Wine Enthusiast održao je svoje godišnje natjecanje francuske pržene vina iz jugozapadne Francuske u New Yorku prošlog mjeseca, zajedno s kuharima iz pet najtoplijih restorana u gradu. Natjecanje je razbijeno po sorti vina u pet kategorija vina iz vrlo zanemarene regije, uključujući Dry White, Rose, Voćno crvene, 100% Malbec i Full Body Reds, s jednim kuharom koji je pripremio krumpiriće kako bi odgovarala grožđu na svakoj stanici.
Pokušajte odabrati svoje omiljene od sljedećih pet susreta i pomaknite se prema dolje kako biste saznali tko je uzeo #VinoFries pobijediti - nije mali pothvat koji će savršeno uklopiti krumpiri s domaćim aromatskim vinima, uključujući grejpfrut, tartuf, ljubičastu crnu papriku, kokosa i banane!
01 od 05
Suhe bijele vina
Entuzijazator vina Suhi bijeli dio regije jugozapadne Francuske uključivao je mješavinu Les Jardins de Bouscasse Alain Brumont 2011 (rijetka bijela proizvođača poznata uglavnom za crvene), nekoliko boca iz poznate Cotes de Gascogne regije, uključujući Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches i Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - i još nekoliko opcija s jasnim i citrusim bilješkama karakterističnim za raznolikost.
Dužnost pairing krumpirića otišla je kuhar Ricky Camacho iz meksičkog restorana Anejo. Camacho je bacio curveball sa svojim karnitas krumpiriće, koji su izrezani od yucca umjesto krumpira, i topped with svinjetina ramena, poblano lime aioli, češnjak crisps, cilantro i ukiseljena luk.
02 od 05
Rosé vina
Elspeth Velten Tako je - rosé se ozbiljno shvaća u Francuskoj, tako da ne morate osjećati krivnju zbog ograničavanja svog ljetnog repertoara na samo ovo ružičasto piće. Vlakovi na jugozapadnoj Francuskoj obično su izrađeni od lokalnih Negrette, Malbec i Tannat grožđa, a opcije na ovom događaju bile su boce s prednje strane Frontona, koje imaju oznaku zaštićene oznake izvornosti. Vina s ovom oznakom mogu se proizvoditi samo na ovlaštenoj lokaciji zbog terorističkih razloga.
Chateau Lagrezette 2015. Le Rose de Julie u istoj je kategoriji bila suha, i savršeno se sparuje za hrabrost tajnovitog stila krumpiriće koju poslužuje kuhar Christopher Stam iz Spice Market slave. Ove ručno preređene krumpiriće bile su na vrhu kaffir vapna, mrvica od češnjaka, grubo noc cham majoneze, chili sambal, scallions i cilantro.
03 od 05
Voćni crveni vina
Entuzijazator vina Voćna crvena postaja fokusirala se na svjetleće mlijeko - Negrette grožđa s PDO-a Frontonovog kraja, na kojem su se nalazili i Duras i Mansois iz područja PDO Gaillac i PDO Marcillac. Mliječne napomene uz ova vina omogućile su da se kuhar Greg Rubin omogući upijajuće prženjem.
Chef Rubin's American Cut restoran zna kako se nositi s odrezom, tako da nije iznenađenje da je njegova uparivanje za voćni crvene je kuhana u vruće govedine masti i bacio se s peršinom, ružmarinoj soli i (više) suhoj dobi govedine masti. Vegetarijanci se mogu probiti na zvuk ovog jela, ali crni papar bilježi u uparenom vinu prošivenom kroz bogate krumpiriće.
Znanstvenici su otkrili da je molekula koja stvara crni papar u tih vina - rotundon - samo vidljiva od strane 80% ljudi. Preostalih 20% okusa i mirisnih vina s ovom arom potpuno drugačije!
04 od 05
100% Malbec Vina
Elspeth Velten Mislili li da je Malbec isključivo izvoz u Južnoj Americi? Razmisli još jednom. Vina koja proizvode grožđe za ove jake crvene boje pokrivaju gotovo 9000 hektara vinskog kraja jugozapadne Francuske, što je zapravo pravo podrijetlo sorte.
Ovaj tamni vinski parfemi s okusom tartufa, kao i s pomfritima kao uljem iz samog rijetkog gomolja. No zlatni krumpir u ulju od tartufa bio bi previše očigledan. Umjesto toga, kuhar Pedro Duarte iz SushiSambe okrenuo se crnom češnjaku, balsamičnoj, ružmarinoj i morskoj soli, a sve je popločano bogatim krhotinama patuljka patka.
05 od 05
Cijela crvena vina tijela
Elspeth Velten Stajalište 5 predstavlja puni crvene regije. Među ostalima, Alain Brumont pokazao je svoje poznate crvene boje, uključujući i visoko rangirane Chateau Bouscasse 2010 i Chateau Montus 2011. Puno crvene boje su neki od najcjenjenijih proizvoda u jugozapadnoj regiji - vinove loze posuđuju zemljani tok ovih vina i ponekad se uklapaju u Cabernet Sauvignon.
Šefica Aaron LaMonica iz vrućih mjesta Sjecka i Belle Shoals su za izazov. Hrabro, LaMonica uparen bogatih bogatiji - kuhari na vrhu dvaput bijelog Kennebeck krumpira s Midnight Moon kapskim sirom, bilje, dimljeni pršut i srdačna svinjetina. Tangy narančasta zest spašava bogatu vinsku i prženu paru koja nije previše teška za rukovanje.
Pobjednici
Pet sorti vina u jugozapadnoj Francuskoj doslovno su se susreli u pet kuhara u New Yorku, ali na kraju dana samo će dva pletiva biti dobitnici. Nakon što su svi glasovi bili cast, nagradu The People's Choice za najbolju vinu i prženje pahuljica otišao je na maslinove krumpiriće goveđeg gosta Greg Rubina i njihovu najbolju voćnu crvenu utakmicu: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
No, tri službena suca događaja nisu se složili. Nagradu Judges 'Choice za najbolju uparivanje došlo je umjesto Chef Ricky Camacho od Anejo, za svoje meksičke yucca krumpiriće - važna odluka da tradicionalni francuski tradicionalisti vjerojatno nisu vidjeli dolaze.
Znači, krajnji uparivanje francuskog vina je zapravo ... krumpiri jure? Možda samo trebamo provesti više ispitivanja okusa kako bismo bili sigurni.