slučajno završava kao kulturni kamen temeljac.

"Ulica hrane u Aziji nije nešto stvoreno za sebe", kaže Seetoh. "To je nešto što je moj djed kušao kod kuće da je naučio od svog djeda i da nije imao izbora nego prodati ga na ulici."

To je mješavina povijesti i poslovanja koja vodi Seetoh da proglašava, bez ikakve sumnje, "najbolja svjetska kultura ulične hrane dolazi iz Azije".

Od 31. svibnja do 4. lipnja Seetohov godišnji World Street Food Congress (izvorno održan u Singapuru, sada drugu godinu na Filipinima ) okuplja obje strane ulične prehrambene jednadžbe - poduzetnici koji to čine i turista koji ga konzumiraju tona. Kongres 2017 održat će se na masivnoj koncertnoj dvorani SM Mall of Asia u glavnom gradu Filipina u Manili.

Svaki će kamp imati nešto što se može očekivati: Dialogu Svjetske prehrambene diobe će se poslužiti profesionalcima i entuzijastima, a Svjetska hrana za hranu Jamboree će cjelovite gurmane pružiti priliku za ručavanje u najboljim gradovima regije za hranu .

"Tema je" Zamislite mogućnosti "," kaže Seetoh. "Sve što radimo aludira na to, od ideja na Dialogu do jela koje vidite u Jamboreeu."

• 01 od 04

  Tradicionalna hrana s modernim Twist

  Grožđice u World Street Food Jamboree predstavljaju avangardu ulične hrane, sasvim doslovno: "Oni su vojnici prehrambene baštine - oni brani tu baštinu", kaže Seetoh. "Možemo ga zvati 'World Street Food Congress', ali to je stvarno o ulicama Svjetske baštine . Radi se o zamisli budućnosti s idejama starih. "

  Kuhar Sau del Rosario (koji smo se posljednji put susreli u 15-satnoj safariji hrane oko Manile i Pampanga) planira koristiti Jamboree kako bi predstavio drugačiji uzorak na klasičnom filipinskom jelu. Njegova nova sisig paella - mashup omiljenog španjolskog rižinog jelo i sisig , sjeckani i začinjeni mješavina svinjetine, lukova i pilića koji su na Filipinima - svjetski su od onih stvari koje ćete obično naći u svakom kutku filipinskog ulice , No, šef Sau nas podsjeća da je cvrčanje sisig slučajno posljednja iteracija u dugoj povijesti jela.

  "[Sisig paella je] evolucija; nešto što ne možete zaustaviti ", govori Chef Sau. "Sisig je počeo s kiselim voćem i postao cvrčanje sisig da ljudi čine u tacos, pizza, čak i KFC ima sisig piletina!"

  Sisig nije jedino reinventirano jelo na izborniku ove godine. Iz Singapura, drugi proizvođači Keng Eng Kee planiraju povratak s novim potezima na klasičnoj karavani u Singapuru.

  "Prošle su godine napravili zdjelu od mekog ljuska", objašnjava Seetoh. "Ovoga puta uzimaju tradicionalna ulična jela i pretvaraju ih u hamburgere". Njihovi hamburgeri s kobasicama i curry pileći burgeri čine svoj međunarodni debi u Jamboreeu.

• 02 od 04

  Jamboree: najbolja svjetska hrana na putu, sve na jednom mjestu

  Posljednji kongres Svjetske trgovine na svijetu imao je oko 30 štandova koji su služili sve od filipinske batchy do malaysian mee siam - 75.000 gladnih posjetitelja koji su se spuštali na uličnim štandovima za hranu morali su se boriti s masivnim gužvama i dugim čekanjem za posebno cijenjenom hranom.

  Seetoh i njegova posada naučili su iz ovog iskustva: "Ove godine za početak, povećavamo to", kaže Seetoh. "Dvostruko je veći od [prošle godine], s još desetak štandova [prodavajući] jela udobnosti iz regije".

  Samo prošlogodišnji događaj vraća se samo nekoliko jela, među kojima su Bali rebara i čokoladni martabak . Ostatak je potpuno novi u Jamboree, među njima i Guangzhou soi lum (mochi knedle u juhu od krizantema); janjeći monggo (zeleni grah gulaš) iz južnih Filipina; kava-rebra burgeri iz Singapura; i claypot apam manis (slatke indijske vrste crepes) iz Malezije.

  "Po prvi put imamo ljude iz Njemačke, Meksika i Guangzhou - i imamo drugačije jela od Indije koje ljudi nikad prije nisu vidjeli", objašnjava Seetoh. "Imamo desert staje od Tajlanda, čak i Tajvan sudjeluje po prvi put."

• 03 od 04

  Dijalozi: prevođenje baštine na tvrdi novac

  Unatoč tisućama turista koji se približavaju četrdeset ijednim štandovima u Jamboreeu, Seetoh kaže da se stvarna akcija događa u glavnoj konferencijskoj prostoriji koja se nalazi pored štandova: gdje svjetske dijaloške prehrambene hrane privlače više od 300 međunarodnih delegata u dvodnevnom dijalogu između kulinarskih praktičara i stručnjaka.

  "To je razlog zašto radim World Street Food Congress - nema dijaloga, nema srca", objašnjava Seetoh. "Dovedemo govornike koji su mislioci, govornici koji su praktičari svjetske klase ulične kulture hrane. I bit će puno ljudi koji pokazuju velike tehnike u obavljanju ulične hrane. "

  Koji će ulični majstori hrane nastupiti na ovogodišnjem Dijalogu? Ugostitelji poput Peter Lloyd od ljepljivog restorana Mango u Londonu, Mai Pham iz Lemon Grass Kitchen sa sjedištem u Seattleu i Malcolm Lee od Michelinovog restorana Candlenut Peranakan u Singapuru; izmjenjujući se s autorima poput Greg Dreschera Culinary Instituta Amerike (CIA) i Richarda Tan , bivšeg direktora Odjela Hawkers, Agencije za nacionalnu zaštitu okoliša u Singapuru.

  Oh, i Anthony Bourdain će pasti za nekoliko riječi.

  "Zašto ići? Želite čuti ljude na pozornici i družiti se s ljudima oko vas, tako da možete miješati, surađivati ​​i učiniti više ideja u ovom prostoru ", kaže Seetoh. "Ako ste zainteresirani, ili ako ste pola koraka u poslu, ako želite saznati koliko je ova kultura dinamična i zašto toliko mnogo ljudi ulaze u dijalog."

• 04 od 04

  Rezervirajte ga Kongresu

  Kongres Svjetske prehrambene kulture zajednički je napor između Makansutre, Odjela za turizam u Filipinima i njegovog odbora za promociju turizma; i SM Supermalls.

  Kako biste rezervirali svoje mjesto na Dialogu i Pitchboxu World Street Food Congress Congressa, posjetite službenu stranicu za ulaznice na World Street Food Congress. Ulaznice za dijalog koštaju 250 dolara, od 31. svibnja do 2. lipnja, a uključuju četiri pauza čaja, dva ručka i bonove u Jamboree. Na zahtjev se mogu organizirati korporativni bulkovi i studentski popusti.

  Za više informacija o kulture kultura hrane na jugoistoku Azije koje će zauzeti pozornicu tijekom World Street Food Congressa 2017, pročitajte članke o Singaporeovim centrima za prodaju hrane; vrh mora-pokušajte Malaysian street food i indonezijsku street hranu ; i naša 15-satna bijesna hrana na Filipinima na čelu kongresa Svjetske trgovine hrane KF Seetoh!