Luminarije mogu biti turistička tradicija u Albuquerqueu, ali tamales su također poznata tradicija, a mnoge nove meksičke obitelji smatraju da su to bitan dio stolova za odmor.
Tamales (ta MAH lees), su mesni i kukuruzni paketi zamotani u kukuruzne ljuske i isparavani do čvrstog. Većina tamales pronađenih u Albuquerqueu tijekom odmora puni se svinjskom i crvenom chilom, iako se mogu naći i druge varijacije.
Čak su i vegetarijanske i veganske verzije popularne.
Većina tradicionalnih recepata poziva na svinjetinu, ali svežnjevi za meso će učiniti. Govedina, piletina, pa čak i čokoladni tamales mogu se naći u restoranima Albuquerque, kafićima, kamionima hrane i hladnjacima koje prevoze dobavljači. Budite u potrazi za tim hladnijim dobavljačima, jer oni često imaju najbolje degustacije tamale od svih.
Tamales je naporan i može ga zastrašiti, ali postoji rješenje. Mnoge nove meksičke obitelji imaju tradiciju okupljanja kako bi napravile velike šarže koje se mogu smrznuti i koristiti tijekom cijele godine. Ovakav način tamalada na tamaladi (često na čelu s Abuelita ili baka) omogućuje obiteljima da se zajedno skupe kako bi pronašli vijesti tijekom stvaranja hrane za dijeljenje.
Poput zelene chile koja je pečena i zamrznuta tijekom sezone, tamales se mogu pripremiti u serijama prije odmora i zamrznuti za upotrebu tijekom cijele godine.
Sastojci su dovoljno jednostavni, ali izgradnja zahtijeva malo truda. Korištenje kukuruzne ljuske kao vanjskog omotača, masa, vrsta bijele žitarice, kuha se i širi se u ljusci. Plijesan se širi na vrhu masa, a cijela se stvar kotrlja i stavlja u pećnicu da kuha.
Kuhajte sve u fazi, i ako je moguće, imajte tamaladu pa ne morate to učiniti sami.
Ljudi će učiniti sve ako se plaća u tamalima!
Sastojci:
2 £ funti s ražnja svinjetine bez kostiju, uklonjeni višak masnoća
6 češnja češnjaka, oguljena
1 veliki luk, prepolovljen
1 čajna žličica crnih pahuljica
2 lišća usta
1 čajnu žličicu chili praha
1 žličica soli
Voda
4 sušene jabučice
Oko 2 kilograma masa
Najmanje 36 omekšanih kukuruznih ljuski, plus 36 trake za vezanje
Priprema:
Namočite kukuruzne ljuske u zdjelu tople vode preko noći.
Stavite svinjetinu u nizozemsku pećnicu s lukom, češnjakom, breskvama i listovima jata. Posolite sa soli i dodajte dovoljno vode za pokrivanje. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu i pirjati sve dok meso bude nježno i kuhano, oko dva sata.
Koristeći gumene rukavice, uklonite stabljike i sjemenke iz čeličnih mahuna i stavite ih u posudu s dvije šalice vode. Pustite ih da peku još 20 minuta, a zatim ih izvadite iz vrućine da se ohladi. Stavite chile vodu i chiles u blender ili procesor hrane i puls dok glatka. Probijte mješavinu kroz sirup. Dodajte ostatak mesnatog mesa u umak u Čileu da biste ih okusili.
Zagrijte kuhano meso oko 20 minuta, dok se ne zagrije. Uništite svinjetinu s dvije vilice i stavite u zdjelu. Pomiješajte mljeveno meso sa šalicom umaka u Čileu, dovoljno da se navlaži.
Temeljito isperite i očistite ljuske kukuruza. Dobro iscijedite i osušite.
Za svaku dvije šalice masa harina obroka dodajte 1/2 šalicu skraćivanja. Lard je tradicionalni sastojak, ali skraćivanje čini upaljač tamal. Čvrsta skraćivanje djeluje najbolje. Dodajte 1 žličicu. soli i dovoljno chile praha da masa napraviti ružičasto tijesto. Dodajte ostatak mesnatog mesa na masu malo po malo i pomiješajte ručno na glatku konzistenciju. Koristite toplom vodom ako vam ponestane bujon.
Sada skupite tamale. Spread masa masa oko 1/8 inch mislite na kukuruzne ljuske prstima, ostavljajući 2 inča granica na vrhu i dnu i 1/2 inča uz strane. Ne želite širiti masu bilo deblji od 1/8 inča ili će ga okus biti teška. Stavite oko 2 žlice. od usitnjenog mesa na masa. Presavijte strane dok se ne preklapaju.
Presavijte uski kraj i spustite tamale. Svaka tamala trebala bi biti vezana s bilo kojim nizom ili dugom trakom rastrganom iz kukuruzne ljuske. Za svaki tamale bi trebala biti dva remena kako bi ih držali zajedno.
Stavite tamale u parobrod i paru jedan sat ako ih odmah pojedeš. Ako planirate zamrzavanje, parajte 15 minuta, ili dok masa više ne bude ljepljiva, i ponovo pustite još 20 minuta kada su izvađeni iz zamrzivača da bi se ponovno zagrijali.
Tamales sami kušaju ukusne, ali su još bolji ako se ostavi bilo koji od umaka od crvenog čile na vrhu. I dok su prekrasni u vrijeme odmora, oni su fantastični mali paketi za hranu u bilo koje doba godine.