Uhvatite čašu prije no što je otišao
Između piva Oktoberfesta i ljepljivih rukava Glühweina je oblačno, lagano, mlado vino zove Federweißer . Ime se naziva "perjem bijelim" i odnosi se na mutni izgled ovog ranog vina. Ne da je to jedino ime. Također se zove Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi , Bremser , Most ili jednostavno Neuer Wein (novo vino). Dok ime ovisi o regiji, možete računati na pronalaženje svugdje u Njemačkoj od rujna do kraja listopada .
Ovdje je sve što trebate znati o njemačkoj mladoj jesenski vina, Federweisser .
Što je Federweisser?
Uobičajeno od bijelih grožđa koje rano sazrijevaju poput Bacchus, Ortega i Siegerrebe (što znači "pobjedu vinove loze"), također se može koristiti crveno grožđe, a gotov proizvod poznat je kao Federroter , Roter Sauser ili Roter Rauscher .
Ovo svježe vino se prodaje kao što počinje fermentirati. To znači da ima visoku razinu šećera, ali niski alkohol. Može se prodati čim dostigne 4 posto alkohola, iako se nastavlja fermentirati i može dosegnuti 11 posto prije konzumacije. Vino se dobiva dodavanjem kvasca grožđa koja mu omogućava brzu fermentaciju. Tada se ostavi nefiltrirana za potrošnju.
Kvasac čini vinu mutnim kada je uzrujan, jedna od njegovih najprepoznatljivijih obilježja. Vino je malo slatko i gotovo svjetlucavo poput Sekt . Obično dolazi kao bijela, iako može biti crvena i ružičasta.
Ne dopustite da vam slavi reputacija pobjegne. Blaga karbonizacija čini ga osvježavajućim od tradicionalnih slatkih vina. Postoje i mnoge verzije s kojima postaje sve češća jer se fermentira. Osim toga, to je piće za uživanje u staklu ili dvije, a ne bocu poslije boce. To je ljubljena sezonska specijalnost poput svježeg jabučnog jabučica u Sjedinjenim Državama, najbolje je uživao malo po jedno.
Gdje se nalaziti Federweißer
Za mnoge Nijemce, Federweisser je pada bitno dostupna od rujna do kraja listopada. Za samo nekoliko kratkih tjedana, ona se penje gotovo svugdje od stražnjih kolodvora do supermarketa prije nego što nestane ... do sljedeće godine.
Ali to nije uvijek bio slučaj. Zbog tijeku fermentacije Federweissera , nekad je bio prilično izazov za transport boce. Moderni pogodnosti kao što su poboljšani transportni sustavi i hladnjače omogućili su ovu jesensku vinu da se uživa u cijeloj zemlji, a ne samo na vinogradima gdje se ona proizvodi.
Ipak, Federweiße je još uvijek najbolje gdje se kvasac stavlja na grožđe. Odlučite se za bocu koja je putovala na najkraću udaljenost - ravno iz Rajne u Njemačkoj. Ili još bolje, pijte se na malim štandovima koji se otvaraju izravno na podrucju vinograda. Ponekad je elegantno flaširana, dok je u drugim vremenima ništa ukusno, jednostavno se okreće u dvije litre plastičnih vrčeva ili ponovljenim bočicama vina.
Najbolja mjesta za Federweiße nalaze se u vinorodnim područjima uz rijeke Mosel i Rajna . Postoje male, lokalne dućane, čak i dva festivala posvećena ovom specijalnom vinu: Deutsche Weinlesefest (njemački festival vinske žetve) u Neustadu i Fest des Federweißen u Landau in der Pfalzu.
Kako čuvati Federweißer
Bilo da kupujete bocu da odnesete dom iz trgovine ili festivala , imajte na umu da je potrebno konzumirati u roku od nekoliko dana od punjenja. U to vrijeme, on i dalje fermentira i visoke razine karbonizacije znači da postoji mogućnost eksplozije. Ozbiljno. Ovo vino - i njegovo punjenje - eksplozivno.
Kako bi spriječili katastrofu vina, većina robnih marki ima oslobađanje za plin. To se kreće od otpuštene kapice do rupice urezane u vijčani poklopac ili jednostavnog zatvarača za omatanje ... što znači da je prolijevanje uobičajeno za neinformirane kupce. Pogledajte samo slučaj Federweisse i tragove kapljica koja vode dalje. Da biste spriječili neuredno kupovno putovanje, uvijek nosite i pohranite Federweisse uspravno.
Ako želite da bočica nastavi s fermentiranjem, ostavite svježu bocu koja se neprilagodljiva nekoliko dana i poslušajte plin izlaz i vino se sazri.
Što jesti s Federweißerom
Poput Federweissea, jabuke, konje i gljive su sve u sezoni i moraju biti uzorkovani barem jednom kako bi doista bili Herbst (pada). Jela s tim zahtjevima pada često se pojavljuju gdje se poslužuje piće. U područjima kao što su Pfalz , Saumagen (kobasica) je neophodno. No, postoji jedno bitno uparivanje koje se ne može propustiti - ili izbjegavati.
Zwiebelkuchen (kolač od luka) je idealna ukusna poslastica za umirenje slatkoće vina i njegove rustikalne kvalitete odražavaju se na Federweisse. To se obično podsjeća na quiche (iako se također može poslužiti u pravokutnim grubama) sa svima koji imaju svoju omiljenu verziju. Općenito, to uključuje tijesto na vrhu s umaknutim lukom, jaja i crme fraîche s Speckom (bacon) - budite vegetarijanci ! - mješoviti tijekom.